各种植物食用油的功效及用途

2024年3月11日发(作者：温成龙)

各种植物食用油的功效及用途

植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而

成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。植物食用油是我们每天必吃的重要食物，

直接关系到我们的身体健康。时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数消费者对食用油

的脂肪酸构成比例及其对人体的作用都不甚了解，加上商家的各种概念油炒作，使很多人

在购买食用油时显得不知所措 。

为了帮助大家识别各种食用油的功效，选择最适合自己的健康油品，中国食品药品监

管信息查询平台将生活中我们最常遇到的几类食用油，为大家一一介绍！

一、关键指标

1、过氧化值。

食用植物油中的过氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，

产生大量人体有害的低分子醛酮物质，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》

规定过氧化值应小于0.25g/100g。

2、酸价。

酸价是食物植物油的一项重要卫生指标，食物植物油中酸价的增高，可导致油脂裂变，

降低营养价值影响人体正常的消化功能，严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。《食

用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。

3、浸出油溶剂残留。

采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂，主要是六碳为主的烷烃

类物质，其中一些成分（如苯类等）对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油

的一项重要卫生指标，《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，而一、二级大豆

油要求不得检出。

4、加热试验。

加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格，表明植物油可

能是原油（毛油），也可能是精炼程度不高，尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用

不得处于市场。

二、营养成分、食用功效及禁忌