怎样判断隔夜饭还能不能吃

2024年3月16日发(作者：描写夜晚的句子)

怎样判断隔夜饭还能不能吃

很多朋友中午做的菜没有吃完，晚上接着吃，甚至到了第二天拿

出来热一热接着食用，这种方法对于身体有害吗，答案是肯定会有伤

害的。下面小编为大家带来了怎样判断隔夜饭还能不能吃，仅供参考，

谢谢阅读，喜欢我们网站的可以关注一下。

怎样判断隔夜饭还能不能吃

1、食物没有变质都是可以吃的

首先要明确一点，只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上

放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，

但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议

一定要包装好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子装，用瓷碗或者是玻

璃碗比较好，注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位

置。

未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌，目前知道的是肉类腌制品

及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用。目前的临床观察表明,

胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与慢性感染、生

活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关，

也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关，单

个危险因素不足以诱发癌变。

2、剩米饭容易引起食物中毒

剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也

未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热

后食用;隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含

量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

3、隔夜菜非常不建议吃

有人说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损

失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，

在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就

不要为健康所发愁了!

一般隔夜饭的话比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建议吃，那

个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的话就比隔夜菜还一些，

不过注意米饭里面不要放菜之类的东西，混在一起隔夜之后很容易导

致变质的，这一点要注意。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干

净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又

用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一

点,放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第

二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热

一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能

在5—6个小时内吃掉。

剩菜新做，可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做

成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。但

是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中

的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。

事实上关于隔夜饭、隔夜菜是否能够食用的问题，有人做过这样

的实验。

为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组准备了：炒青菜、韭

菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化

有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解

餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的

标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度

也是普通家用冰箱设置的温度。

放置半小时

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果

是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高

限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调

味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就

导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

放置6小时

6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职

工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，

把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，

然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看

起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小

时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋

增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超

过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

放置18小时

18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个

菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量

增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋

增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧

鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

放置24小时

距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中

拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后

作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续

大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使

硝酸盐转化为亚硝酸盐。

相信通过上文大家都知道了隔夜菜是不能吃的，那么它具体有哪

些危害呢?

隔夜菜有什么危害

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产

生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长

和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则

其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2

个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的

作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质

对人体有害。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致

的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因

此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白

菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎

叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、

菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产

生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡

萝卜、芹菜。

3、最容易引起胃肠道疾病的水产品

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸

盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另

外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没

有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。