热天隔夜米饭还能不能吃 吃了会中毒吗 大部分人都做错了

2024年3月16日发(作者：选择卓越)

热天隔夜米饭还能不能吃 吃了会中毒吗 大部分人都做错

了

1、米饭过夜了还能吃

隔夜饭一直受大家的讨论，有人认为隔夜米饭会滋生大量细菌，还是

不吃为好，但是老一辈人说，从小到大吃隔夜米饭也没有什么事，到底是

哪种正确呢。今天就告诉大家，其实米饭中主要的成分是淀粉，淀粉在高

温状态下会发生糊化，在低温冷却后会发生老化，这种是属于不可逆转的

现象，因此隔夜米饭，从外观看起来是无差异的，实际从营养口感来看，

已经有很大的差异。

2、隔夜米饭不要放在冰箱

很多人把米饭放在冰箱进行保存，冰箱是低温环境能抑制微生物繁殖，

不过冰箱也是比较潮湿的，而且会放置很多食物，这样细菌是更容易滋生，

所以冰箱一定要保持干燥，否则米饭更容易变质，建议米饭在冰箱冷藏不

要超过12小时。

3、不建议长期吃隔夜饭

对于肠胃不好的人，吃隔夜饭会造成肠胃不适，尽量要吃新鲜的，特

别是家里有老人和小孩，在储存隔夜饭时，尽量要在干燥低温的情况下储

存，吃不了的米饭可以放置第二天做蛋炒饭，也是非常好的，但是在烹饪

时一定要高温加热后，才能食用，可以有效地消除米饭中的细菌。微波炉

能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，

加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成

分。