教你怎样开一间酒吧

2024年3月2日发(作者：勃勃生机的近义词)

-

投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

三、市场定位及市场调查：

根据现在群众的市场调查给酒吧定性，以什么工程为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出方案。现在以酒吧形势来看主要分为两种类型--

1、酒吧：消费群多为年青人〔20岁左右〕以洋酒为主，消费额不等〔400—千元以上〕，每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。

2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等〔20到40岁之间〕以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些〔800—3000元之间〕，每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换工程要实用些。

四、选址：

对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

五、装修的特点：

可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的方案书，然后综合意见选出最正确的方案。现在的群众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合群众层次的口味上对原有的风格进展加工和改良，让酒吧有独家的经营模式和特色的工程。

六、招聘员工和员工培训：

在前期的工程中对相关人员开场进展招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行老总〔1名〕大堂经理〔2名〕营销主管〔2名〕筹划〔2名〕娱乐部主管〔1名〕采购部经理〔1名〕财务总监〔1名〕会计〔2名〕收银员〔4名〕仓库保管员〔1名〕保安〔8名〕保洁〔4名〕效劳员〔20名〕资客〔2名〕在前期工程中对上级部门进展考核〔执总、经理、财务、主管、筹划〕合格后在对下级部门进展招聘和培训，对每个部门制定详细的方案书。

七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：

在中期工程中以相关部门作出的方案书和场所所需的酒吧器具进展采购，每天由每个部门所需的工程开出清单移交给上级部门审核由采购部进展采购归交仓库保管。在以每个部门制定方案报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改良、归类作出实用的酒水单。

八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：

(一) 下管一级〔层层管理〕:上级对下级进展规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成. z.

-

上级发放的任务.(二) 互相监视:管理层监视员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

(三) 营造集体气氛:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关心员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

(四) 公平对待,一视,各尽所能,发挥才干

怎样开酒吧，酒吧管理 怎样开酒吧 怎么开酒吧 开酒吧怎样做 如何开酒吧

(五) 部门设置与职责

执行总监:负责综合协调和管理店各部门工作,催促员工工作,同时承受上级的监视.

工作容:催促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.

主要职责:1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

3.员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告

4.员工考勤,督导并薪资核算

5.对酒吧各项工作的纪律检查

6.做好每次会议的会议记录

7.做好酒吧VIP的经历记录,以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系

人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进展公平公正的考核,以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。

(六) 财会部

实行严格的财务管理

实施损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或缺乏,收银机的操作错误,亏损,其他营业工程,食品原料的价格等."周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:

现金的超收和缺乏只允许0.1%的误差

收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%

收入:酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等

营业收入方案:

1.确定上座率和接待人数

2.确认人均消费

3.编制营业收入方案

财务部管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足部方面的利益

1.会计处:

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

2.出纳处:

. z.

-

(1)收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

(2)支付酒吧各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行的收支

(4)准备各项备用金及监视和管理备用金的使用情况

人员设置及职责

1.财务经理:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)

业务预算(包括销售营业,酒水,产品本钱,营业本钱,采购等)

在经理大会上作出财务预算,筹划,业务预算与筹划报告.

2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行;月,季,年度负责财务总结,盘点.

(七) 采购部

酒吧采购部属酒吧下属部门之一,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成局部.

采购部人员设置及职责

采购部人员设置:负责人一名,采购人员假设干

1.人员职责:

负责人:作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进展充分了解,熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进展预测记录,作出价格预算,并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外,负责人有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.

采购员:采购员主要负责外出采购,包括进展市场调查,选择适宜的供给商,与供给商进展谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的平安.采购是酒吧资金向外流动的主要途径,采购人员的素质上下直接影响到经营本钱是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备以下素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.

2.采购工作流程:

采购部接到需要采购的货物清单后,由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进展验收盘点并详细记录.

3.酒水效劳部:

酒水效劳部作为酒吧的重要组成局部,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的效劳,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形象.

人员设置及职责:

设负责人1名,调酒师2名

职责分工:

负责人:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供给;审核酒水采购方案,统筹筹划和确定酒水采购容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任.

调酒师:正常供给各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

. z.

-

(八)附表

员工守则:

1.人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.

2.员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.

3.考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许.

4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.

5.工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分工作责任.

6.效劳态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.

7.操守行为:员工严禁在店堂粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.

8.拾遗:如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.

绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.

9.携物出店:员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,假设有犯罪者作盗窃行为处理.

10.防火和火警:员工必须严格遵守公司公布的防火告示,注意防火平安.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场

. z.