荠荠菜

2024年3月10日发(作者：开头的作用)

荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、

三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。目前生产上主要两个品

种：一种是板叶荠荠菜，又叫大叶荠荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开

展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18

厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气

浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

中文学名 荠荠菜 拉丁学Caplla bursa-pastoris（L.）

名 Medic

枕头草、粽子菜、香荠、

别 称

地菜 界 植物界

门

目

被子植物门

白花菜目

纲 双子叶植物纲

科 十字花科

目

录

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1简介

2药用价值

3特征与特性

4营养价值

5食品制作

1

简介

荠荠菜为十字花科植物，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。

荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就

采集野生荠荠菜食用，早在公元前300年用荠荠菜的记载。19世纪末至20世纪

初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。

目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。

2

药用价值

荠荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，

钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，

维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、

乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还

能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、

淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主

利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

【来源】十字花科荠荠菜属植物荠菜Capllabursa-pastoris（L.）Medic.，

以全草入药。春末夏初采集，晒干。

【性味归经】性微凉，味甘、淡。

【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于用于吐血、便血、麻疹、肾结核尿血，

产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿

系结石，乳糜尿，肠炎、痢疾。

【用法用量】25～100克。

3

特征与特性

荠荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生于林边、路旁、田间。分布

几遍全国。

荠荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状

分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基

部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，

长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

荠荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。

生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓

慢，生长周期延长，品质较差。荠荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损

害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠荠菜10～

20天通过春化阶段即抽薹开花。

荠荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。

春食荠荠菜是不少地区的习俗。古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和

脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样，