2024年3月6日发(作者:关于生日祝福语)
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山鸡烹饪方法大全
山鸡的烹饪方法大全具体如下:
第一种烹饪方法:葱油山鸡
原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料a:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料b:太白粉 1/2大匙、水 1大匙
制作方法:
(1)先把山鸡处理干净,擦干水分,用调味料a均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料b芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
第二种烹饪方法:煲山鸡
将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎,放进瓷盆,加入2-3斤清水,放入巴戟15克,枸杞15克,当归2克,食盐少许,煲1-2个小时后,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡
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杀好后,把骨头分离出来打碎,放进火锅内,并加入适量肉片、冬笋和少许食盐,再加3斤温水或开水煮1.5-2小时,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,每次少量放入锅内煮10分钟,即可食用。
特点:肉质尤为细嫩,味道特佳。
第三种烹饪方法:煮山鸡
用料:净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。
制法:
(1)将山鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块。
(2)炒锅炙净,倒入漏勺沥油:炒锅留底20克烧热,下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来,投入炸好的鸡块,添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐,移小火煨至肉熟料,汁浓稠时,盛入盘内即成。
特点:色泽红亮、肉烂块匀,甜咸鲜香。
第四种烹饪方法:清炖山鸡
制法:
将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆,加入2-3斤清水,放少许笋片,炖1.5-2小时,即可食用。
注意:1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证,要浸没山鸡,否则,肉煮不嫩。
特点:肉质细嫩,清甜可口,鲜美无比。
第五种烹饪方法:山鸡当归汤
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配料:山鸡1只,秦艽9克,当归10克,独活9克,桑寄生20克,鸡血藤30克。
制法:将山鸡去掉毛、内脏,把上药纳入腹内,炖烂,去渣,饮汤食肉。
药用:每天1次,连服3只。功效:治筋骨痿软无力。
第六种烹饪方法:山鸡白术汤
配料:山鸡肉200克,党参30克,白术10克,淮山30克,茯苓15克,黄芪30克,白果10克。
制法:将山鸡肉切块,投入上药煮汤,去掉药渣,饮汤食肉。
功效烹饪方法:治女性白带。
第七种烹饪方法:山鸡炒生姜
配料:山鸡肉500克,生姜三片,酒、葱、盐皆适量。
制法:将山鸡肉切小块,加入生姜、酒、葱、盐炒食。
药用:每天1剂,连用5~7剂。功效:治病后体虚。
第八种烹饪方法:山鸡人参汤
配料:山鸡一个,人参适量,红糖或冰糖。
制法:将山鸡肉切块,投入人参,水适量,文火炖1-1.5小时,再投入红糖或冰糖炖至糖融化,饮汤食肉。
功效:相当虎骨,具强身健骨,滋阴壮阳补肾,增强性欲。对阳痿,早泄,性冷淡有很好效果。
警告:野鸡最好不用炒,肉越炒越硬。
第九种烹饪方法:松茸菌山鸡
一、原料:
1、主料:水发松茸菌100 克,山鸡肉150 克.2、调料、精
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盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。
二、制法:
1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
2.油锅烧热,下葱姜煸香,投入山鸡肉片煸炒,烹入料酒、酱油,加入精盐、白糖和适量水煸炒,加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,即可出锅。 功效:山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素,具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾胃的功效。
可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。
第十种烹饪方法:沙锅炖山鸡
用料:山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参鹿茸 灵芝 枸杞 精盐
味精 料酒 奶汤 葱 姜块
制法:将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫,放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。
功效:是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 ,
是滋补佳品。
第十一种烹饪方法:柠橡炖山鸡
一、原料:
1.主料:光山鸡1 只,白柠檬1 只,蘑菇片25 克,青豆25
克。
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2.调料:精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、 洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。
二、制法:
1.山鸡洗净后抹干水分,将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内,用少 许清水拌和,抹在山鸡 上腌30 分钟取出(腌汁留用),下沸油锅炸一下捞出。
2.烧热锅放入猪油,将葱头、生姜拍碎,下锅煸透,加入料酒、二汤、 味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁,待烧沸后将山鸡入锅,将盖焖10 分钟左右,将山鸡翻身,再焖15 分钟左右取出,砍去大骨,斩件装盆。把原汤滤净待用。
3.柠檬削去核切成薄片,和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、 蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅,待烧沸后用湿淀粉勾芡,淋在山鸡面上即成。
功效:柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素b1、b2、c、柠檬酸等,味极酸、甜,具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。
与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜,具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、 久泻、骨蒸劳热等病症。
第十二种烹饪方法:鹿茸炖山鸡
材料:鹿茸21克、山鸡1只(750克)、大姜片3片、上汤或清水4杯。
做法: 洗净山鸡去皮,除去鸡油及鸡头,用姜片将肉料、山鸡飞水,将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟,改慢火炖3小时即可。
功效: 鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强
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筋骨,山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂,适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。
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