牛肉部位分级

2024年3月6日发(作者：张爱玲十大爱情名言)

後腿眼肉【米奇牛排】

俗称:老鼠肉

英文:BeefRound

EyeofRound

板腱【白兰地牛排】

俗称:无

英文:BeefChuck

TopBladeMuscle

肋排骨【贝克牛排】

俗称:无

英文:BeefRib

BackRibs

後腰脊肉【爵士牛排】

俗称:腿仁

英文:BeefLoin

TopSirloin

腹胁肉排

俗称:巴掌肉

英文:FlankSteak

黄瓜条

俗称:笋条,肩胛里肌

英文:BeefChuck

ChuckTender

和尚头

俗称:股仔

英文:BeefRound

Knuckle,TipRoast

丁骨

俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨

英文:BeefLoin

T-Bone

头刀

俗称:紫盖

英文:BeefRound

TopRound,Inside,Outside

菲力

俗称:小里肌，腰内肉

英文:BeefLoin

Tenderloin

牛肋条

俗称:条肉

英文:BeefRib

RibFingers,Intercostals

牛腱

俗称:腱子

英文:BeefShank

Shin/Shank,CrossCuts

纽约克

俗称:外条

英文:BeefLoin,StripLoin,

Sirloin,New YorkCut,

TopLoinSteak

板肉

俗称:无

英文:BeefChuck

ChuckFlap

无骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBoneless

带骨肩胛小排

俗称:无

英文:BeefChuck

ShortRibsBone-in

带骨牛小排

俗称:无

英文:BeefShortPlate

RibBone-in,

沙朗

俗称:里肌,大里肌,肋眼

英文:BeefRib

RibEye,CubeRoll

侧胸腹肉

俗称:牛培根

英文:BeefPlate

ShortPlate

ShortRibsBone-in内侧腹横肌排

俗称:无

英文:BeefPlate

SkirtSteak