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2024年3月9日发(作者：我们为什么要学习)

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江宁安全教育平台相关内容：食品卫生安全知识宣传资料

一、食物中毒的分类特点有哪些?

1.微生物性食物中毒

(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，

其潜伏期相对于化学性的较大。

(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真

菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真

菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，

对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和

湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2.化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;

发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相

同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高;季节性

和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和

尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质

或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多

样化，一般不伴有发热。

二、个人怎样预防食物中毒?

1.饭前便后要洗手;

2.煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食

用;

3.瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4.不购食来路不明和超过保质期的食品;

5.不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的

食品(尤其是这些店、摊上没有密封不良，所以喝饮料每天最好不

超过100毫升。