寒露节气八大养生食谱

2024年3月16日发(作者：数学教研组工作计划)

寒露节气八大养生食谱

寒露是二十四节气之第十七节气，在每年的10月8日或9日，属

于秋季。寒露八大养生食谱有哪些你知道吗？一起来看看寒露八大养

生食谱，欢迎查阅！

寒露八大养生食谱

一、寒露养生饮食：清蒸鲈鱼

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红

烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营

养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

原料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油。

做法

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸

锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，

去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上

葱丝即可。

二、寒露养生饮食：清蒸螃蟹

寒露的一大习俗是吃螃蟹。古人诗日：“九月团脐十月尖，持螯

饮酒菊花天。”民间也有“九雌十雄”的谚语。蟹肉质细嫩，味道鲜

美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、

鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。中医认为，

河蟹性寒，味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、生精益髓、

和胃消食、散热通络、强壮筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味，

营养价值高。

原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。

做法：把大闸蟹放在清水里洗净，养半天，使它排净腹中污物，

然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;把姜末、镇江香

醋、白糖调和成蘸料;锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后

把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟;取出后解去细绳，装入盘中即可。

三、寒露养生饮食：虾仁蛋饺

功效：虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿

物质，容易消化吸收，是儿童最佳补蛋白质食品。绿叶蔬菜可补充维

生素和矿物质。

材料：新鲜的虾仁400克鸡蛋2只，，盐、姜葱、料酒适量。

做法：新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等，放蒸锅内蒸15分

钟后待用。生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上

面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下

即可取出待用。水开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。

四、寒露养生饮食：拔丝山药

寒露要适当吃些山药。山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和

膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、B2和钙、磷、

钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。山药虽然可以同时滋补很多

脏器，但最终还是以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能。

拔丝山药是很好的一种食用方法，用焦糖“炮制”过的山药，补肾抗

毒的功效会相应增强。

原料：山药500克、白糖、植物油、清水、香油各适量。

做法：将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用。植物油烧至五成热，

把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油。用清水将白糖化

开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠

翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。

五、寒露养生饮食：莲藕木耳排骨汤

寒露节气想要润燥护肺，就喝点莲藕木耳排骨汤。莲藕在秋冬季

节食用除了对于秋冬季干燥引起的上火有着很好的食疗效果外，它还

有滋肺润燥的作用。木耳含有丰富的维生素和微量元素铁，可以提高

人体的免疫力，还可以补血养气。排骨更是一种补充人体日常所需的

能量物质的好食材。三者搭配在一起做成的这道莲藕木耳排骨汤在补

虚养身、增强人体抵抗力的同时，还可以补充营养。

原料：莲藕500克，猪排骨500克，黑木耳、大枣、料酒、生姜、

葱、盐少许。

做法：排骨洗净后，凉水入锅，加一点料酒，水开后煮一分钟，

倒掉水再洗净。把排骨放入高压锅，加水没过排骨，加一点料酒和几

片生姜，上汽后，压7-8分钟。莲藕切滚刀块，黑木耳提前泡发洗净。

把高压锅里的排骨移至砂锅或其它锅，加入莲藕、黑木耳、5、6颗大

枣，小火煮20几分钟即可。

六、寒露养生饮食：川贝炖雪梨

制作原料：雪梨5个，川贝10克，冰糖适量。

制作方法：将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰

糖，隔水炖一小时左右，即可。

适宜人群：适用于痰热郁肺之咳痰黄稠，久咳者。

川贝炖雪梨是历来为大众所公认的清润滋补佳品，可常食，秋季

最宜。川贝味甘、苦，性微寒，归心、肺经。川贝苦寒，能清热，其

质润，入肺经可润肺化痰。雪梨也为清热滋润之品。

七、寒露养生饮食：山药百合粥

这款食疗适用于脾虚、体弱之人，比如经常腹泻、腹胀、腹部怕

凉、咽干、咳嗽、有痰等。用山药健脾和胃，以切断生痰之源，用百

合润肺止咳平喘，合为健脾润肺、止咳化痰。用于健康之人可起到助

消化、补肺气的作用。

原料：山药100克，百合50克，粳米100克。

做法：把山药洗净去皮切块，百合洗净分瓣，粳米淘洗后把山药、

百合一同放入同煮至烂即可食用。

八、寒露养生饮食：沙参玉竹老鸽汤

材料：3-4人份。调味料：盐：适量老鸽1只(约500克)、沙参

20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗

做法：将老鸽剖洗净，去除内脏。老鸽可整只，也可斩块，然后

放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。洗净沙参、玉竹，备用。

猪瘦肉斩小块，备用。将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火

烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

寒露养生：寒露是深秋的节令，是二十四节气中最早出现“寒”

字的节气。如果说白露是炎热向凉爽的过渡，寒露则是凉爽向寒冷的

转折。寒露遗后，昼夜温差变化增大，人们要注意添加衣服，特别要

注意脚部保暖，同时要加强体育锻炼，做好防寒准备，预防感冒。换

季着装过渡要自然，别换得太快，最好厚薄搭配，做两手准备。

寒露节气气候特点

1、寒露节气气候特点：气温降得快更干燥

气温降得快是寒露节气的一个特点。一场较强的冷空气带来的秋

风、秋雨过后，温度下降8℃、10℃已较常见。不过，风雨天气大多

维持时间不长(华西地区除外)，受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往

秋高气爽。 天气也变得更加干燥。据了解，寒露是深秋的节令，在

二十四节气中最早出现“寒”字。此时大雁南飞，菊花渐黄，相比一

个月之前的“白露”，此时气温更低，露水更多，且带寒意。

2、寒露节气气候特点：平均气温分布差异大

10月份，我国平均气温分布的地域差别明显。在华南，平均温度

大多数地区在22℃以上，海南更高，在25℃以上，还没有走出夏季;

江淮、江南各地一般在15℃-20℃之间，东北南部、华北、黄淮在8-

16℃之间，而此时西北的部分地区、东北中北部的平均温度已经到了

8℃以下。青海省部分高原地区平均温度甚至在0℃以下了。

寒露节气的习俗

登高习俗

如果说白露时节天气转凉，开始出现露水，那么到了寒露，则露

水增多，且气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋

景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。北京人登

高习俗更盛，景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方，重九登

高节，更会吸引众多的游人。

农事习俗

寒露时天气对秋收十分有利，农谚有：黄烟花生也该收，起捕成

鱼采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下来。寒露蜜桃属北方晚熟

桃品种，成熟期在寒露前后，故名“寒露蜜桃”。

饮食习俗

寒露时节，应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食

物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体

质;少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴

精。有条件可以煮一点百枣莲子银杏粥经常喝，经常吃些山药和马蹄

也是不错的养生办法。

寒露饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，

适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽

干口燥等症。水果有梨、柿、荸荠、香蕉等;蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、

银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，

因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹

粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、

莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。

自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，

“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，

如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症

状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥(肺)为宜。古人云：“秋之

燥，宜食麻以润燥。