《西湖志》与福州传统茶文化

2024年3月13日发(作者：斯蒂芬妮公主)

州，宋四大书家之一，官至龙图阁直学士、翰林学士。　人。《西湖志》中写道：“叶大庄《过开化禅院诗》：苇　

他爱茶如命且研究颇深，著有著名的《茶录》一书，是　

白吹花上竹林，微微湖水夜寒深。乱山遥看孤帆去，野　

我国茶文化的一部重要著作。记述中不但说明了“龙舌　寺闲携短策寻。农歉稻香伤夏潦，僧愆茶话赏秋阴。不　

晶泉”的地形特色和泉水弥香清冽，还交待了蔡襄与用　烦俯仰论陈迹，紧记风光恰在心。”全诗描绘了开化寺　

泉水瀹茶的关系：“取泉瀹茗，必于是处”。当时蔡襄任　

的自然风光，也用“农歉稻香”和“僧愆茶话”衬托了　

福建转运使，处于此等官位的人每瀹茶便用“龙舌晶　

寺中用茶之重。诗人认为，欣赏开化寺陈迹不会厌烦　

泉”的泉水，足见其对该泉的极大认可。陆羽在《茶　的，其自然与人文景致是那样让人欣喜。《西湖志》也　

经》“品水”中认为：其水，用山水上，江水中，井水　用了陈轼、杨庆琛、林豫吉、郭雍等人的诗来说明开化　

下。“龙舌晶泉”的水，即为屏山之水，因此也符合陆　寺的自然与人文景致。如陈轼《开化寺诗》写道：“为　

羽所认为的上乘之水。说明陆蔡二人对瀹茶用水的认知　

寻湖上寺，苔径众峰西。睥睨临川汜，旃檀散稻畦。冷　

是相对统一的。蔡襄的高官地位以及书法及诗文成就，　

云堤草湿，寒箨夕禽栖。”杨庆琛《开化寺诗》：“野寺　

加之对茶的深入研究和喜好，结合我们前文的分析，也　

湖波外，寒山夕照时。断碑经藓蚀，疏磬出花迟。”郭　

可以推断，蔡襄对推进当时福州地区的饮茶用水文化起　

雍《开化寺诗》：“金碧湖心寺，澹烟朝夕横。我来芳树　

到了非常重要的作用。　

暖，钟动晚波干。欲结鸥边侣，空题竹上名。”无一不　

《龙舌晶泉》中又写道：“叶观国《苔泉诗》：茶园　

充满了诗人对开化寺景致的欣赏。　

嫩叶拣春前，官焙场开北苑先。蟹眼试汤谁第一，欲招　

“宛在堂”位于今福州市西湖公园开化寺东，是明　

水递致苔泉。”叶观国（１７２０～１７９２），字家光，号毅庵，　清两代福州诗人纪念堂，也属于寺观文化的内容之一。　

福建闽县人，乾隆十六年（１７５１）进士。历任云南、广　

明正德年间ｆ１５０６—１５２１），诗人傅汝舟以“孤山宛在水中　

西学政。这是一首以福州茶与苔泉水为主题的七言诗。　

央”诗句为堂名。《西湖志》卷八“祠庙”之《宛在　

北苑贡茶是元朝前建茶的代表，主产区在古代建安县吉　

堂》中写道：“《道光福建通志》：乾隆十三年，郡人四　

苑里，即今建瓯市东峰镇境内。周绛在《补茶经》中认　会县知县黄任、苏州通判李云龙重建。闺秀杨蕴辉《宛　

为：“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最”。所以北　

在堂诗》：长松翠柏郁苍苍，宛在伊入水一方。缘架紫　

苑贡茶文化成为了当时福建文化的重要构成。诗中指出　藤垂碧幔，压檐丹荔缀红囊。频倾佳酿荷简绿，偶试新　

了宋朝时北苑贡茶的用水十分讲究，而苔泉水则堪称第　

茶竹露凉。联袂清游邀胜侣，四栏花气袭衣香。”这段　

一

。

所以何青芝在其《苔泉诗》中也写道：“闻道苔泉　

文字记录了乾隆年间黄任与李云龙重建宛在堂的情况。　

美，闲来试一尝。”李家瑞《苔泉诗》亦写出了苔泉之　杨蕴辉的诗则交待了清朝时宛在堂的自然风光与人文景　

水的社会意义及泉水之美：“龙腰山下臼初斜，闲挈钢　致，其中“偶试新茶竹露凉”则点明了清朝文人墨客们　

瓶试井华。此是蔡公功德水，不教孟浪向人夸。”由此　

在宛在堂中品尝新茶之景，以致到夜晚才散去。　

可以推断，当时福州苔泉水已得到了社会认可，成为了　西禅寺名列福州五大禅林之一，据考证始建于唐朝　

一

种社会文化和北苑茶文化的符号。　（ｆ１柱上镌刻：“荔树四朝传宋代，钟声千古响唐音”可　

当然，除了苔泉外，福州西湖还有其他泉水也很有　为证）。《西湖志》卷五“名胜”之《怡山啖荔》中收录　

名，用来瀹茶也是广受好评，如“后贤泉”。卷六《山　了朱彝尊、查慎行、吴震方的《西禅寺啖荔联句诗》，　

水》之“后贤泉”中有《姚循义引日志》：“后贤泉水甚　

全诗也是以自然与人文景观为线，点出了寺院的历史文　

佳，都人品茶者取此。”后贤泉也是当时西湖一带的名　

化特色。其中有一句“僧腊嗟频改，禅房亦旧谙。茶瓜　

泉，正因为泉水佳，所以品茶者也都来此取水。由苔泉　

宜屏却，梯阁缓登探。”暗示了西禅寺茶树之多，我们　

与后贤泉泡茶的情况可以推断，当时西湖周边饮茶盛　可理解为茶瓜多的层层障障，如同屏风一样，或理解为　

行，注重饮茶用水，同时，西湖诸泉的泉水受到了饮茶　茶瓜之多需要人为阻止其漫延，与后面“梯阁缓登探”　

者的一致认可。　对应。二者构成了自然的茶树景观与人文的建筑景观相　

其次，福州的寺观文化与茶文化间有着千丝万缕的　互融通的西禅寺风景。　

联系。寺观在福州西湖有着重要地位。开化寺是福州西　

再次，福州传统的“艺文”文化中蕴含着丰富的茶　

湖重要寺观之一，于五代后唐同光年间ｆ９２３～９２６）建成，　

文化，是福州茶文化最可宝贵的内容之一。《西湖志》　

初名清凉寺。北宋熙宁六年（１ｏ７３）改名为“开化禅院”，　

卷二十一、二十二是关于“艺文”方面的记录。其中更　

后一直称为开化寺。卷九《寺观》之“开化寺”中记载　

是不乏关于福州茶的记载。卷二十一中有清朝许友诗　

了其历史演变及大事件，其史料包括孙昌裔《上中丞浚　《花朝前一日，携具西湖寻林用始居士、幻因上人》，诗　

西湖启》、《雍正福建通志》、姚循义《旧志》、《开化寺　

中写道：“访子直春光，茶蔬载小航。凫穿苹藻绿，蝶　

寺产碑记》、《乾隆福州府志补》、《赌棋山庄笔记》。《赌　

抱菜花黄。废冢依颓岸，荒碑出短墙。深入怀想处，相　

棋山庄笔记》载道：“寺本予从祖双湖公私宅……康熙　对在斜阳。何地可闲行，春深日日晴。山川应有恨，花　

间耿藩入闽，始废为寺。”记录了开化寺转化为公共寺　柳更多情。野色自过水，松声不入城。归时人已醉，新　

院的重要过程。叶大庄（１８４４～１８９８）为清代官员、诗　月上船轻。”许友为侯官（今福州）人，明清诗人，其　

人，侯官县阳岐乡（今福州市仓山区盖山镇下岐村）　诗展现了其清高与人格追求。全诗展现了正值春光明媚　

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３９　・　

之时，乘坐小舟，备上茶具在西湖探寻友人的所观、所　

思，把作者的人生领悟融入山水之中。虽然诗中只以　

具，这表明了当时人们对饮茶的重视程度，展现了“高　

雅”生活品位与追求——这就是“神仙云中人”，也无　

“茶蔬”一笔带过，但茶在全诗中起到了重要的纽带作　

用：以其凭“小航”，其他只字未提，说明在许友看　

来，与友人相聚唯茶不可缺，符合全诗格调，也与其清　

高之举相互映衬。福州茶文化中的“高雅”内蕴跃然纸　

上，这几乎体现在《西湖志》　“艺文”内所有涉茶内容　

之中。　

形中展示了当时福州西湖当时茶文化之浓，影响之大。　

最后，福州西湖的古迹、园亭及当时的民间风俗也　

包含着一定的茶文化内容。《西湖志》　“古迹”、“园　

亭”等部分中也有诸多涉茶内容，如《西湖志》卷十二　

“古迹二”之“长春宫”中有林直《闽宫词》写道：“建　

州闻有茶膏贡，可似新芽入焙香。黄金千片礼黄冠，正　

一

清张洪《晚步湖上作》（卷二十一）中写道：“暑极　

思河朔，湖埂纵步行。乱云归竹径，野鸟杂松声。茶灶　

烟初直，花茵坐任横。寺深探韵好，忘却闭山城。”描　

绘了西湖傍晚景致，云雾缭绕，竹林松涛，繁花似锦，　

鸟鸣伴着炊烟，而寺院中煮茶时的烟气袅袅升腾到空　

中，构成了一幅世外桃源的图画。在这幅图画中，唯一　

代表着人物存在与活动的只有茶。“茶灶”暗示了西湖　

先生早降坛。”把建州茶的闻名，尤其“茶膏贡”（即　

团饼贡茶）的优质刻画得人木＿一分，虽然是蒸压的茶　

饼，却似新采的茶芽烘焙时般醇香。可见，在清朝建　

茶，包括福州茶的认知主要集中于以北苑贡茶为代表的　

团饼茶方面。卷十《园亭》之“丛桂轩”有李拔《丛桂　

轩记》：“福州多桂，署内西轩一株，不知种自何年。奇　

卉特甚，根干盘屈，大十数围，倒地复起，连蜷丛生，　

周边人们烹茶的普遍。在卷二十二“艺文”之清朝大臣　团团如盖，虽画师所作，无以加兹。花较迟，秋末方　

吐，作金色。香闻数十里，经月不散。采入茶酒，香尤　

烈。”又把福州的桂文化与茶文化结合了起来。把桂花　

与茶混合加工的丁艺是花茶工艺，由此记述可以推测，　

当时在福州已经产生了桂花茶。并且以浓香而声名四　

方。卷十《园亭》之“环碧轩”有白林熙《过林韶轩环　

碧轩诗》：“峨嵋山下老，环碧久移家。着体无披帛，谋　

孙尔准的《买陂塘・侯官西湖》词中也有：“一声孤磬，　

引仙梵花宫，茶烟微扬，小啜绿阴静。”暗示了茶在西　

湖美景中的重要地位。同样卷二十二中有清朝陈索遏所　

作的《征招・春日偕永言幼虞游西湖忆旧有述》，词中写　

道：“俊侣忆前游，秋如水，行歌石桥斜照。极目又高　

楼，怅天涯芳草，煮茶清景好。”所以，“茶灶”、“茶　

烟”、“煮茶”所代表的都是西湖茶事的人文意蕴，茶已　

成为文人墨客们面对西湖美景时抒发情怀的重要依托，　

生在卖茶。”《西湖志》卷二十三《志余》之《夷坚志》　

中有：“福州城西居民游氏，家素贫，仅能启小茶肆，　

食常不足。夫妇每相愁叹。”《夷坚志》是宋代志怪小说　

集，反映了作者洪迈（１１２３～１２ｏ２）所经历的宋朝社会的诸　

多生活特色和风俗习惯，是关于宋朝社会生活的重要文　

也成为了他们高雅精神生活的代言者。　

卷二十二“艺文”中有林则徐的《和冯云伯元韵兼　

约湖上之游》诗。诗中写道：“风物南州也足夸，枫亭　

荔子幔亭茶。新潮拍岸添瓜蔓，小艇穿桥宿藉花（予近　

献资料。从这两个用茶的运用分析，可推测从宋朝时　

起，卖茶在福州当地成为社会底层谋生的一条重要出　

路。　

浚西湖，作大小艇，小者可入城桥）。愧比逋仙林下鹤　

（陆莱臧诗以逋仙比余），枉谈庄叟井中蛙。行厨待践湖　

西约，一棹临流刺浅沙。”１８２７年１２月林则徐父亲去　

《西湖志》中也有其他方面的关于茶的大量记载，　

如卷二十四《外纪》之《五杂组ｆ十八）》中有：“闽俗，　世，他于次年１月返回祖籍福州丁忧（泛指守丧），期间　

主持了西湖的维护与重修工作。这首诗即是竣工后林则　

徐直抒胸臆之作。“枫亭荔”与“幔亭茶”是西湖有名　

特产，开篇说西湖风物足可夸，选取了这两个为代表。　

同时面对治理西湖的功绩，他也表现了自己的谦虚。这　

首诗不但描写了修葺后的新景观，更记录了林则徐与福　

建西湖之间的密切关系，无形中也是对福州茶文化的一　

种保护与传播。　

于初属纩之时，延巫置灯，轮转之，男女环绕号哭，谓　

之药师树。死每七日，则备一祭，谓之过七。至四十九　

日而止。死后，朝夕上食，至百日始止。客来祭者，一　

尝茶果而出，子姓族戚乃俊其祭余。又有乘初丧而婚娶　

者，谓之乘凶。旧发丧受吊，率四十九日，近稍减，二　

十一日或十四日。”这记载了当时福建的丧葬风俗，其　

中“茶果”并非确指茶与果点，而是一种代称，即除了　

茶与果品之外，还会有其他小食品之类的东西。这种用　

法代表了以茶为表征的一种民问风俗。　

除林则徐外，还有其他名人与福州茶文化有关。《西　

湖志》卷十四“人物二”之“叶向高”中有：“《菰芦　

闲话》：向高罢相归里，徙居会城，春秋佳日，与客泛　总之，《西湖志》中包含了大量关于福州茶文化的信　

息，从不同方面展现了福州茶文化（以西湖茶文化为　

主）的繁荣及影响，是研究福州茶文化的一部重要文　

献。　

舟湖上，酒楹茶灶，常以白随。见者称为神仙中人　

云”。叶向高（１５５９～１６２７），字进卿，号台山，福建省福　

州人，明朝“三朝元老”，工诗文，精棋艺。这篇文章　

是叶向高回归故里福州时，与友人泛舟西湖，而被人们　

称道。文章强调了“酒樯茶灶，常以自随”，这就是　

“神仙云中人”所随身携带的物品，酒是文人官员们喜　

爱之物，酒具也方便随身携带，但煮茶用具并不那么简　

单，煮茶时要用到火具、水壶及泡茶、饮茶等各类器　

注：本文系西藏民族学院２０１２年校内科研项目：“《茶　

社会学》学科基础与文献分析”（项目编号：１２ｍｙＺ０２）阶　

段成果之一。　

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