芹菜相关资料

2024年3月13日发(作者：爱莲说译文)

芹菜相关资料

一、芹菜简介

芹菜（旱芹），别名bai芹、药芹菜、野du芫荽，为伞形科（Umbelliferae）芹属

二年生草zhi本植物。

染色dao体数2n=2x=22。

每100g产品含水93.1g，膳食纤维1.2g，碳水化合物3.3g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，

并含有矿物盐和维生素等多种营养物质，茎叶中含有挥发性芳香油，能促进食欲（《食物

成分表》，1991）。

芹菜还具有降血压、镇静、健胃、利尿、润肺等保健功能。

芹菜一般指叶用芹菜，包括西洋芹菜，此外还有根用芹菜即根芹菜。

芹菜在世界各地广泛种植，是世界性重要蔬菜之一。

叶用芹菜在欧美国家的栽培种，植株多矮壮粗大，叶柄宽厚，通常称为西洋芹菜（西

芹）；叶用芹菜在中国经长期驯化改良形成的栽培种，植株较高，叶柄细长且窄，香气浓，

称为本芹。

根用芹菜在欧美国家有一定的栽培面积，在中国很少栽培。

芹菜栽培历史悠久，世界各地广为栽培，因而种质资源也较丰富。

据国际遗传资源研究所（IPGRI）估计，全世界约有芹菜品种1270个，主要为西芹栽

培种。

中国据《中国品种资源目录》第一、二册（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，1992、

1998）所载，共录入芹菜品种资源计323份。

至2005年，保存在国家种质资源长期库的芹菜种质资源将近342份，主要为本芹栽

培种。

芹菜在世界各地均有种植，仅据美国加利福尼亚州1992年统计，当年芹菜总的收获

面积就达10117.15hm，经济价值约1.82亿美元，加利福尼亚州芹菜产量占全美国总产量

的50%～60%。

美国芹菜产量足以供应本国需求，部分出口到其他国家。生活习性

芹菜喜欢冷凉环境，既不耐寒也不耐热，生长最适宜的温度为15~20℃，播种后90~10

天可以采收。种子比较耐低温，在4℃时即可发芽。

当温度持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。但耐寒也颇强，0℃甚至短

期的零下低温对生长也无大妨碍。

芹菜根系发达，叶面有腊质，耐旱力颇强，但在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品

质好。土壤pH值以5.8-6.6为适宜。