汤圆制作方法

2024年3月9日发(作者：张飞的故事)

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，

晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器

就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很

薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟

做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那

样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米

粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，

再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足

够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻

粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后

用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极

佳：滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。

就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊

起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的

一个特点。

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相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决

心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑

娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ，，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家

人。此后，便形成了元宵节。

关于元宵节习俗的形成，说法颇多，但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候，汉室要祭祀一位

叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，所以受到的奉祀比

较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。

元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才

被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，

又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类，南方的

则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不

同渊源所致。

北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机

器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成

大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米

（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着

馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表

面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面

是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法

完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水

和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让

它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大

碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团

馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤

团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘

性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形

状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在

糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得

好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像

桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易

保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，

汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁

波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油

和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯

油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去

“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再

一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观

点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软

烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要

选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用

“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连

水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用

石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷

藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团

很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一

个特点。

健康五色汤圆

健康五色汤圆的做法简单，健康五色汤圆口味属于甜味，做法属煮菜类，但怎么做健康五色汤圆最好吃，

主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道健康五色汤圆吧~~

馅料：

材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量

做法：

1、锅烧热后，放入花生小火炒香；

2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；

3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料；

4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）

汤圆：

材料：

糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

做法：

1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；

2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面

团；

3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；

4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；

5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。

爆球迎春

爆球迎春的做法简单，爆球迎春口味属于家常味，做法属炸类，但怎么做爆球迎春最好吃，主要看自己的

口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道爆球迎春吧~ 材料：

肉馅100克，汤圆150克，雪菜100克，葱姜少许、蛋清1个、香油适量

调料：盐2克，鸡精3克、糖5克

做法：

1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、3克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压

成光洁面团。

3、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

4、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，

然后，放入油锅。

6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发

出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小

球，稍稍翻炒两下即可出锅！

桂花芝麻元宵

桂花芝麻元宵的做法简单，桂花芝麻元宵口味属于甜味，做法属煮菜类，但怎么做桂花芝麻元宵最好吃，

主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道桂花芝麻元宵吧~~

材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、荤油

做法：

1、小火将黑芝麻炒出香味后，取出用擀面杖碾碎

2、往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入荤油（这种馅，多加点荤油口感才不干，才

好吃）即成馅心

3、在糯米粉中分次加入温水，揉成面团，再分成约20克一个的剂

4、将剂捏扁成小碗状，在其中放入约10克的馅心，收口，搓圆（在手心上滴一滴水再搓能将元宵表面搓

得非常光滑

5、汤锅内放足量的水，等水开后放入元宵，关上锅盖，待元宵全部浮起后，即可连汤盛起

6、在汤内加入适量桂花糖即成

荠菜鲜肉汤团

荠菜鲜肉汤团口味属于家常味，做法属煮菜类，但怎么做荠菜鲜肉汤团最好吃，主要看自己的口味习惯进

行细节调整，让自己跟着感觉来做这道荠菜鲜肉汤团吧~~

材料：荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉。

调料：盐、料酒、糖、鸡精、香油。

做法：

1、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；

2、猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲

后，加荠菜末调和成馄饨馅；

3、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；

4、将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；

5、填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

6、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

7、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；

8、水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

元宵和汤圆煮法

1、锅中烧水煮沸，下元宵时，先用勺子将沸腾的水顺搅，使之成漩涡状，即将元宵丢入锅中，这样，元宵

随着水旋转，不粘锅，才能保持“圆满”。

2、然后用猛火煮五分钟，煮沸时随时加少许冷水入锅，以防止连续沸腾之水冲坏元宵，调成慢火再煮五分

钟左右，看见汤圆胀大和浮于汤面，即将火关小，待外表变柔呈米色时，用筷子按一按，松软了即可起锅，一

家人美食一顿了。

要想把元宵煮的既好吃又美观还要掌握以下7个小窍门

轻轻捏：在下锅前，用干净的手轻轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不

会夹生，且软滑可口。

开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其

旋转几圈，不粘锅。

慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟

里生不好吃。

点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。

开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

勤换水：锅内的沸水煮过两三次元宵后，应及时换水，因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使

用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

及时煮：生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还

会煮破皮子，影响外观。

快出锅：已经煮出的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，等到冷却后捞出装入

盘中。

吃汤圆的两点建议：

1、做汤圆所用的糯米具有补虚调血及健脾开胃等功能，其馅料以对人体有益的芝麻、核桃等干果为主，在

中医上历来将元宵视为可补虚调血健脾开胃之物。

2、汤圆的营养价值高，其热量也比较高，不论是甜馅还咸馅，油脂的含量都较高，如4个芝麻汤圆的热量

相当于一碗饭的热量。一般在4—5个左右。吃多了容易造成消化系统的堵塞，因此，汤圆一次宜少吃，吃好最

好运动一会，以消耗热量。

学习自制美味汤圆的做法

喜欢吃汤圆，我对汤圆的终极想象就是广告里那个珠圆玉润，然后一戳就如岩浆般喷涌出黑芝麻馅的汤圆，

所以我自己做的时候也琢磨这馅料怎么能做得这么稀溜。

食材

•

黑芝麻汤圆馅材料：

黑芝麻200克、化猪油（猪油的炼制方法请看旧文，如果没有猪油用黄油也可以）30克、细砂糖适量（根

据自己的口味，我放了150克）

汤圆材料：

可做12个

水磨汤圆粉（糯米粉）200克、汤圆馅100克、温水170克

方法/步骤

1. 黑芝麻汤圆馅做法：

1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，

去皮。

2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。

3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油（常温也可）一起拌匀

4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。

2. 汤圆做法：

1、在一个盆中放入水磨汤圆粉，一边徐徐倒入清水一边用筷子搅拌，知道所有粉都结团

2、用手将结团的糯米粉和成光滑的面团，盖上盖饧10分钟

3、将面团揉成长条，分成12份，取一份放入手中按扁，并用手将面皮揉薄，再放入适量馅料，用手的虎

口处收口，再慢慢揉圆

4、锅中放入适量水烧开，放入做好的汤圆，用勺子推动防止粘锅，用大火煮到汤圆浮起来以后转小火加盖

再煮，见开就加一些凉水，加三次左右，直到汤圆变大变软即可。

现在速食的东西太多了，随便找个小店花不了几个钱就可以填饱肚子，但是能吃到自己做的汤圆，那才是

幸福，下面图解DIY家庭自制汤圆的做法步骤。

汤圆是一种中国节令食品，也被称为汤团，多为糯米制成，外形类似元宵，但与元宵制作工艺不同。汤圆

北宋称“浮圆子”，在南方地区也叫汤团、圆子。元宵节时，北方地区有食用元宵的习俗，而南方地区则食用

汤圆。下面是图解DIY家庭自制汤圆的做法步骤。

1、自制汤圆的材料：20克的澄面、开水、300克的糯米粉、5茶匙的白糖、45克的清水猪油、180克的

馅。

2、将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌。

3、制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。

4、把糯米粉放入碗中，加入白糖。

5、再加入清水150ml，揉成面团。

6、将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。

7、把馅搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。

8、然后将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形

型。

9、把面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。

10、将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，

然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。

11、最后倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分

钟即可。

好吃的自制汤圆－－奶酪核桃黑芝麻馅的...

又是红薯季，寒冬街头巷尾烤红薯的大炉子总是让人看着亲切又温暖！低脂肪、低热能的健康零食，热乎

乎的来上一块，顿觉生活如此如此地美好！

红薯，各地叫法不同，山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等。我们这儿叫：红芋或白芋。

婆婆在自家小院里种的白芋大丰收，连我妈都乐滋滋的跟着享用，直夸好吃：甜、软、水份大、颜色好看！

我们这几天也是烤红薯、蒸红薯、微波红薯、煮红薯粥，吃到嘴歪!其实，婆婆说了，刚扒出的红薯要放一段时

间才更好吃，哎！等我吃够了，折腾烦了，剩下的再放它们吧！

将做饭当成制造美食是宗旨，红薯揉进糯米面，做了红薯汤圆，横竖都得往健康好吃里整！虎仔喜欢奶酪，

奶酪可以代替一般汤圆中的猪油，奶香滑爽的效果口感都挺好！再配上黑芝麻和核桃仁，自己做的汤圆健康、

美味还好看！

食材

•

皮料：红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖。

•

馅料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖。

步骤

1. 将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2. 再翻炒几下就加入奶酪块，全程要一直用最小火。

3. 继续炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合了，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4. 红薯去皮用小勺按压成泥。

5. 加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。

6. 将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7. 取一个小剂子，在手中按扁成片状。

8. 放入馅料。

9. 收口滚圆即成。

10. 包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。

11. 煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

12. 然后大火煮至汤圆全部漂浮即可。

清新小麦草自制汤圆做法

汤圆皮我加了小麦草汁，所以呈现淡淡的绿色，如果喜欢其他口味的，可以按个人口感替换。汤圆的馅料，

也是家里平时吃的蜂蜜核桃大枣芝麻膏，口感比较醇厚。同样的，换成豆沙还是巧克力都可以根据你的喜好啦。

方法/步骤

1. 糯米粉160克、生粉40克、小麦草汁180克、黄油20克、黑芝麻核桃馅200克

2. 除馅料之外的所有原料拌匀。

3. 进微波炉中火2分钟

4. 然后揉成光滑的面团

5. 取20克左右的面团，包入10克的馅，滚圆成球

6. 烧沸水后，开盖煮汤圆，全部浮起来再煮5分钟就好了