广东人的煲汤文化你了解多少?

2024年3月4日发(作者：食堂从业人员培训内容)

广东人的煲汤文化你了解多少？

大广东之煲汤文化

广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关系。所以广东人有无“汤”不成席一说。无论是在家里吃饭还是还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤。而且广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。而喝老火汤是广东传统的的养生之道。长年累积以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。

煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂，几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力，防非典。

煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。

广东人认为，汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广

东菜一大特色。以汤水为食疗更是广东人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。但不同季节应以不同汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同成份汤水，才能收到食疗功效。中医食疗概念、针对常见疾病而配备之保健汤水。这靓汤的文化和功效确实是显而易见的。

广东喝汤烹饪七法

广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。这七种中，又以老火靓汤为最。老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。老火靓汤不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓，炖汤靠蒸汽来加温，汤比较清澈一点。

力创“广州第一炖品”——食养坊

而食养坊的养生炖汤，以传承中华养生文化为己任，以“养生”与“美味”完美演绎了岭南饮食文化中的精髓，深得消费者钟爱。以力创“广州第一炖品”为目标，已经荣获“广东餐饮三十年杰出品牌企业”、“广州首届‘百佳’餐饮企业”、“最佳连锁餐饮品牌”、“羊城最佳药膳文化企业”、“全国绿色餐饮企业”等众多殊荣。

食养坊从炖汤的研发开始，到选材，工艺、流程，每一个环节都做到严谨与细心。遵循最佳的摘取时节，甄选各地地道的药材，耐心而细致地烹饪过程，让每一个用餐的客人品尝到炖汤的美味，让每一段岁月得到来自炖汤的滋润。

配送范围：珠江新城星汇周边一公里