幼儿润泽生命的新途径——食育课程

2024年3月6日发(作者：总结反思)

幼儿润泽生命的新途径——食育课程

作者：姜 琴

来源：《新教育·综合版》 2020年第3期

姜 琴

“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家在其著作《食物养生法》中提出。他认为“体育智育美育即是食育”，指出了“食育”的重要性。重庆市渝北区宋庆龄幼儿园以“吃什么、怎么吃”两方面探索幼儿园食育课程建设，建立幼儿营养的桥梁，使幼儿自主、愉快获取均衡营养。每班围绕“食育”，通过观察幼儿的言行，及时捕捉幼儿的兴趣点，追随幼儿，满足需要，确定班级食育课程实施的内容和时间，落实食育措施。

一、创设环境，彰显游戏精神

因地制宜地改造原有走廊、楼道、绿化带、专用活动室等场所，结合各年龄段幼儿的游戏特点，创建多姿多彩的“四园一基地”；美食探秘园、美食荟萃园，美食种植园、美食野趣园、中海美食基地。

1.美食种植园。将种植园地再次合理划分，按植物的高矮、果实、生长形态种上不同的农作物。同时有效利用班级自然角，播种孩子们喜欢的蔬菜、水果等，孩子们在播种、照料、观察、实验、记录的过程，经历耕作、采摘、收割全过程，亲近自然，感受自然的奇妙、培养细心观察、爱心照料、耐心记录、珍惜粮食等良好的习惯和品质。

2.美食荟萃园。打造美食屋，设置适合孩子的操作台，增加烤箱、微波炉、榨汁机、石磨、各种调味品、食材，琳琅满目材料，吸引孩子们做美食，分享美食。

3.美食野趣园。在玩沙玩水去增添竹架、渔网、鱼篓、贝壳等，开展出海捕鱼、沙滩挖宝等游戏；围墙后的“小兵乐园”，增加土灶、简易餐桌、帐篷等，创设小兵野外生存场景，孩子们用泥巴、树叶、树枝、野菜等制作食物，在游戏中体验艰苦生活，感恩生命。

4.美食探秘园。对原有科学发现室进行补充、拓展，开展身体奥秘区、观察试验区、标本展示区、绘本欣赏活动，引导幼儿在发现问题——提出问题——动手实验——观察记录——表达陈述的心路历程中，促进对美食的探索和了解。

5.美食基地。联系农家的农田，建立美食基地，开展“参观行”“认养行”“采摘行”等美食体验活动，丰富幼儿对食物的生长、烹饪、文化等认识，给每个幼儿探究自然和社会的机会。

二、创生课程，开展游戏活动

各班根据幼儿的需要，在源于幼儿，发展幼儿理念的引领下，围绕“食育”构建班本课程。

在“种子成长记”主题课程中孩子们亲身体验劳动的乐趣，了解植物的生长过程，认识几种常见蔬菜、懂得爱惜粮食，养成独立进餐的好习惯。

五谷宜为养，失豆则不良。幼儿在与五谷杂粮的亲密接触中，认识各种五谷杂粮，知道五谷杂粮的营养价值，尝试动手用五谷杂粮制作美味的食物，并和小伙伴分享各自的劳动成果，了解简单的营养知识，掌握常用的生活技能，为孩子们未来独立的生活打下基础。

在“面面俱到”主题中，孩子们观察发酵之后的面团上的小孔，粗略懂得小孔的产生原理，在亲身制作品尝中了解面食的多样性，感知柔软物体发生的弯曲，盘绕、伸直等变化，尝试用夸张的肢体动作进行模仿和表现。

以“水果大集合”为主题，以“菜单式”的活动方式，孩子们通过看、摸、闻、尝、买、卖、做、画、说等方式，了解各种水果的外形特征、颜色、香味、味道等，为孩子提供多感官的认识，学会与同伴分享水果，体验分享的快乐。

在班级食坊中，孩子们自己榨果汁、凉拌番茄、包馄饨等，他们从一开始无从下手到小有成果，在不断的尝试中不仅仅了解了制作方法，收获实践的乐趣，更重要的是意识到制作每一道美食都不是一件容易的事情，因而懂得要珍惜粮食，不浪费。

有了先前的直接感知、实际操作和亲身体验，在聊“独立进餐好习惯”“饭前饭后不剧烈运动”“不挑食的乖宝宝”等话题时，便水到渠成，孩子们主动联系积累经验，了解了独立进餐的基本方法，知道吃饭前后不能做剧烈运动，否则，会影响身体健康，养成良好的饮食习惯，能努力做到不挑食，不偏食。

三、家园共育，助力实践活动

《幼儿园教育指导纲要》指出：“家庭是幼儿园的重要合作伙伴。”家园共育是教育好幼儿的有效途径。幼儿园本着尊重、平等、合作的原则，发放调查表，了解幼儿家庭情况，家长的特长和爱好，坚持做好家长工作，认真开展好家长活动，争取家长的理解、支持和主动参与，并积极支持、帮助家长提高教育教学能力，将幼儿园教育、家庭教育结合起来，形成1+1≥2的教育合力，真正做到家园同步、家园共管。

1.田园种植乐。种植园与自然角是孩子了解自然和生命的一个“窗口”。家长和孩子到花鸟市场买来各式各样的种子，用纸箱、废旧瓶子等做个简易的菜盆，就可以开始了。油菜、小青菜、蚕豆、花生、花籽等等，两三天就能冒出绿芽了，孩子看到了会发出惊喜的赞叹声。

2.欢乐采摘忙。无论是幼儿园和家中，我们都让孩子们体验播种、浇水、施肥、照顾等活动。丰收来临，孩子们的喜悦可想而知。在这过程中，一方面锻炼了孩子们的身体，另一方面，培养他们对弄作物的感情，使他们懂得珍惜粮食、尊重他人的劳动。

3.美味小点心。邀请家长中的“美食达人”来园和孩子一起制作日常食用的小点心，孩子有动力和机会反复实践。在反复活动中，逐步培养能力和自信。

4.缤纷美食节。阳春三月，我们举行“亲子美食节”活动，亲子共同制作美食，与同伴分享美食，给美食抹上更美的色彩，增添更甜美的滋味。

四、优化评价，推荐课程实施

评价是对课程实施有效性的考量，通过评价，发现幼儿变化，促孩子健康发展，评析工作效度，助教师专业发展。

1.记录行为，反思方法。教师通过便条的形式记录下幼儿在课程实施过程中的典型行为，进行评价，思考支持性策略。

2.观摩活动，交换意见。在课程实施过程中，根据教师感兴趣的或迫切需要的问题，进行观摩研讨活动，集体分享，寻找答案，形成共识。

3.营养测评，了解发展。邀请医生来园为幼儿进行健康体检，主要开展身高、体重、血色素和视力 、牙齿等项目评价，填写幼儿身体健康报告，对特殊体质的幼儿建档追踪，个别干预。

“食育”课程的实验才刚刚起步，但只要我们以“尊崇天地自然之道，感恩万物和谐相处，学习餐桌基本礼仪，培养自主劳动意识”为指向，相信幼儿园的“食物”课程，定会有趣，有味、有料、有果、有故事，有未来……