黄桥烧饼的历史故事

2024年3月12日发(作者：小狗学叫)

黄桥烧饼的历史故事

History & Culture

历

史

人

文

胡好梦

中国著名饮食文化学者中国食

文化研究会专家委员会副主

席、中国烹饪大师培训导师、

江苏省餐饮协会饮食文化委副

主席、黄海美食烹饪协会会长

靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。康王赵构 于江南临安（今

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黄桥烧饼黄又黃

黄黄烧饼慰劳忙

烧饼要用热火烧

军队要靠百姓帮

黄桥烧饼黄又黃

千年技艺史久长

五嫂落难黑松林

黄黄烧饼度饥荒

黄桥烧饼黄又黃

芝麻小葱味真香

历代名家多赞誉

黄黄烧饼名声扬

杭州）定都，建立南宋政权。随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃京都，以求谋生。

其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。

宋五嫂原是北宋京都开封城里著名的女厨师，自己在城里开了一家专门制作鱼肴的餐

馆。由于手艺出众，为人又好，所以特别受人尊敬，生意也一片火红。可是，天有不测之风云，

国破家亡，不要说生意没法做了，就是生存都有极大的危险。五嫂只好胡乱的收拾些行李，

带着跟随自己多年的一名帮手阿贵随众人一起逃亡。也不知走了多少时日，总算到了江边，

大家纷纷抢着登船过江，由于人多船少，大家又争抢着上船，一时混乱不堪，稍不留意，

五嫂和随行的阿贵被乱糟糟的人群给挤散了。这一散开不打紧，五嫂来时随身携带的盘缠

全在帮手阿贵的身上，五嫂拼命的找阿贵，阿贵也在拼命的找五嫂。就在一片混乱中，有

人喊上船，大家又一起往船的方向跑，帮手跑的快，先到了船上，五嫂毕竟是女人，哪能

挤得过那些疯了的男人，稍晚一步，船开了。这样，五嫂跟阿贵就彻底的分开了。

有没有过江，还是从另一条船上走的。万般无奈，心想，反正要逃的目的地是临安，还是

先赶到临安再作打算。

阿贵到了南岸，就在码头等五嫂，一连等了几天，没有等到，心里疑惑，也不知五嫂

之时，五嫂勉强能够站起来，又不知往那走，心里很是难过，不禁伤心落泪起来。这是，

一对从南岸过来的年轻夫妇，看到孤身一人的五嫂在那里哭泣，便上前询问，五嫂看这对

话说宋五嫂在当时混乱中，被后面的人一把推倒在地，扭了脚，一时爬不起来。天黑

夫妇慈眉善目，不像坏人，便把情况说了一倍。这对夫妇看五嫂孤

身一人，又丢了盘缠，就让五嫂暂到他们家去，待脚好了再走。五

千万不要推托，五嫂只好收下。何家夫妇另外又拿出五两纹银放到

嫂虽不愿麻烦人家，但也没有办法，心存感激的来到了这对夫妇家

中。

便落下泪来，说若不收就不把我们当家人了。五嫂心里也很难过，

五嫂手上，路途遥远，权当盘缠。五嫂说什么也不肯收，何家媳妇

这对夫妇家住江边黑松林（今泰兴黄桥），男人姓何。何姓是才转身回去。

收下银子，跟何家夫妇挥泪道别，何家夫妇等船开到看不清的时候，

这个地方的大姓，历代出过不少名人。这对夫妇在路边开了个小吃宋五嫂经过多日跋涉，终于到了临安。可是她怎么也没有想到，

好了。五嫂不仅烧的一手好菜，还会烙饼，她让何姓夫妇按照她的

店，生意一般，勉强度日。五嫂毕竟受的是小伤，二天一过也就全包裹里还有那么多银子，她将这份深情厚谊紧紧的藏在了心里。有

方法做了一个圆形的炉灶，买来面粉和芝麻，便动手做起饼来。饼

做好后，撒上炒熟的芝麻，炉膛里用稻草烧烤起来。不一会，这个

她一边请人装修，一边请人写了“宋五嫂鱼馆”的招牌挂上，这招

了这些钱，宋五嫂在西湖边租了一小间房子，准备继续开个小餐馆。

饼的香味开始往外窜，路上有人开始围观，等饼一出炉，黄闯闯的，

牌一挂，

香喷喷的，

这里从开封来到人很多，有随官来的，有逃难来的。还没开张，外

就引起了许多人的注意，因为五嫂的名气原在开封就很响，

都说好吃。五嫂做多少卖多少，

煞是让人眼馋！大家纷纷掏钱争相品尝，

根本停不下来，生意一下子红火起来。

又脆又酥又香，

赶忙出门一看，原来是帮手阿贵来了，阿贵见到五嫂痛哭不已，五

面来了一人，衣衫褴褛，老远就呼叫着五嫂、五嫂，五嫂听声音好熟，

也赶过来买饼。一天，何家媳妇在锅里熬猪油用来拌饭，过去，普

一连多日，饼的生意越来越好，名气越来越大，就连外乡人，嫂也不住淌眼泪。

通家庭吃不上大荤，就熬的猪油在饭里拌拌，算是开荤了。熬好后，

包裹里的钱财，一分未动，全靠乞讨为生。今天相见，又是欢喜又

原来阿贵来到临安后，天天到处打听五嫂的下落，

盛在一个小罐子里。这时，五嫂在边上和面，何家媳妇一不小心，鱼馆很有模样。开张后，生意非常红火，许多从开封来的人，不论

是伤心。五嫂有了阿贵的包裹，就又把隔壁二间租下，装修一新，

油罐一歪，将油泼了出来，五嫂情急之中用面团一揩，将油揉入面

中。当时大家都没有在意，反正油揉进面里了，没有浪费就好。当

钱多钱少，总想来吃一碗鱼羹，以解思乡之愁。就连高宗赵构 闻听

五嫂用揉进猪油的面团做成的烧饼一出来，大家忽然发现，饼的口

后，也乘游船于西湖，让人接宋五嫂来船上烹制鱼羹，不觉回忆故

感完全不同，酥、松、软、细，别具特色，五嫂经过反复试验，不

土，心怀殇国之痛！

经意间发明了酥皮烧饼的做法。

制作酥皮点心，但她制作的基本以油酥为主，而以烧烤的饼类酥皮

其实，唐朝时期，宰相段成式的家厨、著名厨师膳祖已经开始

家的儿孙一代一代流传下来。

何家夫妇送走宋五嫂后，回到黑松林，继续经营烧饼生意，何

尚属首次，这也是黄桥烧饼的最原始的制作方法。

大家为了区别黄桥的烧饼和其他烧饼的不同，就将这里的烧饼称为

元代时期，这里已易名为黄桥镇，全国各地各种烧饼层出不穷，

三个月后，何家夫妇已学会烧饼的全部做法，生意做的红红火

黄桥烧饼。

火。五嫂也向她夫妇二人告别前去临安。何家夫妇几个月来已跟五

嫂结下了深厚的情谊，听说五嫂要走，心里非常的不舍，但也不能

耽误五嫂的前程。于是，夫妇俩赶忙为五嫂置了一身新衣，用包裹

装好，然后把三个月卖烧饼赚的钱全部用布包好，悄悄的塞到衣服

里面。第二天一早，夫妇俩亲自将五嫂送到江边，雇了条船，将包

裹交给五嫂，五嫂执意不要，夫妇俩说，就一套粗布衣服，不成敬意，

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