为什么和好的面团中放入酵母,面团就会胀起来?

2024年3月4日发(作者：学生旅游)

为什么和好的面团中放入酵母，面团就会胀起来？

面团的胀起来的缘起从酵母说起，酵母属于一类真菌，也是最广泛应用于面包制造中的发酵剂，它通过引起面团中面筋分解发酵，然后产生CO2和醇等物质，从而使面团膨胀成块，从而获得细腻的口感。本文将详细阐述：

1. 酵母的种类及产生原理

大家都知道，使用酵母进行发酵面团，可以分为固体酵母和液态酵母两种。固体酵母在常温下伴着少量水份，形成结晶体状，俗称干酵母，使用的比较将；而液态酵母是由几种有机物和水混合而成，俗称活酵母，相比固体酵母更为活跃、容易控制，更易获得深色，更有黏性内层档次的口感。虽然干酵母和活酵母在形态上有着差异，但是它们的发酵原理是一样的，都是利用酵母的呼吸作用产生的，即酵母在水糖和氧气的刺激下，释放大量碳水化合物，在糖分碳化的条件下产生二氧化碳，CO2 气体，有气得膨胀，从而使面团升起。

2. 酵母的功效

酵母对面饼有着很好的作用，它不仅可以让面团增加大小，增加弹性，，还可以通过酸化作用，促进变态面筋的分解，使面团带有独特的风味，给口感更多的变化空间，而且有时酵母还具有抗氧化、减少过敏反应等作用。

3. 控制好酵母动力精准发挥作用

酵母是起胀效果的关键，因此在使用酵母的过程中，要掌握酵母的平衡，有效的控制到酵母数量，使适量的酵母作用以最大程度的发挥作用，首先酵母和水、糖结合，形成二氧化碳等物质，活化高筋面粉，然后再加入面团中继续发酵，在确保温度的同时调整温度，使面团充分吸收膨胀气体，形成蓬松、有弹性的面包。

4. 注意事项

面团发酵需要保持一定温度，过低会让发酵慢，影响发酵到达预定效果；如果温度过高，则会让食材变质，引起变味、异味，而且很容易煮熟，从而影响食材的口感，因此建议在发酵过程中尽量保持温度的稳定性。另外，对于添加少量酵母的情况，最好把发酵面团放到冰箱里进行发酵，这样可以控制发酵使得面团改善结构、提高口感，为面团批次让来让去。

从上述内容我们不难看出，如果想要面团胀起来，那么一定是要添加正确量级的酵母，并且恰当的控制发酵时间、温度以及料液的平衡，能够让面团膨胀成块，获得最好的口感和品质。