桃仁山鸡丁的做法 (2)

2024年3月6日发(作者：春天来了的作文)

桃仁山鸡丁的做法

桃仁山鸡丁的做法如下：

材料：

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步骤：

野鸡 700 克

核桃 200 克

淀粉（蚕豆）10 克

火腿 100 克

香菇（干）20 克

鸡蛋清 50 克

樱桃 5 克

味精 1 克

黄酒 15 克

香油 10 克

香菜 10 克

猪油（炼制）60 克

盐 5 克

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鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉。

野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成 1.5 厘米见方的丁，放入碗中。

在碗中加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒，将野鸡脯肉上浆拌匀。

香菇浸发后去蒂，洗净并切丁。同时将熟火腿也切成丁。

炒锅置旺火上，加入猪油，烧至四成热，下鸡丁划散至断生，捞出沥油。

锅中留底油，下火腿丁炒香，再加入鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精进行炒制。

用 30 毫升鸡汤兑湿淀粉勾芡，然后倒入核桃仁，淋上香油并颠翻均匀。

将炒制好的桃仁山鸡丁装盘，盘边可以用香菜和樱桃进行点缀。

注意事项：

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鲜核桃仁要用油炸至微黄色，以增加口感和风味。

野鸡脯肉要剔去白筋，切成丁后用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀，以保持嫩滑口感。

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炒制过程中要注意火候，避免过火影响口感和色泽。

用湿淀粉勾芡时，量要适中，不可过多，以免汁液过于浓稠。

希望这份详细的做法能够帮助您成功制作出美味的桃仁山鸡丁！