大堂吧打扫卫生流程及标准

2024年3月2日发(作者：黄晨曦)

大堂吧打扫卫生流程及标准

吧台内部卫生的清洁：

1. 操作台的卫生清洁： 由于每天都会在吧台操作出品酒水，吧台上会遗留下一些污迹，时间长了会很难清理。因此，每天开吧时要将吧台上的物品移开，用清水将整个吧台擦拭一遍，如有糖浆一类的污迹先用洗涤液擦拭一遍再用清水擦拭，每用完操作台都要用热水擦拭，做到不粘手无污渍。摆放物品用的黑皮垫开吧时和关吧时都要各洗一遍。

2. 水槽周边的卫生清洁： 每用完水槽都要及时进行清洁，不可以往水槽中扔大块的物品，吸管之类的东西以免堵塞下水道。每洗完东西水槽周边都会有水渍因此要及时经行清洁。水槽下面要保持干净每天都要清扫拖洗。

3. 咖啡机的卫生的清洁： 早班来时打开咖啡机，先进行下水孔的清洗，每做完咖啡都要及时将咖啡漏去掉清洗以免堵塞，晚班下班时要将两个下水孔反复清洗，再将下面的底板取出清洗擦干，关机器。

4. 榨汁机的卫生清洁： 榨果汁时一定要带一次性手套，切水果的栈板、刀要清洗干净，不要有异味，榨完果汁及时清理榨汁机。

5. 冰箱的卫生清洁： 冰箱内部所有的酒水都要坚持先进先出的原则（保质期短的摆在最前面），酒水分类摆放整齐，打开的酒水要及时处理，冰箱里不可以存放打开的牛奶，水果和切片的柠檬，冰箱的隔板，四周的壁板每周擦拭三次，同时整理一下酒水。

客用区卫生的清洁：

1. 客用座椅的卫生清洁： 早班来时先将所有的桌椅用清水擦洗一遍，做到高

要高上去，低要低下来，无死角，抱枕要统一无破损。

2. 桌面的摆放： 所有物品要摆放统一，鲜花要保持新鲜，发现有开败的申请新的更换。

3. 窗台的卫生清洁： 早班每天要将窗帘拉开用清水将窗台擦拭一遍，做到手摸无浮尘，做完卫生后将窗帘再拉上。

4. 酒柜的卫生清洁： 酒柜里的所有酒水要摆放整齐，酒标统一摆在一个位置，酒柜里的隔板、隔段每星期要擦拭两到三次，先用湿毛巾擦再用干毛净擦拭。

5. 地毯底板的卫生清洁： 客人用完茶或吃完茶点后，如有掉在地面上的残渣及时清理，每个月清洗两次。

6. 蛋糕柜的卫生清洁： 每天用清水将两个蛋糕柜擦拭，将蛋糕柜移开地面上的浮尘每天都要拖洗。

7. 客用区的踢脚线，舞台的背景墙，每天都要擦拭。