2021年食堂工作计划7篇

2024年3月12日发(作者：心理咨询方案)

2021年食堂工作计划7篇

食堂工作计划 篇1

1、严格把关。

一是严把管理质量关。食堂管理员对食堂的采购及出入库情况全程参与。二是严把食

品原料关。根据菜品库存、原料特点和市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜、

可口。三是严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒和卫生防疫工作，确

保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。

2、提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味。

建议中晚餐还是按照3菜1汤的标准，食堂可以提供6个菜供大家选择，这样就能较

好满足大多数人的口味标准，同时早餐可提供：稀饭、炒饭、面条、水饺、包子、煎饺、

茶叶蛋，并配备咸菜，早餐各个品种的价格不会高于市场同等水平；（一日三餐我绝对可

以保证让大家吃的好）

3、实行班组负责制。

厨师对饭菜口味负责，处职工代表每半月对食堂饭菜质量进行评价，（如果评价不好

就换菜再不好换厨师再不好就把小夏换掉）；

4、强化内部管理，做到每天一小会每周一大会。

在会上进行工作总结和任务布臵，同时强调安全和环境卫生问题。设立服务员服务评

比。每月评比一次，由处职工代表进行评价，服务评价最高的服务员给予适当的奖励，食

堂全体员工的服务质量将纳入年底考核。食堂全体员工每年进行一次考核，由管理处相关

科室会同职工代表组成考核小组对员工进行打分考核。根据考核结果适时调整更换相关人

员。（食堂全体员工都是为大家服务的，如果我们大伙都不满意那就及时调整）

食堂工作计划 篇2

在即将过去的20__年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的

支持与理解下，在食堂众位同仁的大力配合下完成了20__度公司交办的各项工作。

20__年食堂的主要工作;

第一;20__年食堂担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人

左右，晚餐200人左右，其中五月至九月间还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生

和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全

吃的健康，在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议

及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素

搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车

间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等

为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样。

第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病

从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食

安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持

每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭。

第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都

在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪

费认真对待每一笔开支

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还

不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配

合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手

下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配与操

作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再

次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我们也好及时改进不足

与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

20__年的工作计划，执行方案与费用控制;

第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总结会，及时解决发

现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期

一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保

障食堂的安全。

第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的

设备保养及维护工作并做记录，

第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传

播。

第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收

入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照20__年度的月均成本为( )元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20__年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导

安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。

20__即将过去20__马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要

性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造

条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人

的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定

要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工

作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加

强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开

拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

展望即将来到的20__年，新的一年，意味着新起点、新机遇、新挑战，目标决定未来，

追求永无止境，在学习中工作，在工作中学习，预祝娃哈哈在新的一年里更上一层楼!

食堂工作计划 篇3

第一、超前的服务：

服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，

才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得

带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：

节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节

约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都

定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价

出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：

规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要

的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少

量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防

食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有

序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

食堂工作计划 篇4

一、优化服务提高质量

1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食

堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一

个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、

不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。

2、转变经营模式，提升服务质量。学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老

师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上

技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提

高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”。

本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1—2位

进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的

解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂

内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载

人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，

对照检查信息查到人，发现一次扣工资5—10元。

二、加强管理，完善制度

1、加强领导，健全规章制度

①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，

各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，

确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发

现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免

费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。

⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不

供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐

机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，

有班上课，有学生就餐就必须打扫。

⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜

可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、

单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作

保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。

三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。

1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员

工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。

食堂工作计划 篇5

一、工作目标

学校始终坚持服务师生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，不以盈

利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高师生伙食质量的途径，切实做好后勤保障，

让全体师生以饱满的激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。

二、认真做好开学前食堂准备工作

1、按教育局要求提前做好员工培训。

2、检查食堂状况，做好开学准备。。

3、确定食品原料供应商。

4、做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制

度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作，全局为重，认真履

行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。

2、为提高从业人员的业务素质，我校采用拓宽从业人员外出参观学习培训机会、学校

定期例会培训以及虹口乡卫生院和都江堰市卫监人员工作指导等途径来实现这一目标。

3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，

注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品的进

货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。

4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。

每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。

认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5、定点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理，确保食品原

料安全。

6、精心策划、科学安排，保证师生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的佳肴，为

师生提供像家一样温馨氛围。

7、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，

并经常洗手。

8、双周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。

组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议，保证学校食堂的正常运

转。

10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”，确保学生生活费“取之于

生，用之于生”。本期学生生活费收取严格按照教育局文件执行，教师就餐，参照学生收

费标准执行。

食堂工作计划 篇6

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依

据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个

清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工

作计划如下：

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服

务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生

服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂和食品，坚决

不预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格

成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给

会计报销。

十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。

动用大的资金应由校长批准。

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安

全无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要

认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁

吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的

卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务

周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为

重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的.

全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注

意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

食堂工作计划 篇7

为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，

特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。

一、组织：

幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由园长担任，副组长由副园长担任，组

员有班主任、教师。

二、职责：

1、__x负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生

工作。

2、__x负责制定全园的20__年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作

以及评比总结工作。

三、措施：

1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物

质文明建设均不可缺少的条件。

2、划分清洁做到卫生工作没有死角。

3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。

5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季

保持常绿，能见到不同的花开。

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。

四、卫生制度：

1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝

水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。

2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作

服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。

幼儿园炊事员岗位职责：

1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，

上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：

荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。自制点心花色多样，美味

可口。

3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。

4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。

5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要烧熟烧透。

6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小

扫”。

7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。

8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。