高校后勤制止餐饮浪费可行性策略研究

2024年3月7日发(作者：活动流程图)

高校后勤制止餐饮浪费可行性策略研究

摘要：“一粥一饭当思来之不易”，虽然自改革开放以来我国农村地区的粮食产量逐渐提高，已经能够全面满足大众的需要，但是在近些年的发展中食物浪费的现象始终没有得到有效制止。本文对高校后勤制止餐饮浪费的可行性策略进行了简要的分析和总结，随着生活水平的提高，高校学生的传统节俭意识逐渐淡薄，在饮食方面存在的浪费现象非常严重，如何制止食物浪费是我们始终都在探讨的问题，也是进一步提高我国发展水平的关键，具有重要的现实意义。

关键词：高校后勤管理；餐饮浪费；制止餐饮浪费；可行性策略

前言：粮食安全与国家的稳定发展息息相关，近些年来随着生活水平的大幅度提升，粮食浪费的问题逐渐凸显，党和国家高度重视食物浪费等问题，但是食物浪费的问题始终没有得到全面缓解。高校食堂要改善食物口味，提高食物质量，还可以建立智慧食堂餐饮服务平台，学生可直接在平台上发表自己合理的用餐诉求，学校根据学生的需求按需分配，优化调整食堂的餐饮结构，不仅能够合理的分配食物，还能够有效的减少食物浪费，具有非常深远的意义。

1高校大学生食堂餐饮管理的现状

全国高校学生每年的粮食消耗量非常巨大，除了正常的饮食供应，存在很多的食物浪费现象，也是造成粮食消耗量不断增加的原因，据相关数据统计显示，在一个可容纳4000人的高校食堂中，每天被浪费的粮食重量可达600千克，几乎可满足一个成年人一年所需要的进食量。全国高校食物的消耗总量在137万吨左右，其中浪费的食物可达四分之一[1]。

为有效制止食物浪费的现象，在高校展开了调研，分别列举出了高校不同食堂饮食空间的类型以及特点，如表1所示。大部分的学生在就餐过程中习惯于选择主要公共的餐厅，但是在正餐时间，人流量过大，拥挤的现象也相对严重。大部分高校为满足不同区域的学生饮食习惯设置了清真餐厅，用餐人群相对固定，

但是也有用餐人数不稳定的状况，学校为了给学生提供更好的餐饮服务，往往会备餐过多，造成食物浪费的现象。

为了进一步提高高校后勤的服务水平，部分院校还开设了招待餐厅，包房式的设计，具有较强的隐私性，学生可以在用餐时间就学术问题展开探讨，招待餐厅的服务最为全面，收获的评价较高，但是价格偏贵，尽管如此偶尔也会出现订不到包房的现象。除此之外还有其他饮食空间，咖啡厅、奶茶店、西餐店、超市等，能够为学生提供更好的就餐服务，现阶段其他饮食空间也逐渐向复合式方向发展，能够提供更多的视频类型，更好的服务学生。

表 1 高校不同食堂饮食空间的类型及特点

饮食空间类型

特点

主要公共餐厅

1 售卖档口多样化，但餐饮类型重合量大

2 就餐时间人流量过大，食堂空间有限，过于拥挤

3 正餐时间后勤工作人员有限，难以提供全面的服务

清真餐厅

1 主要面向少数民族的学生，用餐人群相对固定

2 餐饮数量有限，难以全面满足学生的多样化需求

3 用餐人群数量不稳定，浪费现象相对严重

招待餐厅

1 包房式独立设计，具有较强的隐私性

2 灵活设计空间布局，提高食堂空间利用率

3 服务面向全体师生，评价较好，但是价格偏高

其他饮食空间

1 主要包括咖啡厅、奶茶店、西餐厅、超市等

2 基本上在学生宿舍附近，学生购买力强，十分便利

3 逐渐向复合式方向发展，提供更多的食品类型

2高校后勤食堂餐饮管理中存在的问题

2.1学校的餐饮服务质量低

我国的饮食文化具有数千年的历史，在高校食堂中要丰富菜品的种类，为学生提供个性化服务，公共餐厅的档口要有明确的区分，可以从我国传统的八大菜系出发设置专门的档口，也可将八大菜系和各种其他美食搭配，在档口上方安装好LED屏幕，将今日菜单展现出来，学生在就餐时会直接选择自己喜欢的饭菜，从而减少食物浪费的情况。

当前部分高校的餐饮服务质量依旧有待提高，采用人工打饭的形式，没有因人而异，部分学生的食量较小，往往要剩下一大半。除了这种现象以外还有正餐时间学生就餐比较集中，食堂的工作人员数量有限，在打饭的过程中可能由于喧哗等情况造成菜品选择错误，学生对食堂从业人员的满意程度不高。

2.2学生的饮食习惯多样化

我国的饮食习惯各地区间有较大的差异性，高校的学生来自五湖四海，学生的饮食习惯多样化，在菜品的选择上要符合大众的口味，学校后勤部门为减少食物浪费的情况，可以在校园内展开问卷调查，从学生的反馈中能够总结出菜品搭配存在的问题，在菜品搭配过程中要以满足学生多样化的需求为主。

在展开调查活动时，问卷上可以提供上百种菜品供学生选择，获得票数最多的几种菜可以多准备一些，在食品搭配上也要注重营养成分与荤素搭配，全面平衡学生的身体状况，使其更好的展开学习。学校的食堂饮食的主要服务对象是全体学生，要从学生的需求出发，满足不同区域的学生口味需求，在这个过程中不仅能够提高食堂的服务质量，还能够减少食物的浪费。

2.3学生缺失传统节俭的意识

随着生活水平的提升，大部分地区已经摘掉了贫困的帽子，温饱问题不再是限制我国发展的问题，在这样的大背景下，虽然对学生的培养中始终贯彻节约的理念，但是长期的灌输会使人麻木，综合来讲，部分学生依旧缺乏传统节俭的意识，加上高校食堂的价格相对较低，即便是倒掉了不爱吃的饭菜也不会感到可惜，因此食物浪费的现象始终没有得到制止。而当代的高校学生在成长过程中并没有经历过粮食不足的情况，很难使其真正的认识到粮食是来之不易的，因此学校也要定期展开课外实践活动，对粮食的来源问题为学生做好普及。

2.4食堂从业人员的素质不高

目前，高校食堂的从业人员素质普遍不高，高校在聘用食堂工作人员时应提前对其进行培训，使其明确食物的采购、贮藏、整理、清洁的流程，同时要认真传达节约粮食的意识，减少食物浪费的现象。另外，工作人员应每天对各种菜品的消耗情况进行记录和总结，根据菜品的销量及时的调整菜单，以便于为学生提供更好的用餐体验。除此之外，还要优化菜品搭配的方式，注重食物的营养均衡性，最重要的还是要保证菜品的口味，这样学生才能更好的享受食物，而不是造成食物浪费。

2.5厉行节俭的宣传不够全面

在高校的教育中虽然近年来提高了对德育教育的重视，但是对于厉行节俭的宣传依旧不够全面。学生首先对节约粮食的问题产生的认同感不够深刻，进而在浪费食物方面也不会产生愧疚感。为了减少食物浪费的现象要多方共同努力，高校的后勤管理部门要继续完善制止食物浪费的体系，拒绝搞形式主义，对浪费食物严重的学生要集中展开批评。

严格按照国家法律法规规定的要求对餐饮浪费行为进行制止，建立长期有效的机制，对厉行节俭的行为等现象大肆宣传，利用新媒体、学校广播、校园校报以及组织各种活动的机会对节俭的理念进行宣传，从开始的普及到逐渐渗透是一个长期的过程，但是也会取得长远的效果，真正的减少食物浪费的现象发生。除

此之外，老师也要以身作则，在学校食堂就餐时不宜浪费，为学生树立良好的榜样形象。

3高校后勤制止餐饮浪费可行性策略研究

3.1构建高校智慧食堂餐饮服务平台

高校后勤为制止食物浪费的现象可构建高校智慧食堂餐饮服务平台，学生可以通过平台反映自己的用餐需求。在高校食堂的调研中发现，很大一部分食堂已经展开了自助式就餐的方式，学生可根据自己的需求选择自己想吃的饭菜，例如，在南京航空航天食堂的自助服务中，有不同价格的米饭，学生可根据自己的饭量消费，避免造成食物浪费的现象。

部分高校为鼓励学生展开“光盘行动”还会在餐具回收处摆放好水果、酸奶等礼品，这样能够更好的减少食物的浪费。温州大学在智慧食堂的建设过程中取得了良好的成效，借助互联网的技术对食物的承重精确到克，这样学生可根据自己的食量选择饭菜，同样可以避免食物浪费的现象[2]。

3.2提高食堂服务质量，优化餐饮项目

“7S”现场管理的方法分别从七个角度对提高高校食堂的服务质量做出了倡导，7S包含整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约共七个方面，是一种现代化的管理模式，如图1所示。该管理方法不仅能够很好的对食堂进行管理，而且在科学的指导下能够减少食物浪费的现象，在现阶段的高校食堂中，服务的质量还有待提升，如果能够合理的利用7S现场管理办法，能够推进高校食堂的建设，同时也能够优化餐饮的项目，全方位的满足学生的需求[3]。

图 1 高校后勤对餐饮浪费现象实行的管理策略

3.3开展劳动实践课，培养学生形成节俭意识

为了减少高校食堂食物浪费的情况可开展劳动实践的课程，从根本上让学生感受到劳动的辛苦，从而会更加珍惜劳动的果实。在食堂中可设置学生服务窗口，根据学生的课程表对其进行安排实践的时间，在开展课程的过程中，后勤部门要做到全覆盖，并加强对学生的监督管理，以免学生逃避劳动，不能真正的受教，实践是人们形成完整意识的基础，长期的开展劳动实践课，学生在劳动中更加能够体会到劳动的不易，进而能够培养学生形成节俭的意识。

在相关数据的调查中显示，只有11.03%的学生认为食物浪费是非常不应该的行为，在食堂中就餐时几乎没有产生过控制浪费现象的想法。超过一半的学生没有打包的习惯，少部分学生认为“光盘行动”和打包行为是丢面子的事情，正是因为没有节俭的意识才会产生上述的问题，学校在教育教学中要深刻的把握劳动实践的机会，使学生认识到节约的重要性[4]。

3.4全面提高高校食堂从业人员的综合素质

高校食堂从业人员的综合素质也会造成食物浪费的现象，一方面是厨房工作人员在使用食材的过程中造成浪费，另一方面是因为厨艺不精做出的食物味道不能满足大部分学生的需求造成的浪费。要全面提高高校食堂从业人员的综合素质，

对食物的存储和保鲜要高度重视，在使用食材的过程中要避免造成浪费，在后厨管理中应构建完善的管理体制，对从业人员做好日常工作的行为规范。

同时高校应选择厨艺精湛的厨师，改善食物的口味，在原来的基础上增加更多种菜品，以更好的满足学生的需求。同时也要加大对后厨的监管，做好卫生清洁工作，为了提高厨师的专业技能，还可以定期派遣厨师前往专业的机构去学习，提升其菜品的质量。要推进高校食堂精细化管理，加强对员工的培训，完善食品采购、贮存、加工的流程，记录好收支的状况，能够更好的对食堂进行管理。

3.5加强宣传教育，培养学生养成节俭的习惯

高校食物浪费严重的情况值得高度关注，学校要加强宣传教育，培养学生养成节俭的习惯。在教育教学中可组织主题座谈会，谈心得体会。针对食物浪费的情况后勤部门还可以完善相应的管理机制，及时的纠正餐饮浪费的行为，对于浪费现象严重的学生要适当的予以批评，对于“光盘”的学生要适当的予以激励，两方对比，更加能够鼓励学生参与到抵制食物浪费的活动之中。

在高校校园内部要形成良好的校园风气，加强对中华民族传统勤俭节约文化的宣传，潜移默化的影响学生，使其养成节俭的习惯，必须从根本上让学生认识到粮食来之不易，浪费粮食是十分可耻的行为，在讲述过程中要避免泛泛而谈，真正的将思想落实到实处，提高全体学生的综合素质，减少食物浪费的情况。

结论：“历览前贤国与家，成由节俭败由奢。”节约为荣，浪费为耻的信念要牢记在心中，高校是为国家输送人才的最关键的领域，高校人才是建设国家的主力军，中国青年要继承先辈的优良传统，减少食物浪费的现象。学校在教育教学中不仅要全面重视学生的学习水平，还要重视学生的综合素养，食物浪费的现象也是间接反应学校教学效果的一部分，望学校重视食物浪费的情况，全方面的提高大学生群体的文明素养，为我国社会和国家的发展积淀出更出色的人才。

参考文献：

[1]黄修行,周于惠,眭贵夫等.高校管理在制止学生餐饮浪费中的作用与措施[J].现代食品,2022,28(06):36-38+74.

[2]何春华,汪朝杰,张莹.借力科技精细管理 用心服务杜绝浪费——以合肥工业大学为例[J].高校后勤研究,2022(02):19-20+28.

[3]刘穗珲,马小明.高校大学生食堂餐饮浪费现状及对策研究——以青海民族大学为例[J].大学,2021(29):98-100.

[4]魏健雄,于晓宇.高校后勤制止餐饮浪费工作的开展及策略实施探究——以大连理工大学为例[J].高校后勤研究,2021(05):16-18.