山药的26种家常吃法不愁不会做山药,收藏了,学会了做给家人吃

2024年3月7日发(作者：几何图形画图片大全)

山药的26种家常吃法不愁不会做山药，收藏了，学会了做给家人吃

青椒胡萝卜山药泥

原料：山药250克、胡萝卜50克、青椒50克。

做法：

1、将山药去皮洗干净，切小块，入蒸锅蒸10分钟。

2、将上药基本冷怯，装入保鲜膜口袋，用手或者擀面杖张山药压成泥。

3、将胡萝卜和青椒洗干净切成末，在锅中倒点油，将它们炒一下，时间不用太长，因为本身青椒和胡萝卜都是可以生吃的，所以炒的基本断生就可以了。

4、准备一个大碗，将压好的山药泥倒入，加入炒好的青椒胡萝卜，加入1克盐，带上一次性手套，用手将所有食物抓匀。

5、准备好果冻模，在内壁涂上一层香油，然后填入混合山药泥，用勺子压紧，再倒扣在盘中，即可开吃拉。

椰汁山药

原料：长山药 、椰汁 、冰糖水。

做法：

1、把长山药洗净上蒸箱蒸40分钟取出冷却去皮改刀成小块待用。

2、把椰汁加冰糖水稀释倒进山药里上冰箱冷藏1小时取出即可食用。

小贴士：山药不可蒸的过滥，否则拿不上手。

蓝莓山药

原料：山药、蓝莓酱、盐、牛奶、蜂蜜。

做法：

1、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。

2、把山药去皮。

3、用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，

如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好。

4、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的。

5、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可。

枸杞木耳炒山药

原料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法：

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵。

2、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清。

3、山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

4、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒。

5、然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

田园三色

这是一道非常适合在冬季推出的滋补半汤菜，营养价值丰富的岩衣搭配山药和菜心一起烧制，成品卖相好，口味也不错。

原料：山药100克（去皮洗净，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小时）、广东菜心100克（洗净后切成长2厘米的段）、岩衣。

做法：

1、山药片放入沸水中大火焯透。

2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入广东菜心，中火炒至八成熟，倒入高汤500克烧开，放入山药片、盐6克、鸡精3克，小火烧2分钟后再放入浸泡好的岩衣80克，烧开后出锅装入容器内。

小贴士：岩衣一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地软、地耳、地衣、地木耳，有点像紫菜，是一种真菌类植物。

炝炒山药片

原料：山药200g、油、盐、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、白醋各适量。

做法：

1、山药去皮后，切薄片。

2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段。

4、生姜切丝，大蒜切片。

5、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。

6、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

7、倒入青椒片翻炒。

8、倒入山药片、蒜片。

9、紧接着烹入用水调制的醋汁。

10、用锅铲轻轻翻炒。

11、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

腰果莴笋炒山药

原料：莴笋、山药、腰果、胡萝卜、盐、食用油、鸡精。

做法：

1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。

2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中。（防止山药颜色发黑）

3、烧开适量的水，把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。

4、倒入油，小火把腰果炸熟。（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）

5、最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

拔丝山药

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克 （实耗80克）、白糖5大匙。

做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡

蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

清炒山药木耳

原料：山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。

3、葱姜切丝备用。

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

蜜汁山药

原料：山药400克、冰糖20克、蜂蜜50克、枸杞3克、水50克。

做法：

1、用温水泡好枸杞备用。

2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。

3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。

凉拌山药丝

原料：山药500克、水发木耳10克、大葱10克、姜8克、白砂糖5克、香油10克、冬菜10克、盐3克。

做法：

1、将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟。

2、将木耳洗净，切成细丝。

3、将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分。

4、将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。

5、将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

山药丸子

原料：土豆25克、山药25克、肉末100克、胡萝卜10克、香菇3克、姜5克、盐、鸡精、酱油适量。

做法：

1、土豆、山药去皮蒸熟，压碎成泥，之后备用。

2、胡萝卜、香菇、姜切成碎末备用。

3、肉末放盐、鸡精和酱油调味。

4、把土豆泥、山药泥、胡萝卜、香菇、姜碎末一起放到肉末里，搅拌均匀后捏成丸子，上锅蒸熟即可。

山药酿豆腐

原料：冷冻五花肉6片、有机青菜150克、山药1小段约50克、嫩豆腐1盒、玉米笋3-5根、蛋黄3个、盐、鸡精1小匙。

做法：

1、山药去皮，和玉米笋一起放入滚水中汆烫一下，捞出切丁，混合拌匀成馅料。

2、嫩豆腐放入碗中捣碎，加入调味料拌成豆腐糊；冷冻五花肉洗净。

3、青菜洗净，均匀放入适量馅料，涂上一层豆腐糊，分别用一片五花肉卷起来，放上蛋黄，移入蒸锅中，以小火蒸7-8分钟，端出即可。

鲍汁山药炖翅

原料：山药1200克、水发鱼翅400克、藏红花1克、鲍汁50克、面包糠200克、盐、味精、生粉、上汤各适量。

做法：

1、将山药去皮，蒸制20分钟至熟透，制成泥，调味。

2、将山药泥制成圆球状，滚面包糠，下入80℃的油锅中炸透，

放在盛器中。

3、鱼翅加上汤蒸透，摆放在山药丸边，将上汤调味，打芡，浇在上边，蒸5分钟。

4、藏红花加上汤蒸5分钟，用于调色。

山药鸡翅

原料：山药适量、鸡翅适量、李锦记红烧汁适量、姜适量、盐适量。

做法：

1、鸡翅在流动的水下冲洗干净，正反各划两刀，姜切片，山药切厚片，红烧汁约40毫升。

2、炒锅倒油，下姜片炒香。

3、下鸡翅煎至两面变色。

4、倒入红烧汁。

5、加适量热水，没过鸡翅即可。

6、换锅至高压锅中，加入山药块，中火烧开后转小火十二分钟。

7、开锅后大火收汁。出锅装盘子即可。

山药炖牛肉

原料：牛肉500克、山药300克、料酒15克、酱油15克、精盐3克、白糖5克、鲜汤600克、葱段15克、姜块25克、鸡油25克、色拉油750克。

做法：

1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。

5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。

山药炖羊肉

原料：怀山药400克、羊肉300克、枸杞子15克、料酒20克、酱油10克、精盐3克、味精3克、白糖2克、色拉油50克、胡椒粉

1.5克、香油10克、葱段15克、姜片、蒜片各10克、八角5克、桂皮5克、鲜汤800克、鸡精3克。

做法：

1、将羊肉切成块。怀山药去皮洗净切成块。

2、勺内加色拉油烧热，放入羊肉块煸炒至变色，加入料酒、酱油、鲜汤、葱段、姜片、蒜片烧开。

3、下入山药块，加精盐、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、鸡精用小火炖至熟烂。

4、加入味精、枸杞子略烧出勺装盘即成。

乌鸡山药汤

原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜、胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。

做法：

1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片。

2、乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西。

3、大火焯出乌鸡里的血沫。

4、捞出乌鸡控干水发，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒。

5、大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟。

6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许，盐少许调味。

7、倒入山药块略微炖软即可，不用长时间要不营养流失了。

8、加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

红枣山药排骨汤

原料：山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法：

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。

2、排骨和山药分别飞水捞出。

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

小贴士：

1、炖排骨的时候加入点醋，可以将骨头里的钙质溶解至汤里。

2、山药去皮洗净的时候一定要注意用手套，不然手会很痒哦。

山药炖鸡

原料：母鸡半只（2人份，半只就够）、生姜（切片）、花椒、山药、党参、当归、红枣、枸杞、香葱、料酒、白醋、碘盐。

做法：

1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块。（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）

2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。

4、加少许盐，盛出撒上葱花。

脆炸山药卷

原料：山药400克、椰蓉100克、威化纸1张、白糖20克、炼乳20克、色拉油200克。

做法：

1、山药洗净打成蓉，加入白糖拌匀，用威化纸包起，卷成卷。

2、锅内加油烧至五成热，人包好的山药卷炸至金黄色捞出，放入盘中，撒上椰蓉，淋入炼乳即可。

山药豆沙饼

原料：山药500g、油、白糖、红豆沙、糯米粉、黑芝麻各适量。

做法：

1、山药洗净切小段放入蒸锅中蒸熟。

2、山药蒸熟后去皮，压成泥。

3、加入适量白糖拌匀。

4、再放入糯米粉揉成面团。

5、自己做红豆沙。

6、将面团揪成一个个小剂子。

7、取一个剂子，用手搓圆再按成小饼状。

8、放入适量的红豆沙。

9、收口，再按成小饼。

10、饼皮上沾上适量的黑芝麻。

11、平底锅烧热，倒入适量油。

12、将有芝麻的一面朝下放入煎锅中。

13、将两面煎至金黄即可。

山药卷

原料：山药500g、自制红豆馅儿适量。

做法：

1、首先将红豆煮熟用绞肉机搅了以后加玉米油和红糖炒成豆馅儿。

2、山药清洗干净。

3、去皮放到蒸锅里蒸15分钟。

4、蒸熟以后放到保鲜袋里面。

5、用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上面。

6、用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿。

7、用寿司帘辅助将山药泥卷起来。

8、卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋。

9、然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段。

10、装盘开吃啦。

小贴士：

1、切的时候最好切一下就用水蘸一下刀，不然刀沾上了红豆馅儿再切下一段颜色就不好看了。

薏仁枸杞山药粥

原料：薏仁50克、枸杞15克、山药50克、葛根10克。

做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用。

赤小豆山药粥

原料：赤小豆50克、山药200克、大米50克。

做法：

1、将赤小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁。

2、大米去沙洗净。

3、在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

山药胡萝卜粥

原料：山药30g、胡萝卜30g、稀饭30g、盐、老酒、生姜、醋各适量。

做法：

1、准备食材：胡萝卜，山药切块。

2、排骨过水，去味去血水。

3、烧好热水入生姜备用。

4、放入已过水的排骨，加入食盐，老酒，醋。

5、大火烧开后，转文火慢炖30分钟左右。

6、待气消后，开盖。

7、入山药，胡萝卜。

8、炖煮15分钟。

9、取山药胡萝卜捣烂。

10、白米稀饭一小碗。