碱性食谱

2024年3月7日发(作者：蔺相如和廉颇的故事)

碱性食谱

糙米蔬菜粥

原料：新鲜猪肝、姜、盐、料酒、麻油

做法：1、猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1——2次水。

2、猪肝切成薄片。用少许料酒、淀粉抓匀、姜切丝。

3、菠菜叶择洗净，入含盐的沸水中略汤烫，去掉涩味，捞出切碎。

4、大米淘洗净，浸泡30分钟，入锅中加水适量，煮至米粒软烂。

5、下猪肝片、姜丝、搅匀；煮滚，转中火2分钟到猪肝熟透。

6、下菠菜，加盐、麻油调味，即可。

燕麦鲜果牛奶粥

原料：小碗燕麦、盒牛奶、夏季时令水果

做法：1、准备好牛奶与燕麦。

2、把牛奶 倒入锅内用小火煮沸。

3、把燕麦倒进去一起煮熟，之后放入冰箱里冷藏会。

4、把水果去皮切成小块。

5、冷藏好了后端出来。

6、把切好的水果放入里面就可以。

山药枸杞粥

原料：山药600克，米1/2杯，枸杞5克。面粉1杯

调味料：冰糖1大匙

做法：1、枸杞洗净，山药洗净，去皮，磨成泥，放入碗中，加入面粉拌匀成面团，以汤匙

舀入滚水中煮至浮起，捞刀备用。

2、米洗净，放入锅中，加入枸杞、煮熟的山药丸子及盐，略煮1——2分钟即可。

小米粟子红枣粥

原料：小米50克、粟子 2两、红枣10粒、冰糖适量、水1500毫升

做法：1、粟子去皮 ，红枣洗净，小米投洗干净。

2、锅中水煮开后，下入小米待再开锅时放入粟子和红枣。

3、熬熬熬，小火20分钟寄之后关火，盖盖焖10分钟即可。

开水氽鱼片

原料：墨鱼1条、姜片少许、料酒适量、盐适量、食用没一匀、新鲜花椒少许（没有可用花椒油代替）蒸鱼豉油1瓷勺、白醋少许。

做法：1、墨鱼请鱼贩处理好，片成鱼片加少许料酒和白醋一下备用，鱼骨和鱼头另吃。

2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎备用。

3、锅里加水，放入姜片，料酒、盐少许烧开，放入鱼片氽熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉，表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎备用。

4、炒下一个菜的时候多烧点油，待烧热时淋在鱼片上面，呲啦一声，香味弥散，这道简单的氽鱼片也就做得了。

五彩瘦肉丁

原料：红彩椒半个、黄彩椒半个、青笋半根、瘦肉100克、蚝油、盐、生粉、生抽、料酒、白糖、油

做法：1、彩椒洗干净切成蚕豆大小的丁备用。

2、青笋去皮冼干净也切成同样大小的丁备用。

3、瘦肉冼干净切成丁儿之后，加少许盐、生粉、生抽、白糖和料酒腌5——10分钟备用。

4、锅烧热后加食用油到八成熟下肉丁炒到发白，加入青笋丁、一点盐，加一勺蚝油，翻炒一会儿，待蚝油与锅里的青笋和肉丁混合均匀后下彩椒丁，翻炒一会就可以出锅了。

百合火锅店鸡片

原料：鸡脯肉300克，味精2克，鲜百合150克、胡椒粉2克、火腿50克、黄酒6克、精盐6克、鸡蛋清2个、湿淀粉15克、熟猪油80克、鸡清汤50克（实耗100克）

做法：1、百合去根，分瓣清洗干净，入沸水焯后去涩，至熟锅中划油，取出沥油。鸡脯肉去皮改刀为宽2厘米、长3厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗，加鸡蛋清、湿淀粉5克、墁2克上浆。

2、炒锅上旺火，注入猪油，至四成热时，下鸡脯片划油，至六成熟找出沥油。

3、炒锅留油20克，下火腿片稍炒，再加鸡清汤、盐4克、味精、胡椒粉、黄油。沸后去浮沫，用湿淀粉10克勾芡，下熘过的百合，鸡脯片，翻炒均匀，淋上明油装盘。（工艺关键）百合微苦，制作时必须减少苦味。先用水焯，再过油，既可减少苦味，又可使百合油亮增色。

冬笋炒虾球

原料：虾约半斤、冬笋一块、杂蔬（青豆等）两把葱、姜、料酒腌制两勺、番茄酱有三大勺（汤勺）泡椒两小勺（盐勺）盐小半勺。

做法：1、把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿也出来解冻（可以头天晚上拿出来解冻清理完放回冷藏）要是新鲜的配菜，提前切丁。

2、大虾背虾肚上各划一刀取虾线，切丁，小虾虾背划一刀需要去皮

3、放点料酒喂着笋要1厘米见方的丁（如果是金融新鲜冬笋需要去皮）水里煮十分钟，要是冷冻冬笋成品，煮的时间可以缩短或只焯水就行。

4、先把虾下油锅锅油变色捞出再放一点油，爆香葱姜然后放笋、青豆等，煸炒，再放虾放泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。

洋芋煎四季豆

原料：洋芋（土豆）2个、四季豆5——10根食用油适量、盐少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、葱花少许。

做法：1、土豆洗干净去皮，切成两半（小修 土豆的话不切也行）四季豆洗干净掰成段。

2、锅里烧开水，放入一点盐，几滴油，把土豆和四季豆放进去煮10——15分钟，到基本煮熟。（标准是用筷子扎一下土豆，能扎透就熟了）。

3、土豆切厚片，四季豆滤干水，备用 。准备好葱花等佐料。

4、锅里烧热油，下葱花稍微炝锅出香味，下切好的土豆和四季豆翻炒至有点微的程度，期间放少许盐，花椒粉和辣椒粉（不吃辣的可以不放）出锅即可。

鱼香肝尖

原料：猪肝适量（切片后大概一碗）、木耳一把、青椒半个（和木耳的量差不多）红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）姜4、5片，蒜4、5瓣，盐一点点、料酒一勺多，超辣的半勺，生抽（不要放老抽不好看）两勺、料酒一勺半、淀粉一勺。

做法：一、处理肝

1、肝选择部位：一般肝很在，切片的部位不要血管啊，尽量是边，才能切出好看的尖

2、肝处理：整个肝习回来要在盐水里浸泡排毒、排血，一个小时以上（此时排出血没那么多）

3、切片要从肝外圈45度角切

4、切片以后的肝要继续浸泡排血，直到滑血水排出，当然是尽量啊，要是7、8遍还会有零星血水也没事啦！

5、腌制：肝尖用焯子麈 控掉水，放些料酒、盐、搅匀，再放一些干淀粉，不用太久，备好菜之后调味儿就行了。

二、备菜：青红椒切块或掰成块，木耳撕成小朵，注意去掉沙囊，蒜切成沫，姜切丝，剁辣椒，老干妈（可略）糖、醋、生抽、料酒。

三、热油划肝尖：1、锅热油一定要热！炒菜的量就行，把腌制后的肝尖控控淀粉糊，直到放热油锅里。2、手要快，左手入锅内，右手要晃动锅防粘。3、肝尖变色后，油和肝尖一起倒入漏勺里（我觉得此进的油是没法用的，因为肝的脏东西烹出来，油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西，肝尖备用。4、再倒一些油，煸香姜蒜、放木耳、青红椒翻炒一一放一半调料，再翻炒熟（注意火要大！中小火）盖锅盖，此时调料碗里放一勺淀粉，以及一些清水和匀，然后放肝尖加淀粉以后的调料翻炒勾芡收汁儿。

四素什锦（上海四喜烤麸）

原料：烤麸适量、2cm建方的话大概10块、压缩黑木耳一块，压缩银耳一块，黄花菜一大把，花生两把，腐竹适量，香菇10朵到20朵之间，冬笋一块，大料两瓣、料酒2小勺、老抽4勺、糖2小勺、盐3小勺、香油适量。

做法：1、开始准备材料，除花生外，全部泡发（泡香菇水不要倒掉留用）摘净黑木耳的小石头，掰成小瓣儿，银耳去硬根掰小瓣儿，烤麸切成一口大小，香菇改刀，大的切一刀，小的两刀，腐竹切一指长短，冬笋切片。

2、 热锅放油，油放两瓣大料，炸香，取出大料，关火，放置几分钟，把油凉上些（避免热油把食材烧糊）。

3、开火，全部食材、调料、翻炒一会儿，然后加泡香菇的水（静置后的小心盆底的沙子不要倒出来）、水没过食材，不够水的添加水。

4、炖一个小时左右，看食材的量，还有就是火力，不在把汤全部浇没（留一些还需要浸泡）40分钟时，可以尝尝味道，欠口就加点调料，或者回头多泡让它多入味儿（花生最不容易入味儿，要尝尝糨，盛出来也最好让它在底部泡在汤里），关火、浸泡、加适量香油提色增亮。

滑蛋牛肉

原料：嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝没5克、没20ML、淀粉10克、香葱蒜蓉少许。

做法：1、牛肉按模纹来切成薄片。

2、切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。

3、香蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

4、鸡蛋打入深口碗中。

5、用手工打蛋器打成蛋液备用。

6、锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。

7、牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中，迅速把牛肉与蛋液混合锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

大黄派

原料：大黄2根、派皮一份、鸡蛋1个、鲜奶没20CL、盐2G、糖50G、黄油20G

做法：1、新鲜大黄，去皮（用刀去掉大黄头的尾然后借助水果刀撕下外皮就好）加盐和糖，置旁边脱水。

2、烤箱预热180度，派皮按入模子，压实，底部用叉子戳几介小洞， 上面撒上大黄丁。

3、然后制作由糖，鲜奶油和鸡蛋以乖份比例调料制的蛋奶液，浇在大黄丁上面。

4、放入烤箱30分钟后就OK咯，如果喜欢表皮焦点就再出炉前撒一层糖然后再烤5分钟。

培根洋葱碎焖南瓜

原料：老南瓜、培根、洋葱、盐、白胡椒。

做法：1、南瓜切块，培根切成合适大小 ，洋葱切碎。

2、锅内放少量油，六成熟的时候放培根煎出香味，加入洋葱碎炒软，放入南瓜块，加水没过南瓜，加盐，大火焖煮20分钟。

3、待南瓜软糯之后加一点胡椒粉，起锅。

小贴士：1、南瓜选择那种青绿色皮，浅绿瓤的比较好，做出来比较有形。

2、加上洋葱碎是为了味道丰富些，掩盖掉培根的熏肉味，如果喜欢洋葱的也可以不加。

3、这个菜基本不用什么调料，食物的原味搭配在一起就很好味了。_

奶香软糯玉米饼

原料：细玉米面300克、低筋面粉80克、白砂糖25克、奶粉30克、干酵母6克、温水200克左右。

做法：1、将玉米面和低筋面粉称重，放入一个大点儿的搅拌容器中。

2、加入 奶粉，干酵母、白糖拌匀。加温水（30—40度），拌成较稀的面糊，用勺子往下倒可以很均匀的呈流水状即可，盖湿面醒发40分钟左右。

3、醒发好的面糊体积增大至原来的1.5—2倍，表面有小坑儿，用勺子重新拌匀到没有小疙瘩的状态。

4、不粘平底锅抹一层底油，用勺子将整勺的面糊固定在一个位置倒入锅中，小火煎到底面金黄。用铲子轻轻将面糊底面翻上来，煎另一面，两面金黄即可出锅。

干贝炒鸡蛋

原料：干贝一小把（二十多夥吧），鸡蛋三四个，盐小半勺、热水。

做法：1、干贝用热水泡上，热水不要太多，刚没过就好，过夜或者直到泡发，泡发后能用手捻碎也可以用手搓成丝。

2、鸡蛋搅匀，加一点点盐，然后加稔成丝的干贝和泡它的水搅匀。

3、锅热油热，倒下鸡蛋干贝液，用锅铲把周围凝固的蛋液翻到中间小火一直翻，防止贴锅，直到基本凝固，调最小的火，盖锅盖焖一会儿。

五花肉烧双色豆腐

原料：豆腐半块，血豆腐半块，五花肉50克、高汤（没用就清水）1碗小、葱一根、姜末少许、黄豆酱1勺、剁椒酱（不吃辣的可以不加）1勺、西红柿半个花椒粉少许。

做法：1、两种豆腐分别切大拇指大小。葱姜切末。其余材料西红柿去皮切碎，豆豉剁椒切碎，五花肉切丁。

2、锅烧开水，放少点盐，下豆腐和血豆腐分别焯水，捞起备用。

3、炒菜锅烧热，加少许油，下姜末和切成丁的五花肉煸炒出香味，下西红柿炒出汤汁。

4、依次下豆腐，半勺黄豆酱，加一碗高汤，烧7、8分钟，加点盐、花椒粉和葱末炒匀即可出锅。

香辣黑胡椒脆饼

原料：无盐黄油40克，细砂糖15克，盐1克、蛋白30克、低筋面粉100克、泡打粉、泡黑胡椒粉6克、装饰蛋白1个。

做法：1、无盐黄油温软化后。加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至蓬松的羽毛状。

2、分3次以上加入蛋白 ，用打蛋器打发成成均匀光滑的奶油糊状。每次加入蛋白后都需要充分搅打均匀才加下一次。（冬天天冷容易油水分离的情况下，可以将打蛋盆坐在30度左右的温水里打发来提高速度。

3、筛入面糊和泡粉，用刮刀稍微混合均匀，加入粗黑胡椒粒。用手抓成均匀的面团，将面团包在保鲜内膜，用擀面杖擀成厚约1厘米的片状，再冷藏约2小时到定型。定型完成的面片，用饼干模具在上面切割出造型。4、排入烤盘，并在饼干表面均匀地刷上蛋白液。送入预热好上火180度、一火160度的烤箱（如果烤箱没有上下管独立控温的功能就设置成上下火180度），烧烤约20分钟左右，熄火膈继续以余温焖10分钟即可出炉。

芝土条

原料：低面筋粉120克、卡夫芝士粉10克、无盐黄油50克、车打芝士20克、冷水20克、蛋白1个白芝麻50克。

做法：1、无盐黄油切小志人，低面筋粉过筛后，与卡夫芝士粉和载盐黄油混合，用手配合油面切拌混合器搓揉成均匀的松散状。2、车打芝士用手撕杨小块后，与冷水分别加入之前的油面混合物中，继续用手抓成均匀的面团状。

3、将面团放入保鲜袋，先用手将面团推开呈长方形再用擀棍擀成长约20厘米、宽约18厘米的片状冷藏约2小时左右待凝固。4、将面团从保鲜袋中取出后，切割成长约15厘米、宽1.5厘米的长条状，在每条面片表面刷上均匀和蛋白，再沾襄上 均匀的白芝麻。5、面片放入烤箱盘，再将两端稍微扭一下，送入预热好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱没有上下管独立控温的功能就设置成上下火180度），烧烤约25分钟左右，熄火膈继续以余温焖10分钟即可出炉。

豆渣奶香窝窝头

原料：湿黑豆渣100克、或湿黄豆渣100克、细玉米面200克、酵母4克、清水50克左右、白糖30克、牛奶50克左右。

做法；1、酵母水用温开水化开，静置5分钟。

2、湿豆渣、玉米面富强粉和白糖搅拌均匀后，一点一点加入酵母水，和成不沾物的面团，成开型即可不需要多揉。

3、面团盖上湿布醒发至2—1.5倍大。

4、排所揉均面团，分成50克左右的小剂子，揉圆 ，用大拇指在一端戳一个洞，双

手沾些水整形。防止面团粘手。

5、整形好的窝头坯子放在蒸锅中继续醒发半个小时左右。

6、凉水上锅蒸制20—30分钟即可。

小贴士：1、加入酵母是为了使蒸出来口感宣软。

2、玉米面的醒发比较慢，不像富强粉那样容易发酵，需要适当的延长时间。

3、不喜欢吃甜的朋友可以不加白糖。

4、窝头的大小完全根据个人的喜好决定，一口一个也不错哈，窝头大小决定蒸制时间的长短。

5、和面的水不要一次性加进去，每家的湿豆浆的含水量不同，要酌情添加少量多次。

6、如果发现加水太多，可以摊成薄饼哦。