朝鲜族的饮食风俗

2024年2月29日发(作者：自我总结鉴定)

朝鲜族的饮食风俗

朝鲜族日常主食喜欢吃米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。

喜食牛肉、鸡肉、海鱼等，不喜吃羊、鸭、鹅以及油腻的食物。狗肉是朝鲜族喜吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天服用能滋补身体，食后不喝凉水，不睡凉炕。在节日、或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。

汤是朝鲜族日常饭食中必备的，其种类多达30多种。日常一般喜喝大酱汤，三伏天则多喝凉汤。大酱汤以大酱、蔬菜、豆腐、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料，有时亦用各种肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水，加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。三伏天喝凉汤，可以清凉去暑。

朝鲜族喜欢吃辣椒酱，辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱)、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各种调料制成，吃起来辛辣、香甜。

泡菜俗称“辣白菜”，是朝鲜族人家冬季必备菜，故有“泡菜半年粮”之说。泡菜腌制方法是将秋白菜外层帮叶去掉，在盐水里浸泡两天左右，取出洗净，层层涂抹佐料——辣椒酱(用辣椒面、蒜泥、姜丝、萝卜丝、盐等原料制成)，码入缸中，随时食用．也可放入苹果、梨或鸡牛肉汤等调味。

家制酱菜是用干萝卜缨、地瓜梗、芹菜、小辣椒、苏子叶、牛肉、小土豆等一种或几种原料，洗净后放入油锅中炒，再加入适量的酱油，用温火炖制而成，随时可以食用。

朝鲜族的拌菜种类很多，用白菜、豆菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、土豆等各种蔬菜，或用辣椒叶、苏子叶，以及桔梗、蕨菜等野菜为原料均可，拌以蒜泥、葱等调料而成。各种拌菜均有辣、甜、酸等特点。朝鲜族的拌菜还有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼片等。

朝鲜族还喜食烤牛肉。朝鲜族烤牛肉在各地的吃法不同，配方也就不同，但大致上是将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗。炭火炉放于桌心，上放铁箅子。用筷子夹肉片放在箅子上烧烤。蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。

米酒是朝鲜族爱喝的饮料之一。米酒是朝鲜族招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。