果汁(饮料)

2024年3月13日发(作者：feminism)

果汁（饮料）

[guǒ zhī]

果汁 （饮料）

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的

汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹

果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果

汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。

中文名 果汁 外文名 juice 拼音 guǒ zhī 细分 果汁、果浆、浓缩果

浆等 适宜人群老少皆宜 美容功效 营养助消化、细腻滋润

发展

碳酸饮料对于人体的不良影响一直存在着相当大的争议。2012年，

饮料巨头可口可乐和百事可乐齐齐卷入“致癌门”，碳酸饮料危害健

康的呼声甚嚣尘上。相比之下，一些打着健康、营养旗号的饮料越发

受到消费者青睐，比如鲜果汁、运动型饮料和茶饮品逐渐取代碳酸饮

料，成为居民的首选饮料。

根据统计数据，2007-2011年中国果汁行业销售收入呈现逐年增

长趋势，2010年行业销售收入为656.38亿元，同比增长

20.58%;2011年销售收入为930.78亿元，同比增长31.47%。中国人

口众多，成为果汁行业持续增长的重要支撑。

近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的

有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能

型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材

料饮料作为新的营养概念发展较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁

奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。

国家在“十二五”期间，还继续以改善民生、满足人民群众物质

文化需要为目的，以促进消费结构升级为重点，在扩大消费的同时，

要求处理好扩大消费规模和优化消费结构的关系，实现消费又好又快

发展;形成与国情相适应的文明、节约、绿色、低碳的消费模式，实现

消费的可持续发展。结合2003-2011年中国果汁市场发展情况，

2012-2015年行业销售收入增长率有望保持在20%左右的水平，

2015年行业销售收入有望接近2000亿元。

分类

果汁(浆，英语：juice）及果汁饮料(品)类可以细分为：

果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、

水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。 [1]

在中国，果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%，否则它们将属于

其他果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，

经加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加

工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去

的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性

固形物含量的制品。

市场

中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费

者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必

需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主

因。

2011年12月份，我国生产果汁和蔬菜汁饮料162.99万吨，同比

增长11.16%。2011年1-12月，全国果汁和蔬菜汁饮料的产量达

1920万吨，同比增长8.66 %。

中国虽人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不

到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。这表

明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。随着城乡居民生活水平的

逐步提高，果汁饮料的消费必将进一步增长，未来中国果汁行业的发

展前景看好，与此同时也具备了非常好的投资优势。

中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是

台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；由于大品

牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料

的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润

增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领

先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。

营养

人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁

可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特

别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但果

汁也不能完全代替水果 。 [2]

营养成分

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、

糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸

饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，

是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。

适宜人群

老人和小孩适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营

养成分的不足。

成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，

也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁

能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好

事。

提醒

需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不

要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含

水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的

维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会

对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些

添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果

汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法

也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，

整个的水果永远是营养学上最好的选择。

学问

【喝牛奶后1小时内别吃这4种食物】

1.橘子：易影响牛奶的消化与吸收。

2.果汁：易引起消化不良以及腹泻。

3.糖：在牛奶加热的情况不要加糖，易生成有毒的果糖基赖氨酸，

可在牛奶煮好后稍凉些时加。

4.巧克力：牛奶+巧克力极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、

腹泻、生长缓慢等现象

因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果

汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的

是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不

要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜

果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度

会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁

中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化

吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚

子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。

抗菌药与果汁不可同吃。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛

奶会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥;果汁中含有果酸，会加

速抗菌药溶解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生

毒副作用。 [1]

美容功效

柚子汁，含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。该成分能

帮助死皮细胞代谢和排出。

葡萄汁，含有大量葡萄多酚

樱桃汁，能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑

杏富汁，含糖类、果酸、膳食纤维、黄酮类物质、维生素C及铁、

磷、锌等矿物质元素尤其丰富。丰富的矿物质及植物性不饱和油脂，

具有良好的柔润滋养效果。 [3]

红石榴汁，已经被证实具有很强的抗氧化作用。

柠檬汁，含有维生素B1等多种营养成分。

制作

有的榨汁机配套的有一种过滤网，在榨完果汁后用过滤网过滤一

下就可以滤出泡沫来。如果你买的榨汁机中没有，可以去你当初买榨

果汁机的地方或大型的电器专柜购买一个.

西红柿汁：能保护皮肤弹性，促进骨骼发育，减退雀斑和面部色

素沉着，其维生素P可保护血管、防治高血压。

藕汁：富含铁、钙等微量元素， 植物蛋白质、维生素以及淀粉，

有明显的补宜气血、增强人体免疫力作用。既通便又止泻， 健脾开胃，

增进食欲。

甜椒汁：甜椒没有普通辣椒的强烈刺激，但又具备辣椒族降脂减

肥、增进食欲、帮助消化等作用，其辣椒素还能预防癌症。最傲人的

还有它丰富的维生素C。

芹菜汁：安定情绪，舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的

良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐，最为关键的是，芹菜汁对高

血压患者有明显降压作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有丰富的维

生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素C和维生素P，尤其适合维

生素缺乏者。

橙汁：夏日饮用解烦止渴，帮助消除疲劳。能强化血管，降低毛

细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化。对感冒、咳嗽

也有辅助预防作用。

黄瓜汁：能有效促进机体的新陈代谢， 减肥抗衰老，还可使神经

系统镇静、增强记忆力，辅助治疗失眠。

胡萝卜汁：能增强人体免疫力，防癌抗癌，尤其适宜于糖尿病患

者作为辅助治疗食物。还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌， 中和胆固

醇，增加肠壁弹性，安抚神经。

西瓜汁：西瓜含有大量水分、多种氨基酸及糖，是清热解暑当仁

不让的佳品。同时还可治疗咽喉及口腔炎症，也是尿道感染和大便干

燥的救星。

苹果汁：苹果汁的诱惑力在于它益智、增强记忆力。此外，苹果

健胃， 止泻通便，能消除人体疲劳感，它富含的钾能综合体内过剩的

钠使之排出体外，因此也有降压作用。

木瓜汁：可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。更为人们

乐道的是它的通乳及治疗淋巴性白血病（即血癌）作用。

猕猴桃汁：显著的乌发美容效果使得猕猴桃被称为“美容果”，

但它的作用远不止于此。它能阻断致癌物在人体内合成，预防多种癌

症的发生。还可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高血脂、冠

心病都有辅助治疗作用。

西柚汁：柚的诱人之处在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大肠

杆菌、痢疾杆菌等多种菌类，尤其适宜夏季。另外，它还能祛痰镇咳、

降低血糖。

误区

喝果汁可以代替吃水果

新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替

吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，

维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养

成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨

汁时，这些植物纤维也被剔除。

果汁可代替白开水

果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产

生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。

果汁喝得越多越好

由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长

期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。

另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。

药物和果汁同服

果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的

药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与

果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利

常识知识

1.果汁含有的营养比水果少很多

当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生

素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。

假如这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这

个过程中，维生素几乎被祛除的一干二净。

2.含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰盛

比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营

养物质，比如维生素C。请细心看标签，弄清楚里边含有些什么物质。

可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能

其他牌子就一点也没有。

3.容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量

这怎么可能?留心，维生素C裸露于氧气中会分解，在较小的容器

内的果汁在包装期和包装后会裸露于更多的空气中。

4.吹捧说“100%果汁“是没有必要的

果汁中总有一些处于调味作料位置的东西，他们通常没有什么营

养，事实上味道也不怎么样。

5.在所谓“果汁食品”，“果汁饮料“中，你找不到太多的水果

里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸

果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，他们相当有营养。

6.一旦打开，果汁就开始损失营养，所以，在冰箱里不要储存的

太久

用柑橘，柚子，菠萝等制造的无菌果汁的营养可以保存7—10天。

其他低酸性的果汁，象苹果，葡萄，在打开后能保存一周。假如你买

的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内你也一定要喝掉

它。

7.未经高温消毒的果汁可能是不安全的

食品和药品治理局请求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对

于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子，老人和其他免疫力

低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌

没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的—当然新压榨的

不算。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要留心，多问。

8.榨果汁前先清洗水果

假如你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细

菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。

9.坚持购置未经混杂的果

假如你要最营养的果汁，请坚持购置未经混杂的果汁，比如柑橘

和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、C、

E，或者钙。

10.不要对果汁过分依附

假如你广泛浏览与选择，那么果汁可能对你的饮食会有些帮助。

但是，吃点水果实在很简略，而且它确切比吃果汁强多了。

七要诀

避免破坏果汁的营养七要诀

一、选新鲜水果蔬菜

新鲜的水果蔬菜营养价值高，一旦放置时间久了，维他命的含量

逐日减少，甚至完全破坏。 除了选购新鲜产品，可能的话，挑有机产

品或自己栽种的更好，避免农药的污染。

二、彻底清洗干净

蔬果外皮也含营养成分，尽可能保留外皮食用，但要注意清洗干

净（蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟），以免喝到残留的虫卵、农药。

三、做好立即饮用

果菜汁放置太久，因接触空气，维他命会受损，营养价值变低。

四、早上喝易吸收

早上喝一杯果菜汁，成为一天的精力来源，所以价值最高，避免

晚上睡觉前喝，会增加肾脏的负担，反而对身体有害。

五、要逐口慢慢喝

果菜汁虽是液体，也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下，这

样才容易在体内完全吸收，千万不要像喝汽水用灌的。 若纤维过多，

可用过滤器滤掉一些，纤维渣可倒入汤中，或自制面条、蛋糕、松饼

时加入，千万不要浪费。

六、不要加糖

因为糖分解时，会消耗很多的维他命B1及B2，如果打出来的果

汁不可口，可以加些蜂蜜，改变风味，若口味太浓，可以加矿泉水稀

释。

七、采用多种蔬果

各色蔬果都要吃，兼顾维他命C、E、A和B，敢于尝试新口味，

不妨从食谱中自己变化，不要只吃用一两种蔬果，各种蔬果的营养不

同，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。

四大原则

自制纯正果汁。妈妈们一定选用纯正果汁，最好是自制的果汁，

千万别贪图方便给宝宝选用有其它成分的果汁饮料，以免不当成份对

身体造成暂时性或累积性伤害。

勿过量饮用。严格控制注意宝宝每日果汁摄取总量，切勿因使用

过量而衍生各种长期性疾病，尤以肥胖、营养不良及肠胃不适为主要

表现症状。

大人以身作则。管住自己的嘴巴，大人不要在孩子面前将果汁、

饮料当成水喝，教导幼儿正确的液体摄取观念。

多用水果代替。多给宝宝吃新鲜水果，这一定比喝果汁为佳，除

了可以在营养摄取上最为丰富之外，另可训练婴儿咀嚼能力，以及提

供适当食物纤维，有助肠蠕动和排便。

美容果汁

柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能

帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。由树叶

到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞

对抗污染、紫外线与压力引致的氧化；而橄榄果实中则含有另一强效

抗氧化成分酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修

护。

葡萄含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，

有效延缓衰老；它还含单宁酸，柠檬酸，有强烈的收敛效果及柔软保

湿作用。另外，葡萄果肉蕴含维生素B3及丰富矿物质，可深层滋润、

抗衰老及促进皮肤细胞更生。

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的

最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13 倍，

苹果的20 倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化

的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。

红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸

的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害，滋养细胞，

减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中

含有的多酚更“厉害”。

柠檬中含有维生素B1.维生素B2.维生素C等多种营养成分。此外，

还含有丰富的有机酸、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤

的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。

杏富含糖类、果酸、膳食纤维、黄酮类物质、维生素C及铁、磷、

锌等矿物质元素，维生素B17含量尤其丰富。丰富的矿物质及植物性

不饱和油脂，具有良好的柔润滋养效果。

合理搭配

苹果香瓜汁～补血益气苹果香瓜汁对于胃肠不适、慢性疾病的人

具有改善作用。

成份：维他命A、B、C、蛋白质、糖类、铁、磷、钠等矿物质。

准备材料：苹果150克、香瓜200克、蜂蜜少许。

做法：将苹果、香瓜去皮后切成适当块状，放入榨汁机内榨汁，

榨汁完成后加入蜂蜜调味即可。

苹果菠萝汁～解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，

也具有促进食欲及美容养颜、补血

成份：维他命A、B、C、E、铁、磷、纤维素等。

准备材料：苹果150克、菠萝200克、柠檬1/2个。

做法：一、将苹果、菠萝去皮后切成适当块状，放入榨汁机中榨

汁。二、榨汁完成后加入柠檬调味即可。

哈密瓜牛奶～预防恶性肿瘤成份：维他命A、钠、磷、铁、钙、

蛋白质等。准备材料：哈蜜瓜200克、牛奶250CC。

做法：将哈蜜瓜榨汁后加入牛奶搅匀即可。

西瓜加黄瓜汁～利尿又解热炎炎夏日最佳清凉保健饮料~西瓜黄瓜

汁，利尿又解热，含有丰富的维他命A、B1.B2.C、氨基酸及矿物质。

对于肾脏机能不佳者适合饮用，好喝又强身。

准备材料：西瓜200克、黄瓜100克、蜂蜜、柠檬1/3个。

做法：一、将西瓜、黄瓜(去皮)一起放入榨汁机内榨汁。二、完成

后加入柠檬及蜂蜜调味即可。

酪梨牛奶～美化肌肤美丽水当当想拥有迷人的肌肤，可以多饮用

酪梨加牛奶打成汁，可调整血压及去除胆固醇、美化肌肤、消除斑点、

预防慢性疾病。

成份：维他命B2.B6.C、钙、脂肪。准备材料：酪梨100克、牛

奶250CC、蜂蜜少许。

做法：将酪梨肉挖出放入果汁机内；加入牛奶和蜂蜜，加入少许

冰块搅拌约40秒后即可。

苹果牛奶汁～改善肤质粗糙苹果牛奶汁具有：维他命A1.B、C、D、

苹果酸、酒石酸等成份。对于高血压、心脏病、腹泻有改善作用；皮

肤粗糙、无名肿瘤肝脏机能差弱等；消除脂肪、健胃整肠。如体质差

弱者适合常饮用。

准备材料：苹果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法：

将苹果切片放入榨汁机内榨汁；将牛奶及蜂蜜加入调味即可。

阳光西柚苹果汁~材料：西柚半个，苹果1个，白糖2茶匙，冰水

120ml，冰块适量

做法：西柚对切后榨汁。苹果切小块。所有材料放入榨汁器打匀

即可。

好处：西柚还含有天然叶酸，是孕期妇女首选的水果。

醪糟果汁~加入猕猴桃汁、橙汁、柠檬汁、草莓汁等果汁制成风味

别致的果汁醪糟，或者直接加入切成丁的水果，制成醪糟水果，有活

血、驱寒、暖身之功效。

果汁挑选

走进超市，一排排的饮料五花八门，令人难以下手。既有营养、

口感又好的天然饮品当属果汁饮料，可是那么多品牌和种类，究竟应

该如何挑选呢？就让营养专家来为大家讲述识别果汁饮料的方法，为

消费者灌输正确的观念。

观念一：100%果汁比其他果汁更有营养。

专家评论：基本上正确。

判别果汁的营养多寡：一要看其纯度，二要看其水果种类，三看

果肉含量。同一种水果的果汁，100%的营养就肯定比10%或者其他

纯度的高。

混合果汁具有更高的营养：一种水果一种营养，多种水果多种营

养。

含有更多果肉的果汁：营养价值比较高，因为果肉纤维素对人体

非常有利。

观念二：一般在超市里卖的果汁饮料都是有质量保证的，随便挑，

没问题。

专家评论：错误。

果汁饮料企业在生产规模和质量要求上各有不同，消费者就是在

超市购买果汁饮料，也要瞪大眼睛看仔细。

挑选果汁，安全是第一位。要“在安全基础上讲营养，在营养基

础上讲口味。”消费者挑果汁，一般有三种简单的方法：一个是看品

牌，国内知名大企业的产品，一般都有品质保证；二是看标签，标签

上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比较重视天

然品质的品牌；三是比较色泽、香味和口感，品质越好，其色泽和香

味越自然，口感越浓郁，而通过香精、糖份调制的果汁，其口感和香

气都比较刺鼻。

观念三：吃水果要考虑农残，喝果汁就没有这方面的问题。

专家评论：错误。

果汁饮料是以水果为原料制成的，一样要考虑安全和健康问题。

果汁的安全，一个在于有没有添加防腐剂，这个可以从标签上看出来；

一个是农残，这个肉眼无法分辨，就只能尽量挑选品质好的果汁品牌，

来确保安全。

怎样挑到好果汁

都说果汁是很营养的饮料。可是，市面上的果汁五花八门，怎样

才能挑到营养优质的好果汁呢?要挑到好果汁，必须从以下五个方面选

择：

1.高浓度好营养：市场上大致有四种浓度的果汁饮料：10%、

30%、50%和100%。同种产品，原果汁含量越高，营养越高，最好

选择100%纯果汁。

2.好果汁种出来：用好产地水果制成的果汁自然好得多。品质好，

也就不会添加过多的食品添加剂。

3.有沉淀好果汁：有沉淀说明果汁在加工中保留了对人体非常有

益的果肉和纤维素，营养更全面。

4.颜色太艳不天然：100%纯果汁具有近似新鲜水果的色泽。市场

上有的果汁颜色艳丽，通透性好;有的则显得透明度不高，看上去醇厚，

甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置一段时间后

颜色会衰变。放置很久也不会改变颜色的果汁，有可能添加了护色剂

和防腐剂，购买时要谨慎。

5.配料好才健康：挑选果汁，安全是第一位。果汁饮料瓶贴上都

会标明配料，常见有害或有争议的配料有：防腐剂、色素、某某酸钠

等。标签上有不含防腐剂、色素等注明的，通常都是比较重视天然品

质的品牌。另外，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适

宜。

选取果汁

方法

选取果汁第一步看浓度：高浓度，好营养

果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。市场上大致有4种浓度的果汁

饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓

度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水

和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业

比较成熟的国家，只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料，只

有含量上了30%才允许使用“果汁饮料”名称。所以有人戏谑说，有

些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味剂色素水。

选取果汁第二步看产地：好果汁，种出来

俗话说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成

的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品

添加剂。

如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，

消费者选择时要多加留意。

选取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁

有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，

而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果

汁更适合人体饮用，需要“喝前摇一摇”。

其次，有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀，不管放置多久都会

均匀悬浮，这是有违常理的，可能是添加了某些未知的食品添加剂。

究竟安全性如何，有待验证。

选取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然

超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看;有的则显得透明

度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。

将新鲜苹果切开之后，表面马上会出现一层锈色。原因是水果都

是容易氧化的，放置久了，颜色自然会变。果汁亦然，存放久了，颜

色就变得醇厚，有质感，透明度和艳丽度会降低。放置很久也不会改

变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要

谨慎。

那些在货架上看起来有些暗淡的果汁反而是好果汁。

选取果汁第五步看配料：配料好，才健康

果汁饮料瓶贴上都会标明配料。这个时候消费者就要仔细看看这

些配料了。

果汁饮料中常见的有害或者有争议的配料有：防腐剂、护色剂、

某某酸钠等。

误区

误区一：果汁颜色越透亮越好。

解读：超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看；有的则

显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。其实，刚生产的果汁

颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是

好果汁了。

误区二：饮料嘛，总是要放点色素的，没啥大不了。

解读：市场上的果汁一般不允许添加色素等配料，而加一些防腐

剂、柠檬酸、香精等，则是允许的，但一定要在国家标准范围内。纯

果汁的颜色一般比较暗淡，如果果汁颜色过于鲜亮，则很可能是加了

过量的色素。

误区三：含水量越少，说明热量越低。

解读：市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%

这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果

汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水

果体积占到10%，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值

可想而知了。

在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%水果体积的饮料甚至

不能称为果汁饮料，否则哪是在喝果汁啊，简直就是在喝甜味剂色素

水。

误区四：哪里产的果汁营养都一样。

解读：俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。用好产

地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且这种情况下，生产

商一般都乐意在瓶上标明。口味一好，自然不会添加过多的食品添加

剂，消费者应该多多注意。

果汁潜在威胁

一、纯果汁热量高过汽水

一杯纯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，

果汁所含的卡路里甚至高过汽水。一杯240毫升的纯果汁一般有100

卡左右的热量，比公认的“肥胖饮料”可乐还高一些。

二、一周就让你依赖甜饮品

喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。荷兰一项2004年的

研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱

较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。

三、易增加脂肪堆积

果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取

大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更

容易被肝脏转化为脂肪。

四、人工色素或将影响智商

人工色素是差不多所有果汁都会含有的，因为当果汁含量少到不

足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。

人工合成色素会影响儿童智力发育。常饮果汁少喝水的孩子，常常食

欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。过量色素进入儿童体内，

容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不

良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

果汁美容

胡萝卜汁美容

胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增

进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最

好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收。

葡萄汁美容

葡萄适合油性皮肤。将葡萄榨出汁来，直接搽抹脸上，效果甚佳。

鲜桔子汁美容

深秋时节桔子上市，在品尝桔味的同时，可将桔汁挤出直接在面

部涂擦，可使你的肌肤马上变得清爽不腻。因为，桔子含果酸和维生

素C、维生素A。常用桔子汁擦脸，可使你皮肤抵抗力增强，从而减少

皮肤的干燥，达到健肤美容的功效。

词条图册

参考资料

1. 不可同吃的药和饮料 ．中国菜园网．2013-04-12[引用日期

2013-04-12]

2. 人们喝果汁大多是因为觉得有营养 ．健康频道[引用日期

2014-03-10]

3. 6种能够美容养颜的果汁 ．医易健康网[引用日期2012-12-20]

4. “果汁”与“果汁”不一样，到底哪种最健康？