冬季野菜

2024年3月9日发(作者：冬季施工条件)

冬季野菜·冬天野菜：

可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻类、地衣、蘑菇等。我国春季有压车果、毡帽果、鼻涕果、小杨梅等野果，还有刺脑包、苦巴沟、蕨菜等野菜。夏季有木瓜、冷饭果、乌包果、荔枝等野果，野菜有石头菜、飞花菜、马蹄菜、牛舌头菜等。秋季有大树果、算盘果、野石榴、椎梨等野果，木耳、白参、齐头菜等野菜。冬季有槟榔、野芭蕉、长蛇果、老熊果等野果，野菜有野山药、芭蕉心等。树皮也可应急食用。三月吃桦树皮，四月吃椴树皮，五月吃松树皮的经验，这些季节里的树皮，不但没毒且甜。

⑺余甘子别名：油柑（福建）、橄榄（云南）。产于我国福建、台湾、广东、广西、云南、贵州等地。生长在比较干旱的向阳山坡稀林中或灌木林中。11～12月果实成熟，可采摘生食。果肉中含维生素C丰富，食时味先苦涩，后发甜。灌木或小乔木，一般高2M左右。老枝黄色或灰褐色，有条纹。叶互生于细弱的小枝上，排成两列，很象羽状复叶，叶柄很短，叶片是长圆形。花黄色，很小，簇生于叶腋。果实肉质，直径约1．5CM，圆而稍带六棱，果成熟后呈黄绿色。

备荒树：在云南独龙江南部地区，有一种叫“阿里”的树。这种树，树干非常松脆，里边储藏着丰富的淀粉质。当地人急需粮食时，就把树杆砍成数节，放在水沟中，放在一块石板上用重物敲打，树干中所含的淀粉随水流到准备好的桶里。然后沉淀凝固成块，煮熟或开水烫熟即可食用，也可将粉块取出晒干备用。一株大的“阿里树”取得的淀粉，可以供一个大人半年多食用。

在云南怒江峡谷的福贡腊竹底和独龙江峡谷的马库,有一种奇特的树.傈僳族群众叫它"斯叶黑",意思是会出面粉的树.这种树一般生长在阴凉的沟菁里,高可达十米,径粗够一人合抱.树叶宽一米左右,长三米多,与芭蕉叶相似.这种树含有大量淀粉.七八月份,将成树砍来,用木棒或斧头敲打,淀粉一团团的抖落下来,晒干后成细粉状,可烙粑粑或用油煎食,松软适度;还可以加糖用开水调拌而食,味道鲜美可口.食用这种"面粉"还能止泻.

翻过海拔三千七百多米的高黎贡山茉莉王隘口,眼前辖然开朗,仿佛到了一块新的天地,这里就是贡山独龙族怒族自治县独协M咕,.月„门„此侣此目„„月即二„,翻„知目户蓝七月.嗯„门闷武„月.六„月.弓任月自„„..嘴岛,O凡弓门晚龙江地区。这里空气新鲜,风光秀丽,各种各样的树木会使你发出啧啧称赞。特别有一种家家户户都栽种的奇怪树,更叫你惊讶不已。这种树,当地的独龙族称它为“阿里”,傈僳族称为“四维” 这种树果子不能吃,但树的枝干非常松脆,含有丰富的淀粉;这种粉,一经开水搅拌即可食用。过去由于刀耕火种,自然灾害严重,经常发生灾荒;他们就专门栽种这种树用来备荒;还用树皮来盖房子。在灾荒年,据说一颗较大的“阿里‟,树,就可以使全家人免于挨饿。这种树还可医治肠胃病,所以当地群众将这种树视为珍宝,往往一棵树价值一头牛。这种树在独龙江南部地区较多.一般十年后就可食用。

１３．俗名盐巴树,真名不知.南方很多地方都有,一串一串的,味道咸咸的,特好吃.（看到那白

白的了没？就是盐了）

盐巴树：在云南阿佤山上，生长着一种高约三米左右的灌木，每到冬季，树梢上会长出一串串黄豆般大小的果实。初为棕绿色，几经风霜后，会长出一层白色的盐霜。这种盐霜与食盐一样咸，当地佤族群众即取之当盐用，也把这种树称为盐巴树

花生树：云南江城县整康坝河对岸的小山上，有一棵四丈高的大树，远远看去象一个大蘑菇。该树已有一百多年历史。每年都开花结果，花是簇簇小白花，结的果是一串串的花生果。不仅外壳跟花生一模一样，而且壳内果仁也同花生一样，吃到嘴里有些油腻。炒熟后吃有花生香酥的特点，另带一点木质香味，但吃多了会使人感到头昏。当地人称它为花生树。一九八六年中科院植物研究所把该树定为我国的稀有树种，列为国家重点保护树木。

猪油树：西双版纳有一种树，结的果有西瓜大。果实里有六到八个籽，用火一烤，味似猪油。故有猪油树之称，一棵猪油树一年可收一、二百个果，用其籽榨出的“猪油”，足够一个普通家庭吃一年。

洗碗叶树：云南佤山还有一种被当地人称为洗碗叶树的小灌木，它的叶子有很强的去垢功能，巴掌大的一片叶子可以把油污的碗盆洗得干干净净。据说，它的去垢去油污能力比洗衣粉肥皂还强。且具有芳香味，制作豆豉时，用这种树叶盖着，豆豉还会带有芳香。

2、野艾蒿、鼠曲草（棉菜）、泥胡菜

野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。

全国各地均常见。一般丛生。

性味与艾蒿基本相同。

鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。

别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。

华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。

可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。

棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。

华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。

泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。

全国各地均常见。一般单株生长。

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香

料及染色作用。

制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。

野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。

野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。

棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。

——艾蒿揉的糯米

——棉菜饺子

——棉菜饼

5、蕨菜

蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。

别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或

狼蕨头。

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。

食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。

食用方法：

食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。

——凉拌

——炒肉片

——炒菇类

——蕨菜干：也可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。

——蕨根粉条：还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。

食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。

【补充】 不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。东北地区以紫箕 (牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。

因蕨类幼叶中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的

菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。

【性味】甘、寒涩、微毒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨的根茎供药用。

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。

食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。

6、荠菜

荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。

各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。

另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。

荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。

独行菜

碎米荠

黄鹌菜幼株

鼠耳芥

一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。

荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。

有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。

另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。

有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。

现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》

——羹汤

——炒荠菜

——包子馅

注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。

我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：

1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。

2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。

3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。

7、马兰头

马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。

别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。

华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。

注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。

食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。

乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。

目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜。

——凉拌

10、折耳根

折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。

别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。

折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。

折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。

另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。

如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。

常春藤

折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。

折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

——炒腊肉

——凉拌

11、野葛

野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。

华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。

有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。

水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。

大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。

野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。

江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。

——葛粉

20、野木耳

不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。

另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。

——凉拌野木耳