酒吧现状与发展趋势分析及办法

2024年3月2日发(作者：牙马)

酒吧现状与发展趋势分析及方案

改革开放三十年来,酒吧业迅速发展.现代人的生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨,酒吧就成了城市最直接的文化标志之一.酒吧的兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系.酒吧行业正步入科学发展的新世纪,始终跟随着时代的步伐.怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业 这是摆在我们面前的一个新课题.

一、酒吧现状分析

社会主义市场经济的确立,使酒吧业的竞争日趋激烈.尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响,酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象.在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛,一些经营得法的酒吧生意越做越大,越做越红火,分店开了一间又一间.当然,其中也有一些酒吧经营艰难,不得不缩小规模、减薪裁员,甚至关门倒闭.这毕竟是少数,也是市场竞争、优胜劣汰的结果.目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化.它们不局限于单一的模式,包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等.

1、专门供应传统英式鸡尾酒的酒店酒吧,重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源.

2、大众化的酒吧,突出大众化消费,既卫生又舒适,品种不多,但在于精品与浓缩.当然,在本地的环境来看也只适合做普通的大众酒吧,但也要突出重点以及特色

3、大型的K吧,着重于歌曲的快、靓、正,顾客可自由选歌,吧内装修也有一定水平,部分K吧还供应自助餐.

4、DISCO吧则突出音乐与环境气氛的渲染.DISCO吧是中国人的一大最爱,同时也是近几年酒吧发展的重头戏.也正是因为DISCO吧的火爆,从某种意义上来讲它带动着中国酒吧业的繁荣.它不仅吸引了大量的泡吧族,使之形成一个庞大的泡吧群体,也吸引了前赴后继的外地和本地的投资者.

以上的几个酒吧分类只选择“大众酒吧”来做总之,全方位、多元化的经营,使酒吧分属了不同的层次、不同的结构和不同的范围.在整个酒吧市场中,它们各有长处,各有特点,也各自拥有不同的生存空间.立足在这个多元化的竞争环境中,如何根据自己的实际、长处、特点去适应市场的变化,去确定自己的经营策略,经营方法和经营特色,使自己始终处于一个有利的位置上,就要保持不断变通,不断更新的经营方法.要知道,酒吧行业几乎没有什么专利可言,当一种经营方式、一款特色鸡尾酒或甜品的出现时,很快就会流行开去,当市场上已广泛流传的时候,它就失去竞争的优势了.

摘自网络资料

二、酒吧发展的趋势

可以预测,短期内酒吧的现状不会有很大的改变,这与改革开放初期的情况不同,也与整个经济大环境相联系.近期内,国民经济仍处于一个调整阶段,国企的改革,人们的经济收入与消费观念,决定了酒吧发展的步伐.发展是必然的,发展的趋向也是可以预见的.

1、求创新没有创新,技术不会进步,经营不会成功,酒吧业不会发展.改革开放初期,国外的新鲜事物开始传入中国,国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步.通过近几年的发展看来,我们还是进步得比较快的,对外开放和向人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展,通过不间断的专业交流活动与比赛,使酒吧行业日渐成熟.创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认,一种新的营销手法,一种新的原料与配搭,一种新的口味与饮法,一款新的饮品能够流行在酒吧市场,哪怕是暂短的,也是成功的.

2、求实惠求实惠是人们消费观念成熟的表现,酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期.现在人们的消费观念有了很大的改变,等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根.酒吧业的盈利,已不象前几年那样厚利或暴利了.不少酒吧业的经营者已感到步履艰难,酒水的价格开始规范起来.这是酒吧业成熟的表现,也是符合经济发展规律的表现.让利于民,让消费者感到实惠,是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略.一些精明

的经营者,已清楚地看到了这一点.微利不是没有得赚,也不一定是赚得少,我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等来降低成本,可以通过活动或利用节假日来提升营业收入.

3、求舒适酒吧经营的一个目的就是让客人享受.讲享受,是现代人的一种追求.只满足填饱肚子和解决生理需要,从现代来讲是很容易也很简单的事.但满足享受却不容易.对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说,酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间.这里没有权贵,只有停不下来的音乐、舞蹈,还有一杯接一杯的酒,人们从中寻找一种解脱和放松.“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在.

4、求变化灵活善变,不拘一格,一切以市场需要为根本取向.当今酒吧业,不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间,也不会是一成不变的,问题是这个空间有多大,如何在这个生存空间中求变化求立足,那就要研究市场的需求.目前遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影.她们大多以经营奶茶、果汁等饮品为主.由于其经营路线明确,经常推陈出新,较受年轻一族青睐.但众多后来者纷纷效仿,无论从装修、饮品、服务等都缺乏特色,使饮品市场出现千篇一律的现象.首先,不要被市场的假象所蒙蔽,一切应以市场真实的需求为导向,切忌一窝蜂.要抓准时机,靠近市场,看准市场.其二是在经营内容上,切忌一成不变,要常变常新,不拘一格.品种要经常变,经营手法要经常变,要变出特色,变出新鲜感.今后酒吧的发展,不会只是一种经营方式,一种经营路子而取胜.其三是要有自己的特色,自己的风格,要有市场认可.

5、求宾至如归的优良服务酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的.酒吧服务质量是否优良,直接关系到酒吧客源的稳定和发展,甚至影响到酒吧在社会的声誉.不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费,酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人.

为使客人享受到宾至如归的优质服务,我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫.一间成功的酒吧,其花在员工培训的精神不亚于创新品种的精力,而要把优质服务持之以恒,现场督导和控制是必不可少的手段.

书籍资料插入修改

三、开酒吧必须具备的条件

一、喜欢酒吧

着名经济学家黄有光说过：“当经济增长和自己的兴趣爱好结合在一起的时候,人最能够感到快乐.”酒吧的文化特性和经营的特殊性,决定了你必须首先喜欢酒吧,才能够理解它、经营它.一个成功的酒吧的老板,回头看自己开酒吧的过程,全都觉得这绝对不是一个偶然的过程,而是自己性格和爱好必然结出的果实.几乎所有的酒吧经营者,他们开家酒吧的想法都是从走进酒吧并喜欢上酒吧这种环境、气氛开始的.你可能不知道在什么时候,和谁一起,为了什么第一次走进了酒吧,你们随便选择了一个位置,你看到的,听到的,触摸到的,闻到的,所有这一切,改变了你的爱好和未来的从业发展方向.而你决定要开一家酒吧的想法,可能只是因为你在酒吧里看到的一个细小的环节,比如临座客人的一句话,BarTender酒吧不经意的一句对话或是一个转身动作.坐在酒吧舒服的椅子上,听传来的音乐中一个熟悉小节,你会随唱几句,然后觉得这就是你想要的生活.以后,你会经常光顾这家酒吧,一进门时,Waiter服务生会主动跟你打招呼,你也有了习惯的位置和饮品,爱听的音乐和熟悉的朋友.再以后,酒吧会成为你生活中不可缺少的一部分,也就是说,经营酒吧成为你的职业.

二、喜欢结交朋友

从陌生到了解,语言是最好的交通工具.我们必须认识到交流或者交际是一种能力,它可能是天生的,也可能是后天学习得来的.要想成为一个成功的酒吧老板,你必须掌握这种能力,因为你必须能够了解每一个走进你酒吧的客人,并且努力成为他们的朋友.所以,做为酒吧的老板,你要善于把握一个人的心理.你还要有一点幽默感,只有这样,才会有更多的朋友认可你,喜欢你和你的酒吧.当然,你也要具备坦率、诚实、宽容和不拘小结等品质.北京三里屯南街有一家酒吧,面积不大,位置也不好,但来这里消费的客人却非常多,这是什么原因呢关键就是老板有非常强的交流和沟通能力,老板和

客人见面时打一个招呼,或是简单的一句问候,都是处处用心,恰到好处的.来过他酒吧的客人,离开酒吧时总有一种不尽兴的感觉,总想和老板再聊上几句,成为老板的朋友,这样的酒吧,生意怎么能不好呢认真聆听客人的倾诉也是一种能力.能够安静地看着客人的眼睛听他讲话,不随意插话和打断客人的思路,努力听客人说完每一句话,并且为客人的激动而兴奋,为客人的伤感而沮丧,这是一个酒吧老板要具备的素质,更是酒吧老板应该具备的一种修养.

三、应该是杂家和专家

一个没有细节和不关注细节的人是没有吸引力和感染力的.作为一个酒吧的老板,你应该对任何事情都抱有极大的兴趣,并对生活的诸多事情有自己的理解、分析和认识,不人云亦云,不随波逐流.所谓杂家,不同的人有不一样的理解,但你确定你是自己定义的杂家吗你符合所谓杂家的标准吗如果是你会展示出来吗你会让别人肯定你吗同咖啡馆一样,酒吧也是舶来品.酒吧来自于西方,但又不能完全模仿西式酒吧.地域、气候特点和文化、消费习惯的差异,决定了酒吧的内容和形式.作为酒吧的主人,也应该是熟知中西文化,善于从中西文化的差异中找到酒吧与中国人消费习惯、消费喜好的结合点,从而确定开设酒吧的形式和消费内容.要想做到这一第点,你必须是一个杂家.除了杂家外,作为酒吧的老板,你还必须是某一方面的专家.当然,这里所说的专家并非是指获得国家科技奖励或享受国务院特殊津贴的人,也不是国际调酒大赛的冠军.你哪怕是懂得一点中国书法,会写一手好字,或者收集到一百张以上的美国乡村音乐,弹得一手好吉它,或者是伍迪爱伦、村上春树的狂热爱好者,你就是所谓的专家.开酒吧需要的就是你这样的特长,你的兴趣、爱好有可能与酒吧行业风马牛不相及,但它绝对会给你的酒吧经营起到积极的作用.北京有几家酒吧,就是因为酒吧老板喜欢读书,喜欢摄影,喜欢旅游,他们经营酒吧于是成为读书人、摄影爱好者和背包族相互交流的俱乐部.

四、开酒吧也需要经营头脑

在北京,经营酒吧的老板有两种心态,第一种是利用酒吧聚集志趣相投的朋友,做自己爱做的事,实现自己的梦想,不追求酒吧盈利；另一种是单纯的商业行为,通过商业操作,努力获得最大的投资回报,是功利注意的心态.不管哪一种心态,要想做一家成功的酒吧,被大多数人或小众认可的酒吧,这家酒吧必须是可持续性经营并且能够自负盈亏的.可能某一时期酒吧在支出和收入上是不平衡的,特别是酒吧初创时期,但你必须要看到酒吧的发展前景和未来的收益能力.比如说酒吧新开业或者酒吧经营处于淡季,作为一家酒吧的经营者,你必须要有一种驾驭风浪的经营技巧,认真考虑酒吧支出和成本问题,考虑酒吧服务人员工作效率的问题,使你的酒吧在整体上处于一个良好的经营状态.当然,你还要在经营的低潮期考虑酒吧的卖点,考虑酒吧的未来发展,考虑经营上的细节问题,诸如洗手间的卫生状况,整修破旧吧椅等等.

不要把商业和文化割裂开来,要有快乐赚钱的心态,不赚钱的老板不是一个好老板,不赚钱的酒吧也绝不是一个好酒吧.酒吧也是一种产业,作为经营者,要按照该行业的规律和特点来操作和经营.酒吧首先是服务行业,所以,我们在给客人提供产品的同时,还要附加最好的服务；酒吧还是一种文化消费产业,那我们就应该利用文化的手段,赋予它更多的文化内涵；酒吧还是娱乐产业,那我们就应该给客人更多的快乐和愉悦.我们不能违背酒吧产业的规律来经营酒吧,那是不明知的行为.

五、喜欢酒吧这种生活方式

在服务行业中,有一个名词叫做“夜店”.夜总会、Club俱乐部、卡拉OK厅、Disco舞厅和酒吧等等都属于“夜店”.这些行业,不论老板还是从业者,都是晚上工作,白天睡觉.这种生活完全大破了正常的生活习惯,生物钟也完全与别人相反.于本地的经济消费状况以及生活方式也可以做到白天工作,晚上到酒吧照看,不会与现在的工作情况发生冲突.一个酒吧的老板给客人的印象应该是这样的：他是一个有过很多经历和故事的人；他是一个有亲和力的、友善的、容易接近的人；他还有一点点魅力,有

一点性格；他有很好的记忆力、理解力；男人在他面前可能没有压力,女人也很有安全感；他还有一点服务的心态和把握全局的能力,他会化解矛盾,善解人意,等等.这一切做起来并不难,难的是你的态度,只要你热爱,你愿意,你完全能够做到这些.其实做一个酒吧的老板,要比做一个严谨的公司经理容易得多,随意得多,好玩得多,有趣得多.当你看到你的酒吧人头攒动宾朋满座时,成就感就会油然而生.

有一句唐诗这样说：“秋高篱菊黄,登市蟹迎筐,沽得延年酒,宾朋醉几场”.经营一家酒吧,大概与这样的境界相类.会念酒吧生意经.

相对于酒吧业红火的大环境,一些小酒吧业主却认为经营一家酒吧是一件极困难的事.不少小酒吧经营难以维持,经营者苦不堪言,除去社会、经济大环境的因素外,不少酒吧没有特色、经营范围过杂是其主要原因.酒吧本身的文化是一种时间的延续,是长久客户群、酒吧自身文化的持续积累和沉淀,就像一瓶陈年红酒,越老越迷人.

酒吧经营需要日积月累的品牌树立和数年、十几年甚至数十年的持直以恒.比如成都玉林中路的百年磨房酒吧,其装修、设备、设施虽未能像京沪酒吧那样花费不菲,但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则,讲究酒吧的亲和力,讲究酒吧历史的延续,努力在时间的流转中沉淀酒吧自身的东西.这种酒吧在经营中看重客人的感受,逐步完善酒吧自身给客人的感觉,在潜移默化中让客人留恋酒吧.酒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样,只有纯粹才可能做得专业,只有专业才可能区别于其他娱乐,也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力.

既然是生意,如何保证它的持续经营和盈利呢,要得有几个方面早有准备.

其一,经营成本的控制.任何一生意要保证它盈利,开源节流是最有效的途径.节流就是控制成本,要让收支保持一个适当的比率.

其二,经营人员配备.考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等,制定合适酒吧经营的工作制度.

其三,管理.由于酒吧是相对特殊的服务行业,经营时间和规则有起相对独特性.一个简单的事实是,到酒吧的消费者一定会饮酒,在饮酒后,人们的状态和常态有所不同.这种情况下,服务生的待客之道和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要.

其四,良好的社会关系.形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性,要求经营者拥有良好的社会关系,这样才能使工作变被动为主动,处理好一些突发事件,更有利于酒吧的经营.

其五,基于对餐饮业卫生、消防等方面有独特要求,酒吧经营者要非常注意酒吧的软硬件建设.

四、酒吧的策划

xx这座城市正在强力打造,人民追求时尚、高品位的生活,成了现代都市人的生活目标,他们要的是生活水平、生活质量.在一天忙碌的工作之后,酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处.泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚,邀上三五好友,伴着轻音乐,轻泯一口杯中红酒、啤酒,舒缓一天的工作压力,细细品味这个城市夜的气息

一、资金的投入

酒吧,都市休闲消费的闪亮的经济增长点 酒吧的成本约百分之三十五不算员工开支及水电,还有去除平时一些损耗,余下的就是盈利

资金的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度.前期的投入按比列占全资的百分之六十,包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具.其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作.

二、所需的经营手续

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作.

三、市场定位及市场调查

根据现在大众的市场调查给酒吧定性,以什么项目为主,迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划.

现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型:

1、酒吧：消费群多为年青人20-30岁左右以洋酒为主,消费额不等60—300元以上,每天的营业时间为晚9点到凌晨2点.

2、对现在的市场经济来说酒吧的投资金小,半年后收本赢利,投资风险性也小,对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多.大型迪吧投资大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些.

四、装修的特点

可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书,然后综合意见选出最佳的方案.现在的大众市场差不多都是千变一律,只是音响灯光上和场地面积有所不同.所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进,让酒吧有独家的经营模式和特色的项目.

现状分析

就地理位置看,城内酒吧主要集中在xx,这么多的酒吧相对集中在这样一个区域,对于城市文化来说,可形成酒吧一条街等商业人文特色景观；对于泡吧一族来说,可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地理优势,又处在激烈的市场竞争环境的劣势.

目标群体分析：

艺术一族追求主题性酒吧,不为放松,不为休闲,只为追求艺术、理想,与志同道合者聚；

时尚一族追求放松,释放工作压力,或许每周变换地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考虑之中,他们是泡吧中狂热的一份子,要high出激情,high出状态,简单一句话,要的就是high

商务一族追求高雅的格调,绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵,他们要的是恰当的灯光,适合氛围的音乐,或欢声笑语,或侃侃而谈,或轻声耳语,他们绝不允许别人的打扰.

综观,全市酒吧的广告宣传方面,做得都不够理想,酒吧与消费者之间还是缺乏一种沟通的桥梁.

一开业前期广告宣传

为了达到向广大市民告知xx酒吧开业的喜庆消息,趁节日的机会传播xx酒吧文化,为开张一炮打响奠定良好的基础.广告宣传开业前一个月

宣传单、海报告之开业时间地点及系列活动各500份由酒吧组织全体员工对一些繁华街道,商业街,高档住宅区,针对性的人群和车辆进行发放宣传.

开业必须的资料,xx酒吧的贵宾顾客将肯定是主要业务来源,此类顾客必须加以保护,以俱乐部的形式或者与发放VIP打折卡的形式锁定这一部分客源,必为xx酒吧源源不断的客流提供基础.所以,必须要有整体的一套宣传方案在开业期间发行,气氛刚好,不造作.可在开业期间准备一些小礼品放在开业庆典礼品袋中,每位顾客一份.

市内户外广告发布发布内容：

a、有关酒吧开张信息.b、有关开业当天活动信息.有关xx酒吧背景文化信息.

作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布xx酒吧开张的喜庆气氛以及进行品牌传播.广告突出xx酒吧的气势和“引领xx市酒吧”的风范,户外路牌广告必须主要路段,不能小气,以大广告,豪气为首要考虑因素.

彩色宣传单发行发布内容：

a、新店装饰b、布局特点c、服务特点

d、开业7天内,全场8折待定

e、开业7天内消费满1000元,赠送现金消费券等活动细则,现金消费券最低额为120元,一个月内有效.

作用：目标客户群明确,有噱头必然会引起公众的注意,并很乐意参加酒吧开张举行的活动,由此达到宣传的效果.

二后期宣传方案

A、广告宣传酒吧装饰,服务特点等,传播本酒吧良好的环境以及优质的服务

B、举行各类市场活动,保证开业3个月内的人流量.

三开业当日活动促销活动

A．酒吧联合酒商做出一些促销,赠送活动.赠送酒水必须是酒吧以后营业中的主打酒水.

B．酒吧自身也可做一些带酒吧标记的小礼品对消费的客人进行赠送.

物品如：时尚打火机,钱包或一些有纪念意义的水晶制品等.

C．设立一定的抽奖活动.奖品待定.

四酒吧的经营核心以及营销技巧

玩————不要让顾客感到除了喝酒、听音乐以外无所事事,给他们创造一个相互交流娱乐的平台非常重要 如：pool、国际体育赛事足球、橄榄球、网球等、飞镖比赛、台式足球等等

喝————酒吧传统的饮料大多是啤酒喝常用果汁软饮,你可以在此基础上加一些自己有特点的东西.

吃————酒吧的顾客在长时间饮酒的情况下,他们会吃一些小吃如；汉堡、三明治、炸鸡翅等 这些也可以为酒吧创造收入,同时也满足了顾客.

1为满足顾客的好奇心,活跃酒吧气氛,让顾客参与鸡尾酒等饮品的制作

2酒吧要经常举办游戏互动,飞镖比赛、台球比赛、台式足球比赛等,设一些奖品,成本不会很高

3女士之夜活动,赠送鸡尾酒与女士,吸引更多顾客,这个酒吧很流行.

4平日酒吧饮品可以买一送一或者半价优惠,这样可以增加客源

5酒吧举办红绿灯party,现代剩男剩女的相亲会,很有气氛

6在特定日期和时间段,每小时前5分钟饮料买2送一,吸引固定的客源

7每天8点以前饮料买一送一,HAPPYHOUR 酒水减价,免费供应小吃

摘自书籍资料

五、要注意的事项

一、问卷调查

作用:了解客源年龄、收入、消费能力,对酒、饮料、小吃方面的爱好.为酒吧以后定位和所走路线作出相应计划.

二、酒牌、工商、消防、卫生、租店面以租赁为主

1、节省成本,应以楼上店铺为首选,如想附加营业外收宜地面商铺

2、环境不宜太僻静,太繁华要有扩充空间,卫生条件可以,治安方面也作考虑之内,有基本装修,最起码有2间洗手间.

三、主题装饰方面

一间酒吧定位和主题是成败的关键,主题宜取用大众文化所能接受的元素如星座为主

四、摆设

试业期间不宜多摆设,但一定要有一样摆设为店的标志最好就是有特殊意义,要一件物品能起到点石成金的效果,必须附以灵魂.例：在一件物品加上一个传奇爱情故事,这不但是风格的定位还是卖点并起到广告宣传作用

五、用具

价格不宜贵的,要小巧,精致

六、特色小吃

冷盘或包装即食食物添加自制佐料或混合重新搭配,以简便特色为首要.建议购入异地食品

七、酒的定位、价格、饮料价格

1、开业前要明白店内以何种酒为主,如女性专场青酒、梅酒日本、红酒、白葡萄酒.酒的层面定位要清楚试业不宜存放大量高价酒和向多元化方面想.饮料亦是如此,要在试业过后,看市场需求,多元化有好处,就是多选择,其实商业买卖中的多选择也有弊端,就是选择多,反而让客人不懂选择,而且会积压流动资金.

2、啤酒最好先去洽谈一个固定品牌,这样可以节省某些小摆设,易耗品以及店铺广告牌可得到赞助.

八、建议合股人2或4人

1、客源路子广2、减轻投资风险和负担3、试业期可节省聘请服务员成本

九、装修注意事项：

1、要有包厢或卡座

2、消防设备

3、前后门消防,挂画摆设风格定位

4、厕所有大镜、干净、3间左右

十、留言板

最节省就是墙边挂一个留言板,让客人把留言条贴上.

十一、活动、促销1、开业记念日

2、店内传奇事情中最有意义的一个日子3、朋友助兴活动4、订造记念物品匙扣等

十二、附加营业外收入

1、搭配优惠可找商业朋友合作,相互优惠政策,要互利互助2、在楼下店铺可在店外加一个烧烤档

十三、建立管理制度无规矩难以成方圆

十四、酒吧服务的九大原则

服务也是决定酒吧生意好坏的重要因素,酒吧的服务员和调酒师在服务过程中必须做到以下几点：

1.笑脸相迎.客人到来时,主动打招呼,笑脸相迎,并用优美的手势把客人迎进酒吧,熟客可直呼其名,配以“大哥”、“老板”等,使客人有亲切感.

2.主动的离开.把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后,应立即退离客人附近,以免让客人误认为你在偷听他们的谈话,除非客人与你直接交谈,否则不要随便插话.

3.女士优先.注意“女士优先”的原则,但不要冷落其他客人,甚至引起误会.

4.客人永远是对的.认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉.

5.轻声应答.回答客人问题时应避免声音过大,保持适合音量,自然和气.

6.令客人放心、舒心.倒酒、调酒应尽量在客人能看得见的情况下进行,让客人欣赏服务技巧的同时,也放心酒水的卫生及数量.

7.牢记品牌.牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性,并尽量记住熟客所喜欢的牌子和喜好.

8.谨慎的交谈.由客人提起话头,避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题,并且千万不要议论他人的是非.

9.不要让顾客觉得不耐烦.不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动.

六、所需的设备

1.收款机收银机Cashregister

2.酒吧展示柜Tieredliquordisplay

即后吧上层的橱柜,镶嵌有玻璃镜,这样可以增加房间深度,同时也可使坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射,观赏酒吧内的一切,调酒师也可借此间接地观察顾客.酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶.

3.瓶酒储藏柜liquorstorage

用于存放烈性酒、红葡萄酒等无需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品.

4.干品储藏柜Drystorage用于存放干果品、小食品等.

5.电冰箱Refrigeratedstorage

可有两个,一个用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料；另一个可存放饮料、配料、装饰物等.如数量品种少,只用一个即可.电冰箱的种类很多,其分类方法也不同.按制冷方式可分为：电机压缩式、吸收式、半导体式和电磁振动式.这4种电冰箱,以压缩式电冰箱用得最普遍.按箱内的冷却方式分,电机压缩式电冰箱可分为“直冷式”和“简冷式”.按其用途又可分为冷藏箱、冷藏冷冻箱及冷冻箱.冷藏冷冻箱还可以分为单门式、多门式、对门壁橱式等.

6.制冰机Icecubemachine

酒吧是不能离开冰块的,尽管购置冰块机的费用较高,但酒吧在有可能的情况下,为了经营及服务上的有效性,要尽量购置一台制冰机.

制冰机又称冷粒机,是一种专门生产小块食用冰的冷冻设备,所制的冰粒大块的为28毫米X28毫米X20毫米；中粒的为25毫米X25毫米X20毫米.形状有长方形、正方形、棱柱、棱台、圆柱、圆台、薄片等.制冰机往往还配有一些附加的装置,不仅可

以制作大小、形状不同的冰粒,还可以得到经过破碎的不规则的细冰粒以及粉碎成极小的薄冰“雪花”,也称刨冰.

最基本的酒水配置

烈酒

干邑白兰地酒

es威士忌,包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种

金酒

老姆酒,包括黑老姆酒和无色老姆酒

俄得克酒

a墨西哥产特其拉酒

利口酒{就是容易入口的酒}

咖啡利口酒

's百利甜酒

eau君度甜酒

mint白、绿两色薄荷甜酒

eCacao白、棕两色可哥甜酒

no加利安奴香草甜酒

a圣勃卡利口酒

to杏仁甜酒

t杏子白兰地酒

ie杜林标利口酒

樱桃白兰地酒

at鸡蛋黄白兰地酒

香蕉甜酒

黑醋栗甜酒

开胃酒和葡萄酒

th味美思或称苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和红味美思三种

苦味酒

d大茴香酒

本酒或波堤葡萄酒

雪利葡萄酒

gne香槟酒

ingWine含汽葡萄酒

ine干白葡萄酒

e干红葡萄酒

果汁

橙汁

ple菠萝汁

fruit西柚汁

苹果汁

番茄汁

/Lime柠檬和青柠汁

最基本的调味配置

t椰浆

ine红石榴糖浆

绿薄荷糖浆

蓝色橙味糖浆

erry草莓糖浆

其他

啤酒

ated碳酸饮料

咖啡

茶

牛奶

ruits各种水果,特别是鲜柠檬和红樱桃

调味料,包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等

糖

lWater矿泉水

在设备方面,酒吧的设计者会根据业主的经营思想、经营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜包括立式和卧式、制冰机、上下水道、厨房设备、库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种指数.现时的许多酒吧老板,更是在酒吧中添置了如快速酒架SpeedRack,酒吧枪BarGunorLiquorGun,苏打水枪SodaGunorSodaDispenr等电子酒水设备,以提高工作效率,为客人提供更满意的服务