浦东鸡及其杂交后代体尺体重和肉质性状检测分析

2024年3月8日发(作者：剖视)

上海农业学报２０１１，２７（３）：１４４～１４６　Ａｃｔａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　文章编号：１０００—３９２４（２０１１）０３．１４４．０３　浦东鸡及其杂交后代体尺体重和肉质性状检测分析　徐国新　，吴昊昊。，李何君。，刘　炜　，徐卫彬　，计国兴。，关佳佳　，朱丽慧　，孟　和　（　上海市浦东新区动物疫病预防控制中心，上海２０１２００；　上海市动物疫病预防控制中心，上海２０１１０３；　上海市南汇区浦东鸡良种场，上海２０１３１６；　扬州大学动物科学与技术学院，扬州２２５００９；　上海交通大学农业与生物学院，上海２００２４０）　摘　要：通过对浦东鸡及其杂交后代体尺体重和肉质性状的分析测定，结果显示：３个试验组合均具有较好　的增重能力和相对理想的体尺指数，浦东鸡及其杂交后代具有适中的腹脂肪沉积，特别是２个杂交组合较好地　改善了浦东鸡体型偏长偏窄和胫长偏高的不足。肉质性状测定结果显示：尽管３个组合在胸肌ｐＨ、胸肌肉色等　指标无显著差异，但在胸部皮色（黄度）方面浦东鸡纯繁组合和浦东鸡与石歧杂杂交组合有明显优势，在肌肉嫩　度方面鹿苑鸡和浦东鸡杂交组合有明显优势。　关键词：浦东鸡；纯繁；杂交组合；体尺；肉质性状　中图分类号：￥８３１．２　文献标识码：Ａ　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ＸＵ　ＧＵＯ．ｘｉｎ　，ＷＵ　Ｈａｏ．ｍｉｎ。，ＬＩ　Ｈｅ．ｉｕｎ　，ＬＩＵ　Ｗｅｉ２，ＸＵ　Ｗｅｉ．ｂｉｎ０，　儿Ｇｕｏ．ｘｉｎｇ。，ＧＵＡＮ　Ｊｉａ．ｉｉａ　，ＺＨＵ　Ｌｉ．ｈｕｉ　，ＭＥＮＧ　Ｈｅ¨　（　Ａｎｉｍａｌ　Ｅｐｉｄｅｍｉｃｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｃｅｎｔｅｒ　０厂Ｐｕｄｏｎｇ　Ｎｅｗ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１２００，Ｃｈｉｎａ；　Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ａｎｉｍａｌ　Ｅｐｉｄｅｍｉｃｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１　１０３，Ｃｈｉｎａ；。Ｎａｎｈｕｉ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　Ｆａｒｍ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　Ｃｈｉｃｋｅｎ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１３１６，Ｃｈｉｎａ；　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＡｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｙａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ　２２５００９，Ｃｈｉｎａ；　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｊｉａｏｔｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００２４０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｇｒｏｗｔｈ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｗｅｒｅ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｉｎ　ｂｏｔｈ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ａｌｌ　ｔｈｅ　３　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ（ｏｎｅ　ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｗｏ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ）ｔｏｏｋ　ｏｎ　ａ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｇｏｏｄ　ｇａｉｎｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｉ－　ｄｅａｌ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｍｏｄｅｒａｔｅ　ａｂｄｏｍｉｎａｌ　ｆａｔ．Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ，ｔｈｅ　２　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ　ｉｎ　ｂｏｄｙ　ｃｏｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｈｉｎ　ｉｎ　ｗｈｉｃｈ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗａｓ　ｄｅｆｉｃｉｅｎｔ　ａｎｄ　ｒｅｓｐｅｃ—　ｔｉｖｅｌｙ　ｓｏｍｅｗｈａｔ　ｌｏｎｇ　ａｎｄ　ｎａｒｒｏｗ　ａｎｄ　ｓｏｍｅｗｈａｔ　ｈｉｇｈ．Ｆｏｒ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ，ｔｈｅ　３　ｃｏｍｂｉｎａ—　ｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｎｏｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐＨ　ａｎｄ　ｃｏｌｏｒ　ｏｆ　ｐｅｃｔｏｒａｌ　ｍｕｓｃｌｅ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ（Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　Ｓｈｉｑｉｚａ　ｃｈｉｃｋｅｎ）ｈａｄ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ａｄｖａｎｔａｇｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｋｉｎ　ｃｏｌｏｒ（ｙｅｌｌｏｗ），ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ（Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　Ｌｕｙｕａｎ　ｃｈｉｃｋｅｎ）ｈａｄ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ａｄｖａｎｔａｇｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｕｓｃｌｅ　ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ；Ｐｕｒｅ　ｌｉｎｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ；Ｃｒｏｓｓ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ；Ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ；Ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　浦东鸡因原产于上海市黄浦江以东的原南汇、浦东川沙、奉贤三区（县）的沿海一带而得名，该品种形　成至今已有百余年历史　。浦东鸡外貌特征明显，黄嘴、黄脚、黄毛，成年鸡体重大者在４．５　ｋｇ之上，故又　称“浦东九斤黄”。浦东鸡肉质肥硕、鲜美，具有抗病力和适应性强等优点，先后被引入欧美用于改良和培　收稿日期：２０１０—０９—１０初稿；２０１１—０７—２８二改稿　基金项目：上海市科技兴农重点攻关项目［沪农科攻字（２０Ｏ７）第３－３号］资助　作者简介：徐国新（１９６６一），男，大学本科，畜牧师，主要从事动物遗传育种研究。Ｅ・ｍａｉｌ：ｎｗｚ５１８＠ｓｉｎａ・ｃｏｍ　＊通讯作者，Ｅ．ｍａｉｌ：ｍｅｎｇｈｅ＠ｓｊｔｕ．ｅｄｕ．ｃｎ；Ｔｅｌ：（０２１）３４２０６１４５　

上　海　农　业　学　报　１４５　育家禽新品种。著名的蛋肉兼用型品种黄色洛克、洛岛红、奥品顿等都含有浦东鸡血液［２］。国家对浦东　鸡品种资源非常重视，浦东鸡先后被纳入《中国家禽品种志》品种名录和《国家级畜禽遗传资源保护名　录》。　我国优质鸡育种和生产始于２Ｏ世纪８０年代，并一直处于持续高速发展。迄今为止，我国优质鸡年出　栏数量超过３Ｏ亿只，以地方鸡种为基础并通过国家审定的优质鸡配套系有１６个＿＿３］。本研究通过测定１３　周龄时浦东鸡纯繁和以浦东鸡为母本以２个我国地方优良品种做父本的杂交群体后代体尺体重和肉质　性状，旨在了解浦东鸡以及杂交配套后代的基本特性，为浦东鸡优良资源保护及开发利用奠定基础。　１材料与方法　１．１　试验动物　浦东鸡来自上海市南汇区浦东鸡良种场，鹿苑鸡和石歧杂公鸡来自上海市农业科学院　畜牧兽医研究所实验鸡场。试验分为３组，即：浦东鸡×浦东鸡、鹿苑鸡×浦东鸡和石歧杂×浦东鸡。浦　东鸡纯繁后代和以浦东鸡为母本杂交后代同时出雏和育雏。饲养方式为地面平养，整个饲养过程、饲料　配方和环境条件等均保持一致。　１．２体尺体重测定　１３周龄时从每组随机选取３０只鸡（雌雄各半）进行屠宰测定。宰前禁食１２　ｈ，口腔　放血法宰杀后于６５℃热水中浸烫１．５　ｒａｉｎ取出，人工拔毛。依据《家禽生产性能名词术语和度量统计方　法》（ＮＹ／Ｔ８２３．２００４）测定宰前体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、腿重、胸肌重，并用相应公式计　算各种比率　。　１．３　肌肉理化品质ｐＨ：用Ｏｒｉｏｎ　２１０Ａ＋型ｐＨ计（Ｔｈｅｒｍｏ　Ｅｌｅｃｔｒｏｎ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）测定。屠宰后　６０　ｒａｉｎ内，把ｐＨ计专用电极直接插入左上部胸肌（避开筋键部位），测定３处的ｐＨ，计算平均值。　肉色：用ＳＰ６０型积分球式分光光度仪（美国Ｘ－ｒｉｔｅ公司）测定。在屠宰后２４　ｈ，取胸小肌分别进行亮　度（Ｌ　）、红度（ａ　）、黄度（ｂ　）测定，每个样品测定３次，计算平均值。　剪切力：用Ｃ—ＬＭ３嫩度仪（东北农业大学工程学院）测定。将左侧胸大肌的肌肉块顺着最长的肌纤　维方向在同一部位切取４　ｃｍ×１　ｃｍ×０．５　ｃｍ长条肉样３条（无筋腱、脂肪、肌膜），测定剪切力值（ｋｇ／ｆ），　每条肉样剪切２次，计算平均值。　失水率：南京土壤仪器厂生产的ＤＷ－１型无侧限压缩仪。新鲜胸肌肉于４℃条件下保存２４　ｈ。用　１．２７　ｃｍ直径的圆形取样器钻切肉样块约０．５　ｇ，将肉样称重（ｗ　）后，将肉样上下各垫２０层滤纸，再置于　无侧限压缩仪上，加压至３５　ｋｇ，持续５　ｒａｉｎ。撤去压力后称肉样重（Ｗ　）。按下式计算失水率：　失水率（％）＝［（Ｗ　一Ｗ　）／ｗ　］×１００％。　水分、蛋白和脂肪：用Ａｎｔａｒｉｓ傅立叶变换近红外光谱仪（美国Ｔｈｅｒｍｏ　Ｅｌｅｃｔｒｏｎ公司）测定。取５０　ｇ　肉样，用搅拌机充分搅拌使其均质化，装入样品杯内，利用近红外光谱仪的旋转器使样品杯匀速转动，用　积分球漫反射采样系统采集其ＮＩＲ光谱　］。每个样品平行采集２次光谱，计算平均值。　１．４数据统计分析试验数据用ｓＡｓ（９．１）统计软件进行单因素方差分析和均数比较ｔ检验。　２结果与分析　２．１体尺体重比较３个交配组合后代体尺体重测定结果显示：活重和屠体重无明显差异，增重速度基　本一致；３个组合的腹脂重差异显著，其中浦东鸡×浦东鸡最低，鹿苑鸡×浦东鸡最高。体尺指标比较表　明：体斜长、龙骨长、胸深、胫围无显著差异，但在体斜长、龙骨长方面浦东鸡×浦东鸡较石歧杂Ｘ浦东鸡　和鹿苑鸡×浦东鸡组合略长；胸宽指标差异显著，其中浦东鸡×浦东鸡最小，鹿苑鸡×浦东鸡最大。值得　注意的是，在胫长指标上３个组合差异显著，其中浦东鸡×浦东鸡最大，石歧杂×浦东鸡最小（表１）。　表１　浦东鸡纯繁和杂交后代体尺体重比较　Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｂｏｄｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｕｒｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　注：同列肩注字母相同者表示差异不显著（Ｐ＞Ｏ．０５），字母不相同者表示差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）；下同。　进一步分析以发现，浦东鸡纯繁后代同２个杂交组合后代１３周时增重能力基本一致，达到优质鸡增　重和出栏标准。浦东鸡纯繁后代同２个杂交组合后代比较具有较低的腹脂肪沉积能力，２个杂交组合间　比较石歧杂×浦东鸡腹脂肪沉积能力相对较低，比　适合于优质鸡生产。体尺指数分析发现，浦东鸡纯　

１４６　徐国新，等：浦东鸡及其杂交后代体尺体重和肉质性状检测分析　繁组合胫长偏高，石歧杂Ｘ浦东鸡组合胫长适中；另外，浦东鸡纯繁组合较２个杂交组合在体型上略长略　窄。　２．２　肉质性状比较３个交配组合后代肉质性状测定结果显示（表２），胸肌ｐＨ、胸肌肉色（红度）、失水　率差异不显著；胸部皮色（黄度）差异显著，其中石歧杂×浦东鸡最大，鹿苑鸡×浦东鸡最小。胸肌剪切力　差异显著，其中浦东鸡纯繁组合和石歧杂×浦东鸡同鹿苑鸡×浦东鸡组合差异显著，浦东鸡纯繁组合和　石歧杂×浦东鸡组合差异不显著。肌内脂肪和蛋白质各组合差异不显著。　表２　浦东鸡纯繁和杂交后代肉质性状比较　Ｔａｂｌｅ　２　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｕｒｅ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｉｌｉａｌ　ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｕｄｏｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　进一步分析发现，浦东鸡纯繁和杂交组合间在胸肌ｐＨ、胸肌肉色（红度）、失水率、肌内脂肪和蛋白质　方面无显著差异，基本保持了浦东鸡、鹿苑鸡和石歧杂鸡优良品质。值得注意的是，在皮肤黄度上浦东鸡　具有一定优势，尤其当其同石歧杂组合时更体现出较高的黄度品质。肌肉剪切力直接反映肌肉的嫩度，　结果表明浦东鸡嫩度稍差，鹿苑鸡Ｘ浦东鸡最好。　３讨论　浦东鸡育成历史悠久，在清朝年间已负盛名。育成原因主要由于浦东位于冲积平原，土地矿物质和　青绿饲料资源丰富，又面临东海，海滩面积广阔且多小鱼、虾、蛤等，当地垦荒农民在种植农作物同时，靠　捕捞鱼虾和养殖畜禽维持生活，而且当地农民素有养大鸡选大蛋的习俗ｌ＿１］。浦东鸡所处的自然条件和当　地留种选育习惯，决定了其体型较大，肉质风味好。１９６５年上海开始进行肉用仔鸡生产，由于浦东鸡早期　生长和长羽慢等缺点难以满足生产要求，因此从１９７１年开始以浦东鸡、白洛克、红考尼什为育种素材培　养新浦东鸡　］。新浦东鸡选育成功后，１０周龄体重达１．５　ｋｇ，比浦东鸡早期生长提高了３０％，产蛋数达　１４０枚，饲料报酬３：１，比浦东鸡提高１７％＿７］。进入２０世纪８０年代，随着国外有色快大鸡的大量引入，浦　东鸡虽有细嫩的肉质、香浓的鸡味，但终因难敌有色快大鸡低廉的成本，近２０年逐步退出市场，成为濒临　灭绝、依赖政府补贴的保种品种。　本试验以上海市南汇区浦东鸡良种场多年保种群体为素材，针对体尺体重和肉质性状进行了检测和　分析。体尺体重测定结果显示：３个交配组合后代增重速度基本一致，达到了优质鸡增重和出栏标准；３　个组合在腹脂重上差异显著，其中浦东鸡纯繁后代腹脂最低；体尺指标比较显示：浦东鸡纯繁后代体斜　长、龙骨长略长，胸宽最小，胫长最大。这些反映了浦东鸡基本特征，说明保种工作是成功的。同时也反　映了浦东鸡与现代优质肉鸡生产需要的差距和不足，较为突出的问题是体型偏长偏窄、胫长偏高，提醒在　浦东鸡选育和利用中，要有目的有意识地改善这些不足。　肉质性状测定结果显示：３个组合间在胸肌ｐＨ、胸肌红度、失水率、肌内脂肪和蛋白质含量方面无显　著差异，基本保持了浦东鸡、鹿苑鸡和石歧杂鸡优良品质。浦东鸡在皮肤黄度上具有一定优势，其中石歧　杂×浦东鸡最大，鹿苑鸡×浦东鸡最小；浦东鸡纯繁后代胸肌嫩度（剪切力）稍差，鹿苑鸡×浦东鸡组合最　好。这些反映了浦东鸡优良遗传品质特征，也为下一步以浦东鸡为主的杂交繁育体系的选择和建立提供　了有意义的参考。　参　考　文　献　［１］上海市畜牧兽医试验站．浦东鸡的调查Ｉ－Ｊ］．上海畜牧兽医通讯，１９５９（４）：１８１—１８３．　［２］李建颖，孙东东，乔永坤．浦东鸡保种现状及开发前景［Ｊ］．中国家禽，１　９９８，２０（９）：４０—４１．　［３３肖凡，张德祥，张细权．我国优质鸡育种的现状和发展方向［Ｊ］．中国家禽，２００７，２９（１１）：１—５．　［４］中华人民共和国农业部．中华人民共和国农业行业标准——家禽生产性能名词术语和度量统计方法（ＮＹ／Ｔ　８２３－２００４）［ｓ］．北京：中国　农业出版社，２００４．　［５］刘炜，吴吴曼，孙东东，等．近红外光谱分析技术在鲜鸡肉快速检测分析中的应用研究［Ｊ］．中国家禽，２００９，３１（２）：１２—１５．　［６］上海畜牧兽医研究所鸡育种组．新浦东鸡的培育［Ｊ］．中国家禽，１９７９（００）：３—８．　［７］唐宗坤，金风珍，江荷美，等．新浦东鸡推广［Ｊ］．上海农业学报，１９８９，５（２）：６—７－