高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究

2024年3月14日发(作者：志向的意思)

高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究

摘要：该文对高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量、

碘值、VE、氧化诱导期进行了对比研究。结果表明：高油酸葵花籽油

与普通葵花籽油相比，油酸含量增加3倍多；碘值明显降低；α–VE

含量明显减少；氧化诱导期增长近10h。总体来讲，高油酸葵花籽

油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值，是一种具有市场潜力和

竞争力的优质食用油。

关键词：葵花籽油；高油酸；碘值；维生素E；氧化诱导期

向日葵种植适应性强，耐干旱、耐瘠薄，综合利用价值高。世界上主

要在南北美洲有大量种植，我国主要分布于东北、华北、西北地区。

向日葵是我国农业结构调整中发展潜力巨大的油料作物。葵花籽油是

重要的植物油，总产量位居世界前列，主要产于俄罗斯、加拿大、阿

根廷及美国等地。近些年，随着人们健康意识的不断增强，葵花籽油、

玉米油等中端营养油渐渐取代转基因的大豆油成为市场消费的主体

食用油。近几年，专家又培育出一种高油酸的葵花籽，主要分布于美

洲，中国新疆也有种植。油酸为一价不饱和脂肪酸，在氧化稳定性上

比亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸高。油酸具有降低高血脂症患

者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密

度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此，高油酸

含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。本文是将高油

酸葵花籽油与普通葵花籽油的一些特性进行对比研究，为指导消费者

选择食用奠定理论基础。

1材料与方法

1.1试验材料

1.1.1原料与试剂高油酸葵花籽油：产地新疆；普通葵花籽油：产地

吉林；α–、β–、γ–、δ–维生素E：美国Sigma公司。其他试

剂均为分析纯，水为超纯水。

1.1.2仪器与设备Clarus500气相色谱仪：美国铂金埃尔默；

Waters2695高效液相色谱：岛津LC20；743Rancimat氧化稳定性

测定仪：瑞士万通。

1.2试验方法

1.2.1脂肪酸组成的测定气相色谱条件：HP–INNOWAX色谱柱（30

m×0.32mm×0.25μm）；进样口温度220℃；载气为氮气，流速0.8

mL/min；分流比80∶1；炉温230℃；检测器250℃。甲酯化的样品

按照GB/T17377–2008测定脂肪酸含量。

1.2.2碘值分析油脂样品中碘值的测定按照GB/T5532–2008方法

进行。

1.2.3维生素E的测定油脂样品中维生素E的测定按照

GB/T5009.82–2003方法进行。

1.2.4氧化诱导期的测定使用743Rancimat氧化稳定性测定仪对油

脂氧化诱导期进行测定，具体步骤参照Morell等的方法。取3.0g

油样于Rancimat氧化稳定性测定仪中，设置加热温度至110℃，

空气流速20L/h，加速油脂的氧化，生成挥发性有机酸。空气将挥

发性有机酸带入电导室，电导室内的去离子水将具有挥发性的有机酸

溶解，电离出离子从而导致去离子水电导率发生变化，与此同时计算

机记录下油脂加速氧化的诱导时间，试验结果用h表示。

2结果与讨论

2.1葵花籽油脂肪酸组成及碘值高油酸葵花籽油和普通葵花籽油脂

肪酸组成及含量见表1。由表1可知，两种葵花籽油的脂肪酸组成一

致，都检测到8种脂肪酸，但这8种脂肪酸的含量存在明显差别。

高油酸葵花籽油中油酸含量为81.23%，比普通油酸葵花籽油高

56.29%；而高油酸葵花籽油中亚油酸含量为11.06%，比普通油酸葵

花籽油低52.36%。两种葵花籽油的脂肪酸差别之大，分析可能有以

下两种原因所致：第一，同一品种的葵花籽在高海拔地区油酸含量高。

本文的高油酸葵花籽油产自新疆，独特的气候和地理条件创造了高油

酸葵花籽油的优质原料；第二，基因工程已成为作物育种的重要手段，

通过转基因技术可以改良植物的性状及其产品的营养价值。现在人们

已能够利用基因工程的方法改变植物油中脂肪酸的组成，已在多种油

料作物中获得成功，使其满足人们对不同脂肪酸的需求。此外从表中

数据还可以得出，高油酸葵花籽油中棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸含

量比普通葵花籽油低3.94%。因此，从脂肪酸组成及含量看，高油酸

葵花籽油中利于人体健康的单不饱和脂肪酸含量显著提高，而不利于

人体健康的饱和脂肪酸含量减少，一定程度上改善了葵花籽油的营养

品质。从实验结果得知，本文研究的高油酸葵花籽油碘值只有85，

不到100，属于不干性油，而普通葵花籽油的碘值为141，属于干性

油脂，两者碘值相差56，存在明显差别。分析造成这一结果的原因

主要是因为高油酸葵花籽油中油酸含量较高所致。油酸只有一个不饱

和键，相对吸收碘的能力较低，而普通葵花籽油中亚油酸含量较高，

相对吸收碘的能力较强，因此碘值相对较高。碘值的大小在一定范围

内反映了油脂的不饱和程度，而油脂的不饱和度越低其相对稳定性越

好。由此也可以说明高油酸葵花籽油的相对稳定性明显优于普通葵花

籽油。

表1:葵花籽油脂肪酸组成及含量

脂肪酸含量/%

高油酸葵花籽油

棕榈酸

硬脂酸

油酸

亚油酸

亚麻酸

花生酸

花生一烯酸

山嵛酸

油酸与亚油酸的比值

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值

碘值

2.2葵花籽油中维生素E含量

3.83

2.83

81.23

11.06

0.15

0.17

0.20

0.35

9.0

0.10

85

普通葵花籽油

6.42

3.82

24.94

63.42

0.06

0.23

0.21

0.65

0.4

0.12

141

高油酸葵花籽油和普通葵花籽油中维生素E含量见表2。由表2可知，

两种葵花籽油中维生素E组成一致，但单个维生素E的含量则存在

差别。高油酸葵花籽油中α–维生素E含量明显低于普通油酸葵花籽

油，β–维生素E、γ–维生素E和δ–维生素E含量，两者差别不

大。

表2:葵花籽油中维生素E含量/（mg/100g）

样品α-维生素E（β+γ）-维生素E

2.51

2.99

δ-维生素E

4.84

5.63

高油酸葵花籽油74.8

普通油酸葵花籽油91.7

Isleib等报道高油酸葵花籽油中α–维生素E高油酸葵花籽油普通

葵花籽油含量显著减少，造成这一差异的可能原因是研究材料本身存

在差异，即基因型差异。目前已基本清楚植物维生素E的生物合成途

径，且已克隆到4个与维生素E合成相关酶的基因，为通过分子遗传

学的方法和技术手段来改进植物中维生素E含量、活性奠定了重要基

础。

2.3葵花籽油的氧化诱导期

表3葵花籽油的氧化诱导期

样品

高油酸葵花籽油

普通葵花籽油

图1

氧化诱导期/h

13.57

3.99

高油酸葵花籽油的诱导时间

高油酸葵花籽油和普通油酸葵花籽油的氧化诱导期见表3及图1、

图2。由图表可知，普通油酸葵花籽油的氧化诱导期为3.99h，而

高油酸葵花籽油的氧化诱导期则高达13.57h，两者相差9.58h。由

此可见，与普通油酸葵花籽油相比，通过脂肪酸改良后的高油酸葵花

籽油氧化稳定性得到显著提高。产生这一变化的原因主要是脂肪酸含

量的变化。O'keefe等报道，含有较低亚油酸和亚麻酸有利于提高油

脂的氧化稳定性。高油酸葵花籽油中亚油酸含量为11.06%，明显低

于普通葵花籽油的63.42%；而高油酸葵花籽油中的油酸含量为

81.23%，大大高于普通葵花籽油的24.94%。O'keefe等的研究结果

表明，亚油酸的氧化速率是油酸的10倍左右。因此，由于高油酸葵

花籽油中油酸含量的增加和亚油酸含量的减少，高油酸葵花籽油的氧

化稳定性得到显著提高。

3结论

本研究选取高油酸葵花籽油和普通葵花籽油为试验材料，比较分析了

两种葵花籽油的脂肪酸组成及含量、碘值、维生素E以及油脂氧化诱

导期。结果表明，与普通油酸葵花籽油相比，高油酸葵花籽油的油酸

含量比普通葵花籽油高56.29%，碘值降低56，α–维生素E含量要

低于普通葵花籽油，氧化诱导期提高9.58h。油酸是植物油的重要

组分，它性质稳定、不易氧化且有益于健,高油酸植物油被认为是健

康、稳定的高品质食用油。提高油酸的相对含量，增加油酸/亚油酸

（O/L）的比值，已成为目前油料作物育种的重要内容。因此，我国

应大力加强高油酸葵花籽品种的选育与推广应用，并进一步加强高油

酸葵花籽油营养品质、氧化稳定性、煎炸特性以及相关营养学方面的

研究，为高油酸葵花籽油的应用奠定基础。