荠菜-百科

2024年3月10日发(作者：初一生活作文)

荠菜 - 简介

荠菜

荠菜（学名：Caplla bursa-pastoris），又名 护生草 、地菜等，起源于欧洲，目前

在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形

容它的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。

荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，分布在全世界的

温带 地区，性喜温暖但耐寒力强。野生于田野，也可人工栽培。

荠菜是一种相当小的植物，能够长到6到20厘米高。主茎中分出细茎，叶为披针状，

边缘有齿，春天开白色小花，总状花序，花瓣为4。

短角果是倒三角形，扁平，内含多数种子。种子受潮后分泌出粘稠的分泌物，可以粘

住虫子（但不会吸收虫子的养分）。因此在水中可以消灭蚊子的孑孓，是一种有益的野

草。

荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药，用于止血。不过怀有身孕或哺乳

中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

营养成分表

热量（千卡）27

蛋白质（克）2.9

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纤维（克）1.7

维生素A（微克）432

胡萝卜素（微克）2590

维生素B1（毫克）0.04

维生素B2（毫克）0.15

烟酸（毫克）0.6

维生素C（毫克）43

维生素E（毫克）1.01

钙（毫克）294

磷（毫克）81

钾（毫克）280

钠（毫克）31.6

镁（毫克）37

铁（毫克）5.4

锌（毫克）0.68

硒（微克）0.51

铜（毫克）0.29

锰（毫克）0.65

[1]

荠菜 - 医书记载

别名：荠（《别录》），护生草（ 《本草纲目》 上品），芊菜、鸡心菜（《医林纂要

》），净肠草（《植物名实图考》），菱角菜（《广州值物志》），地米菜、鸡脚菜（

《贵州民间方药集》）， 假水菜 （《陆川本草》），地地菜、烟盒草（《四川中药志

》），上已菜、荠只菜、蒲蝇花（《闽东本草》），清明草，饭锹头草、香芹娘、香料

娘、香田荠（《浙江民间常用草药》），枕头草（《上海常用中草药》），植豉菜（《

广西中草药》）。

荠菜 - 形态特征

又名地菜

荠菜高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，单一或基部分枝。基生

叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，稀全缘，上部裂片三角形，不整齐，顶片特大，

叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边

缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛

。

花多数，顶生成腋生成总状花序，开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花

小，白色，两性。萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘，十字花冠。短

角果扁平。花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米；雄蕊6，4强，

基部有绿色腺体；雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。短角果呈倒三角形，无毛，扁

平，先端微凹，长6～8毫米，宽5～6毫米，具残存的花柱。种子约20～25粒，成2行排

列，细小，倒卵形，长约0。8毫米。花期3～5月。

[2]

荠菜 - 生产环境

荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发

育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延

长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短

期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。

荠菜生长于田野、路边及庭园。荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培

为佳。

荠菜 - 种类

野生荠菜类型较多，常见的有：

荠菜

（1）阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基

部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。

（2）麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全

裂，缺刻深，细碎如飞廉（Carduus crispus L.）叶型，绿色，食用香味较好。

（3）紫红叶荠菜：叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者

之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片

上稍有茸毛，适应性强，味佳。

（4） 板叶荠菜 又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶

片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全

缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生

长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够

浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

（5） 散叶荠菜 又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头

等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，

叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色

转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香

气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

荠菜 - 食用价值

荠菜饺子

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含 蛋白质 5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙

420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.

19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠

菜含丰富的维生素C 和 胡萝卜素 。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

常见食用菜谱有： 荠菜饺 ，荠菜鸡蛋汤。

“三月三， 地菜煮鸡蛋 ”，是江南一带民俗。

[3]

荠菜 - 药用价值

中医应用

药材荠菜

荠菜有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃 溃疡

、痢疾、肠炎等病。 以全草入药。春末夏初采集，晒干。

《名医别录》载“主利肝气，和中。”

《日用本草》载“凉肝明目。”

《本草纲目》载“明目，益胃。”

荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；

具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

[4]

化学成分

荠菜含草酸、 酒石酸 、 苹果酸 、 丙酮酸 、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨

酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨

酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、 侧金盏花醇

等糖分。无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.6

3%，锰0.2405%。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:芸香甙、橙

皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、 香叶木

甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

药理作用

①对子宫的作用： 荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈

显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

②止血作用： 荠菜中含荠菜酸有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(

每次2～3毫升，隔2～4小时1次，每天最多用15毫升)于各种出血病人，有明显止血作

用。

③对心、血管的作用： 荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性

血压下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。

④其他作用： 荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。

此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5-

羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90％抑制率，并能加速应激性溃

疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

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