幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇

2024年3月13日发(作者：lnk是什么格式文件)

幼儿园食堂管理制度办法优秀8篇

食品安全是社会热点，食品安全问题尤为紧要，特殊是对于幼

儿园食堂而言，由于服务的对象是幼儿，更要严把食品安全，让孩

子们吃得安全、吃得放心。下面是本店铺的我为您带来的8篇《幼

儿园食堂管理制度方法》，希望能够对困扰您的问题有肯定的启迪

作用。

幼儿园食堂管理制度篇一

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉

类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明

显标志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回

的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质

量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉

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类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，

每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组

织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污

垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，

抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次

污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污

垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并

作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后

的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在

高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

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（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生制度

1、采购员不买腐烂变质原材料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁

材料存放和包装食品。

幼儿园食堂安全规章制度篇二

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并把握食品原材料

采购索证要求。

2、采购食品（包含食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索

取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时依照相关

食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保管，

以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的

食品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不

清、超过保质期限的食品不得采购。

5、不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、

《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、

冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的

其他食品等，均应严格索证索票。

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生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材

料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证

明，并做好记录。

场所环境管理制度1.四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废

物桶加盖并适时清理。

2、积极贯彻四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污

垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

设施设备运行、维护管理制度1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在

用餐后适时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。

2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，

定位存放。

4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5、对损坏的卫生设施，设备，工具应适时维护和修理。

4

清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区

域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格依照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的次序操作。

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药物消毒增添一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫

生标准和要求。

餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、

无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭

保管备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原材

料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，适时清理泔水桶，做

到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必需进行

健康检查。

新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康

检查，取得健康证明后方可参与工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活

动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食

品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌

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症患者适时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作

岗位。

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从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接

受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从

事餐饮服务工作。

2、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期

组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育

的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包含负责人、食品安全管理人员和

食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试

合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

五病调离制度1.幼儿园从业人员必需按规定定期进行健康体检；

2.新参与工作和临时参与工作的从业人员必需进行健康检查，检查

合格取得健康证明后方可参与工作；3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需立

刻调离直接幼儿服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；4.幼儿

园从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情情形；5.向

卫生行政部门适时通报幼儿园从业人员调离人员基本情况；6.建立

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健全幼儿园从业人员调离人员健康档案；7幼儿园对从业人员健康

管理做到专人负责，统筹管理。

九、加工操作管理制度1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；

调料盛装符合卫生要求。

2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。

3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

4、各类食品原材料使用前分类清洗。

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十、废弃油脂管理制度1.废弃油脂必需按国家《食品生产经营

单位废弃食用油脂管理规定》进行管理。

2、废弃油脂应设专人负责管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，

集中处理。

4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的

单位，不得销售给其他单位和个人。

5、处理废弃油脂要建立档案，仔细记录销售时间、种类、数量、

收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。

并长期保管。

6、不得随便处理废弃食用油脂。

十一、食品添加剂管理制度1.使用的食品添加剂必需符合

GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不符

合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格

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证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证

明。

3、食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标

准》或卫生部公告名单规定的品种及其使9

用范围、使用量，不得任意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品

添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用

食品添加剂十二、食品留样制度1.食堂供给的每样食品，由食堂分

餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的

餐具中。

3、留样食品取样后，立刻存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，

标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保管。

冰箱温度设定为0℃4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、

留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保管48小时，进餐者如无异常，即可处理留

样的食品；如有异常，立刻封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按

要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。

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十三、食品安全突发事件应急处臵方案一、防止食物中毒的措

施(一)健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品

监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便适时采取防治措

施。

（二）广泛开展防备食物中毒宣扬教育广泛深入地开展防备食

物中毒的宣扬，结合本单位实际情况，充分使用电视，黑板报，宣

扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水

平，削减食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒防备措施防备细菌性食物中毒，应依据

防止食品受到细菌污染，掌控细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原

则采取措施，其关键点重要有：1、避开污染。

即避开熟食品受到各种致病菌的污染。

如避开生食品与熟食品接触、常常性洗手、接11

触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，

避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。

2、掌控时间。

即尽量缩短食品存放时间，不予以微生物生长繁殖的机会。

熟食品应尽快吃掉；食品原材料应尽快使用完。

3、清洗和消毒，这是防止食品污染的重要措施。

对接触食品的全部物品应清洗洁净，凡是接触直接入口食品的

物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

4、掌控加工量。

食品的加工量应与加工条件相吻合。

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食品加工量超过加工场所和设备的承受本领时，难以做到按卫

生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（四)防备常见的化学性食物中毒措施1、农药引起的食物中毒，

蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，

烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。

生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分

钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。

应注意豆浆加热至800C时，会有很多泡沫上浮，显现“假沸”

现象。

（五）发生食物中毒处理：1、拨打120急救电话，适时把疑似

食物中毒的人员送往医院。

2、适时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。

3、紧急处理。

（1）后勤保障（办公室）负责把疑似食物中毒的人员送往医院

抢救。

（2）适时报本单位有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事

务。

4、原因调查(1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食

物取标封存。

（2）积极搭配食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

（3）分析原因，依据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确

定事故原因吸取教训。

幼儿园食堂管理制度篇三

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1、主食、副食分类存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内

不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，

无卫生许可证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不得验收入

库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及

原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管

食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水

产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、常常检查食品质量，适时发觉和处理变质、超过保质期限的

食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

幼儿园食堂管理制度方法篇四

依据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规

范》的相关法规、为保证食品卫生安全，防备食物中毒事故的发生，

适时查明食物中毒事故原因，实行有效的救治措施，实行食品留样

制度。

1、供给给师生员工食用的每样食品都必须由专人负责（非食品

加工人员）留样。

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2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品，

不得特别制作。

3、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的

餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必需用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标

注品名、加工时间、加工人员、留样时间（xx月xx日xx时），适

时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保管。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰

箱必需上锁。

6、留样食品必需保存48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必需依照卫生监督机构的要求仔细记

录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应适时供给留样样

品，搭配卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不供

给或供给不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园饮食卫生管理制度细则篇五

1、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持防备为主的工作方针，实

行卫生行政部门监督引导、教育行政部门管理督查、幼儿园实在实

施的工作原则。

2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食

品卫生管理人员。

订立严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分

解，落实到实在岗位和实在人员，一级抓一级，逐级负责，定期对

责任落实情况进行督查。

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3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的《重庆市

食品卫生许可证》，严格执行卫生部门订立的有关幼儿园食堂规定

的设施、人员配置标准，并积极搭配、自动接受当地卫生行政部门

的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，

相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必需认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以，卫生

法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各

项法律法规与营养学问的学习和培训，并进行考核。

6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各类检查评比

活动及从业人员基本功大比武活动。

食品卫生安全守卫制度1、食堂应建立严格的安全守卫措施，

严禁非食堂工作人员任意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品

原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参

与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后

方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：(1)工

作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接

入口食品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置

于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得

在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天

的需要量定购和烹调。

5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食

堂从业人员晨检制度周幼食堂

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环境卫生保洁、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健

全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制，落

实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、天然气、各电器开关是否关闭。

食品采购、验收、储存、加工制度1、采购人员外出采购时，

必需做到依照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装

食品标签及卫生许可证或检验合格证。

2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产

厂家、生产日期、保质期限。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证及卫生许可证厂

商的食品进入食堂。

4、食品阅历收合格后，再过磅、收货。

5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。

储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。

6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵从先进先出的原

则。

冰箱内的。温度应符合食品储存卫生要求。

7、用于原材料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。

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肉类、水产品类与蔬菜类食品原材料的清洗必需分别在专用清

洗池内进行。

9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原材料的卫生质量；食

品必须烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。

加工后的熟制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交

叉污染。

幼儿园食堂管理制度篇六

一、幼儿园膳食管理制度

（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳

食专人负责，编制膳食计划，布置好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周订立幼儿食谱，食物的调

配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养

素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮洁净、

一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，定时供应饭菜、点心，两

餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作

二、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉

类等其他水池混用。

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（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明

显标志。

三、配餐制度

（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），

并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后

的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在

高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”

（一）由原材料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原材料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁

材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

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2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消

毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，

划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

五、食品卫生安全守卫制度

1、食堂应建立严格的安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意

进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒

事件的发生，确保师生用餐的`卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参

与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后

方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按

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当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人

员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管

理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事

件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食

物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

幼儿园食堂管理制度篇七

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检

查食品卫生情况，总结阅历，适时解决问题，不绝提高儿童食品卫

生的`质量、

2、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱、

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天

由专人验收生、熟食品，并建立验收簿、

4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量

领取，每月末盘存、库房由专人保管，建立出入库帐目、库房保持

乾净干燥，各种盛器须加盖、过保质期的食品不得食用、

5、精准把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品、

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人

数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法、

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的

保质期严格把关、做到过期不用，生熟分开、

8、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查、

幼儿园食堂管理制度方法篇八

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食堂库房是储存食品原材料的紧要场所，规范的食堂仓库管理

也是保证食品卫生安全的紧要环节。为保障全园师生食品安全卫生，

请工作人员严格遵守以下条例：

1、仓库保管员必需做实事求是，顺从布置，不得弄虚作假，不

玩忽职守。

2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购买日期、数

量、生产日期、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得任意进出仓库。

4、食品原材料进出库必需有完整的记录。

5、领料程序遵从谁使用谁领取的原则，领料人必需登记签名后

才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一

律不能私用。

6、领料人要对本身所领的物品进行监督与负责，原材料使用完

需留存包装袋以便盘点。

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一

律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必需定期盘点，如发觉物品短缺，要立刻通

知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食

品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品

拒绝接收。

10、仓库常常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地

35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

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12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，

并标注品名。

13、仓库放物资要勤检查，常常通风，发觉问题适时上报并作

妥当处理。

14、仓库必需保处洁净、乾净、整齐，食堂仓库管理人员要提

高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

以上内容就是本店铺为您供给的8篇《幼儿园食堂管理制度方

法》，希望对您有一些参考价值，更多范文样本、模板格式尽在本

店铺。

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