2024年3月11日发(作者:温成龙)
各种植物食用油的功效及用途
植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂,是由脂肪酸和甘油化合而
成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。植物食用油是我们每天必吃的重要食物,
直接关系到我们的身体健康。时下,市面上食用油品类繁多,由于大多数消费者对食用油
的脂肪酸构成比例及其对人体的作用都不甚了解,加上商家的各种概念油炒作,使很多人
在购买食用油时显得不知所措 。
为了帮助大家识别各种食用油的功效,选择最适合自己的健康油品,中国食品药品监
管信息查询平台将生活中我们最常遇到的几类食用油,为大家一一介绍!
一、关键指标
1、过氧化值。
食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,
产生大量人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》
规定过氧化值应小于0.25g/100g。
2、酸价。
酸价是食物植物油的一项重要卫生指标,食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,
降低营养价值影响人体正常的消化功能,严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。《食
用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
3、浸出油溶剂残留。
采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃
类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油
的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆
油要求不得检出。
4、加热试验。
加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可
能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用
不得处于市场。
二、营养成分、食用功效及禁忌
本文发布于:2024-03-11 01:05:05,感谢您对本站的认可!
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