中西方美食英文名称集锦

2024年3月6日发(作者：宾语补足语例句)

breakfast 早餐

lunch 午餐

brunch 早午餐

supper 晚餐

late snack 宵夜

dinner 正餐

ham and egg 火腿肠

buttered toast 奶油土司

French toast 法国土司

muffin 松饼

chee cake 酪饼

white bread 白面包

brown bread 黑面包

French roll 小型

appetizer 开胃菜

green salad

onion soup 洋葱汤

potagep'tɑ 法国浓汤

corn soup

minestrone mini'struni蔬菜面条汤

ox tail soup ks tel牛尾汤

fried chicken 炸鸡

roast chicken 烤鸡

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 'file; 'flt stek

sirloin steak 'sln

club steak 小牛排

well done 全熟

medium'midm 五分熟

rare re三分熟

beer 啤酒

draft beer drɑft生啤酒

stout beer stat黑啤酒

canned beer knd罐装啤酒

red wine 红葡萄酒

gin dn琴酒

brandy 白兰地 knd

whisky 威士忌

vodka 'vdk伏特加

on the rocks 酒加冰块

rum rm兰酒

champagne m'pen香槟

★一般餐具摆设图午宴、晚宴均适用

butter plate and knife奶油碟子和奶油刀;

desrt spoon甜点匙;

glass饮料杯;

salad plate沙拉盘;

napkin餐巾;

main cour fork主菜叉子;

salad fork沙拉叉子;

main plate主菜盘;

main cour knife主菜刀子;

soup spoon汤匙;

cup, saucer, and teaspoon茶咖啡杯、碟和茶匙;

正式的全套餐点上菜顺序是

①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒;

一主六配——西餐点菜法

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同;以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6－8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富;而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种;

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品;开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等;因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高;

2、汤

与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤;西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类;品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、、、法式局葱头汤;冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等;

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜;品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类;通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜;因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别;西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等;

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜;肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排;牛排按其部位又可分为也称、牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等;其烹调方法常用烤、煎、铁扒等;肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等;

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等;

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜;蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉;与主菜同时服务的沙拉,称为生,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作;沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等;

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用;

还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、;熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜;

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜;从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等;

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶;饮咖啡一般要加糖和淡奶油;茶一般要加香桃片和糖;

西餐礼仪

美国的西餐,和欧洲许多国家也颇有不同;如果您到美国旅游,赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时,请先注意下列一般原则：

男女一起在餐馆用餐,通常由男方负责点菜order和付帐pay the check or bill;

许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告say a prayer or "blessing",您即使不信教,也请跟着低头,以示礼貌和尊重;

美国人宴客,是由女主人或男主人先拿起餐具进食,客人才跟着动餐具;

如果您不喜欢递过来的菜肴时,只要说"No, thank you."即可;

咀嚼食物,一定要避免出声;

用过的刀、叉,必须放回盘子里,不能放在餐桌巾上;

吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘main plate上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了;

席间要轻声谈些轻松愉快的话题,尽量避免一声不响地闷着头吃饭;

下面请看这一段模拟的席间对话：

Hostess: Would you like to have some more chicken

Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but I'm just too full.

Host: But I hope you saved room for desrt. Mary makes very good pumpkin pies.

Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you

don't mind.

Host: Of cour. How about some coffee or tea now

Guest: Tea, plea. Thanks.

★餐位Seating arrangement

餐位的安排大致上如上图;原则上男主宾Gentleman of honor坐在女主人hostess右边,女主宾lady of honor 坐在男主人host右边,而且多半是男女相间而坐,夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际;

★餐具摆法

家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量,因餐会的正式formal程度而定;越正式的餐会,刀叉盘碟摆得越多;本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会多数家庭式宴会属于此类;

叉子forks放在主菜盘main plate左侧,刀子knives、汤匙spoons摆在右侧;

刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列;最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离主菜盘近内侧;假如主人决定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧;

沙拉盘放在靠主菜盘的左边;美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法国人一样,主菜吃完以后才上沙拉;

中式早点

烧饼 Clay oven rolls kle 'vn

油条 Fried bread stick

韭菜盒 Fried leek lik dumplings

水饺 Boiled dumplings

蒸饺 Steamed dumplings

馒头 Steamed buns

割包 Steamed sandwich

饭团 Rice and vegetable roll

蛋饼 Egg cakes

皮蛋 100-year egg

咸鸭蛋 Salted duck egg

豆浆 Soybean milk

饭 类

稀饭 Rice porridge 'prd

白饭 Plain white rice plen

油饭 Glutinous oil rice'ɡlutns

糯米饭 Glutinous粘的 rice

卤肉饭 Braid pork rice

蛋炒饭 Fried rice with egg

地瓜粥 Sweet potato congee 'kɑndi

面 类

馄饨面 Wonton & noodles ‘wa:nta:n

刀削面 Sliced noodles

麻辣面 Spicy hot noodles 'spasi

麻酱面 Sesame paste noodles 'ssmi芝麻

鸭肉面 Duck with noodles dk

鳝鱼面 Eel noodles il

乌龙面 Seafood noodles

Pork , pickled mustard green noodles 'pkld腌制的 'mstd 芥末；芥菜；

牡蛎细面 Oyster thin noodles 'st

板条 Flat noodles flt

米粉 Rice noodles

炒米粉 Fried rice noodles

冬粉 Green bean noodle

汤 类

鱼丸汤 Fish ball soup bl

贡丸汤 Meat ball soup

蛋花汤 Egg & vegetable soup

蛤蜊汤 Clams soup klm

牡蛎汤 Oyster soup 'st

紫菜汤 Seaweed soup 'si'wid

酸辣汤 Sweet & sour soup 'sa 酸的

馄饨汤 Wonton soup ‘wa:nta:n

猪肠汤 Pork intestine soup n'tstn 肠

肉羹汤 Pork thick soup θk 最拥挤部分

鱿鱼汤 Squid soup skwd

花枝羹 Squid thick soup

甜 点 desrt

爱玉 Vegetarian gelatin 'vd'trn 素食者 'deltn 明胶

糖葫芦 Tomatoes on sticks t'meto番茄

长寿桃 Longevity Peaches ln'dvti长寿

芝麻球 Glutinous rice same balls 'ɡlutns粘的'ssmi芝麻

麻花 Hemp flowers hmp 大麻

双胞胎 Hor hooves huvz

冰 类

绵绵冰 Mein mein ice

麦角冰 Oatmeal ice 'ot'mi:l 燕麦片

地瓜冰 Sweet potato ice

Red bean with milk ice

八宝冰 Eight treasures ice

豆花 Tofu pudding 'pd 布丁

果 汁

甘蔗汁 Sugar cane juice ken 细长的茎dus

酸梅汁 Plum juice plm 李子；梅子

杨桃汁 Star fruit juice

青草茶 Herb juice hb 香草,药草

点 心

牡蛎煎 Oyster'st omelet 'amlit 煎蛋卷；炒鸡蛋

臭豆腐 Stinky'stki 发恶臭的tofu Smelly'smli有臭味的 tofu

油豆腐 Oily 'li bean curd k:rd凝胶

Spicy hot bean curd

虾片 Prawn cracker prn 'krk

虾球 Shrimp balls rmp

春卷 Spring rolls

蛋卷 Chicken rolls 'tkn 厨房kitchen

碗糕 Salty rice pudding 'slti 'pd

Rice tube pudding tub

红豆糕 Red bean cake

绿豆糕 Bean paste cake

糯米糕 Glutinous rice cakes 'ɡlutns

萝卜糕 Fried white radish'rd 萝卜 patty 'pti 肉饼；小馅饼

芋头糕 Taro cake 'tro

肉圆 Taiwane'taiwɑ:'ni:z, -'ni:s 台湾的Meatballs

水晶饺 Pyramid dumplings 'prmd

肉丸 Rice-meat dumplings

豆干 Dried tofu

其 他

当归鸭 Angelican'dlk duck

烤鸭

槟榔 Betel'bitl nut nt

火锅 Hot pot

kung pao chicken 宫保鸡丁, Mapo Tofu 麻婆豆腐,twice—cooked pork 回锅肉,fried

young chicken 炸子鸡,fo jump a wall 佛跳墙,broken ribsrb 碎排骨,Dongpo‘s braid

pork东坡肉;