初夏之味的养生哲学

2024年3月13日发(作者：迷语)

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初夏之味的养生哲学

作者：史宇

来源：《齐鲁周刊》2017年第18期

斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。立夏是夏季的第一个节气，表示孟

夏时节正式开始。《黄帝内经》有云：秋冬养阴、春夏养阳。因此，夏季饮食应适宜的清淡且

能满足人体营养需要，同时又能促进食欲，这样才能达到养生保健的目的。

夏季之苦：来自山野河湖的滋养

苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神

醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。

苦味的食物中，一定少不了野菜。初夏时节，野菜随处可见。初夏，北方人会采食槐花

蕾，称为“槐米”，而岭南人喜吃山上的栀子花，云南人则吃遍了各种各样的野花。

野菜拌凉菜在夏日深受人们青睐。适合凉拌的野菜种类很多，如野苋菜、马齿苋、灰灰

菜、折耳根等，凉拌野菜的做法也很简单：选用鲜嫩的野菜，清洗干净，用沸水焯过，再加入

盐、香油、蒜末、葱等调料，拌匀即可。

济南人喜食一道名菜——奶汤蒲菜，其汤乳白而鲜甜，蒲菜脆嫩似笋。初夏，湖边的香蒲

长出嫩叶，济南人将其采来，去掉老叶，只取中间最鲜嫩的部分，切成小段，过水焯后，放入

奶汤中，加入冬菇、水发玉兰片、熟火腿、料酒、姜汁、葱椒绍酒、盐、油等调料，煮滚一

会，便可出锅了。在酷热的夏季喝上一碗，仿佛能感受到从大明湖吹来的阵阵清风，难怪被誉

为“济南第一汤菜”。浮云悠悠，夏日之味中的苦，便是来自山野河湖的滋养，丰盈着人们的味

蕾。

夏季之酸：北平的樱桃和杏子

夏天炎热容易出汗，人体损耗了大量体液和各种营养物质，不仅易发肠道疾病，有时还会

浑身乏力、食欲不振。这个时候应多吃“酸”味食物，能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气

伤阴，又能生津解渴，健胃消食。

酸性的食物很多，大都是水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、

猕猴桃等。其中，樱桃是许多人所挚爱的水果。在太平年月，北平的夏天是很可爱的。从十三

陵的樱桃下市到枣子稍微挂了红色，这是一段果子的历史——看吧，青杏子连核儿还没长硬，

便用拳头大的小蒲篓儿装起，和“糖稀”一同卖给小姐与儿童们。慢慢的，杏子的核儿已变硬，

而皮还是绿的，小贩们又接二连三的喊：“一大碟，好大的杏儿喽！”这个呼声，每每教小儿女

们口中馋出酸水，而老人们只好摸一摸已经活动了的牙齿，惨笑一下。这样的夏日之酸，成为

人们记忆深处美妙的回味。

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夏季之“辣”：除湿又防病

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这句俗语道出了夏吃姜的好处。姜味辛、气微温、

气味轻、无毒，四季不缺。生拌盐炒做汤均可，也是餐中不可缺少的佐料。现代药理研究也认

为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散

寒，并能刺激胃肠道消化液的分泌，加强胃肠道的消化功能。

除了姜，大蒜也是夏季必不可少的食材。元朝的《农书》中说，大蒜“夏日食之解暑气，

北方食肉尤不可无，乃食经之上品。”夏天吃蒜不仅可增加营養、改善食欲，还可防治多种疾

病。

据美国专家的调查，初夏时节潮湿条件下产生的霉菌及其代谢物，经呼吸道吸入或摄食被

霉菌污染的食物，即可引起呼吸道过敏症状，轻者鼻塞、流涕、打喷嚏，重者呼吸困难，喘息

不止，并极易引发食物中毒。这种“湿”气象条件，还极易诱发人体其他病症。而食姜、蒜，则

可以有效防湿。另据最新研究得知，经常吃生大蒜，还可预防胃癌。原因是胃癌的发生与胃内

存在的幽门螺杆菌（简称HP）密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。