中国10大名茶

2024年2月26日发(作者：薪资管理)

中国10大名茶

中国十大名茶由年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括涌溪火青，太平猴魁，湖南蒙洱茶，云南普洱茶，采花毛尖，恩施玉露，苏州茉莉花茶，峨眉竹叶青，蒙顶甘露，屯溪绿茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶，白毫银针等。

西湖龙井

西湖龙井主要就是指产自中国杭州西湖风景[1]区龙井一带的一种蒸青绿茶，以“色、香、味、形”而闻名于世，就是中国最知名的绿茶之一，流传着“不是画而胜于赏画，不是诗而甚于作诗”的美誉。年12月，由龙井秋茶制作而变成西湖龙井红茶正式宣布面世市场，每年可以制作10多万斤。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。据说，乾隆皇帝巡查杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名叫《观土家作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖于)、虎(走)、梅(家坞)”排序品第，以西湖龙井茶为最为。龙井茶外形伸直枪尖、扁平俊美、扁平匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气忠厚长久，香馥若兰;汤色杏绿，纯净光亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽四肢，栩栩如生。Fanjeaux饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区(原吴县)太湖的洞庭东、西山，属于绿茶。中国十大名茶之一。

洞庭山存有洞庭东山、和洞庭西山，坐落于广袤，碧水飘荡，烟波浩渺的太湖之滨，气候保守，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫着，就是茶树生长得天独厚的环境，加之栽种细致，用料考究，构成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索修长，卷曲成螺，八十披新茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其就是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下陷，展叶放香，这就是茶叶芽头魁梧的整体表现，也就是其他茶所无法匹敌的。

碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

清朝王应奎所撰《柳南随笔》中对“碧螺春”茶名的出处存有这样的典故。洞庭山碧螺峰的石壁上旧有几棵野茶树，当地老百姓上山土家存有几十年。康熙年间茶叶大丰收，当地少女入山改采茶叶，茶筐八十了，便将茶叶放到胸口的衣襟内，茶获得体温，突发性迎人香气，土家女感叹“吓坏Pocahontas人茶”，表示茶为“吓坏Pocahontas人”。

康熙十四年(年)，康熙皇帝南巡，到了太湖洞庭山，吴县巡抚宋荦购买朱家所产“吓煞人”茶献上，康熙以为“吓煞人”不雅，御赐名“碧螺春”，此后地方官年年采办碧螺春进贡。

碧螺春茶条索紧吴厝庄，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。名副其实“三鲜”即为香鲜浓、味道醇、色艳丽，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。

清李纯客《水调歌头》词曰：“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。”

洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外，为北京人民大会堂选定用茶，常用之宴请外宾或作高级礼品，它不仅受欢迎于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

黄山毛峰，绿茶，是中国著名的历史名茶， 由于其色、香、味、形俱佳， 品质风味独特，年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶”

，年又获中国商业部“名茶”称号，年获中国外经贸部“荣誉证书” ，年被中国外交部定为“礼品茶”。

黄山毛峰产自中国安徽明丽的黄山之中，成茶外形红润扁曲，多毫有锋，色泽油润扁平，冲泡杯中雾气拖顶上，滋味醇辣，鲜香长久。

黄山毛峰是年由徽州商人谢正安在歙县富溪村研制

顺利。胡成安原本家境富足，后因战乱躲进富溪村的充山源，为重塑家业，自己率领家人照料茶园，栽种鲜叶，精心制作了一批形状如雀舌的茶叶，并运往上海销售。他以茶形命名，“白毫披身，芽尖似峰”，就名作黄山毛峰。

庐山云雾产于江西省九江市境内的庐山，古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶”，因庐山的茶树主要生长在海拔米以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地，常年云雾缭绕，一年中有雾的日子可达天之多。从明代起始称“庐山云雾茶”，至今已有多年历史。

六安瓜片产自安徽省六安地区的齐山等地，其中以六安及直属金寨县和霍山县两县所产的最佳。这种知名的绿茶片茶品种就是中国十大名茶之一。

它最先来源于金寨县的魏山村，现在也以齐山村蝙蝠洞区域所产的品质最佳，故又名“齐山瓜片”。

六安产茶历史久远，明代许次纾在茶疏中提到“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称六安”。

尽管六安茶叶栽种时间久远，但是六安瓜片的产生就是将近百年的事情。民间的流传利害难分，但是存有三点可以确认：一，六安瓜片问世于年左右;二，瓜片产地为金寨县

齐头山附近;三，Cuddalore技术就是在小茶的基础上，吸取兰花茶、毛尖制作技术，逐渐编定的。

六安瓜片外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美，耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦有“齐山云雾瓜片”之称。

君山银针就是出来产自中国湖南洞庭湖中君山岛的一种名茶，只收集刚取出尚未张开的茶树嫩芽制作，由于嫩芽细卷例如针，故名君山银针。就是一种黄茶。中国十大名茶之一。因为产地范围不大，细芽分量很重，因此产量很少，所以非常名贵。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

透心浸后黄汤黄茶，芽尖很重，经沏泡张开后，在杯中根根四肢不好像,如同“刀山剑硭”，并上下运动。芽片很嫩，喝茶后孤茶可以喝。

信阳毛尖，产于河南省信阳市的西南山区，比如说车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等。信阳毛尖茶属于绿茶。中国十大名茶之一。信阳毛尖茶是传统名茶之一，也是河南省著名的特产。因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的风格著称。在年巴拿马万国博览会上荣获金奖，年被誉为中国十大名茶之一。年、年与年被商业部评为全国名茶，年荣获国家质量奖银质奖，年荣获国家质量奖金质奖，年在昆明世界园艺博览会上荣获金奖。

信阳毛尖品质出色，腌制工艺独有。全国茶学专业小、中专圣戈当县教材《制茶学》等及众多的茶学专著例如《中国农业百科全书·茶业卷》、《中国茶经》、《中国茶学辞典》、《中国钟端浪全集》、《茶业大辞典》、《中国名茶志》、《中国茶叶大辞典》等均收录于其家。

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。

武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹陷、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，存有“盆栽式”茶园之表示。因为存有“岩岩存有茶，非岩不茶”之说道，岩茶因而闻名。武夷岩茶主要分成两个产区：名岩产区和丹岩产区。

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

武夷岩茶自南北朝时期己已经开始有名气，至唐朝时孙樵更美称武夷岩茶为“晚甘侯”，亦就是现时获知武夷岩茶最早的茶名。

大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的.，如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的，如肉桂、石乳

由于武夷岩茶的名气，元朝在武夷山建有御茶园，负责管理监制进献的武夷岩茶。御茶园在明朝晚年破败，现时遗址上设有御茶园茶楼。香、白麝香等。

铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，[1]且被认为是中国十大名茶之一。

铁观音原就是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名叫铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树做成的乌龙茶，亦存有一种观点表示“铁观音”名称实乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则就是指一种以铁观音茶特定制法做成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以就是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

祁门红茶，又称祁门功夫红茶，是一种具有酒香和果味的红茶，出产于中国中部的安徽祁门县，简称祁红。祁门红茶是中国十大名茶之中唯一的红茶，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶一同被誉为世界三大高香名茶。

祁门红茶首次发生就是在清朝光绪年间。在这之前，在安徽省只制作绿茶，存有“安绿”之表示。光绪元年(年)，黟县人余干臣从福建罢职回籍开办茶庄，学会了制作红茶的秘诀，即为在制作初期重新加入一道特定的蒸煮工序，并使茶叶的叶底和茶汤呈现出红色，因此闻名“红茶”。结果制作出的红茶大受欢迎，远远超过了他的预期，并很快就在英国流行起来，沦为混合茶英式早餐茶最主要的成分，也沦为伯爵茶的基茶，并指出就是优雅身份的寓意。年在巴拿马举行的万国博览会上，祁门红茶赢得了金质奖章。

祁门红茶有水果的香味，有松木的味道(像正山小种)和花香，但又不像大吉岭红茶的香味那么绚丽，因此也被称为“祁门香”。祁门红茶的咖啡因含量比阿萨姆红茶低。由于气候与土壤的原因，制作〖祁门红茶〗的最佳茶草是取自祁门南乡〖溶口〗至西乡〖历口〗一带。

通常祁门红茶适合于不作奶和糖的明饮，但是加奶饮用也有增无减茶香。祁门红茶被指出就是最适宜用做下午茶和睡前茶的茶种之一。

年代以后，祁门红茶多次获得中国国家级奖章，并成为中国政府招待外国宾客和中国茶叶出口的重要茶种，主要出口国为英国。但年代以来，祁门红茶受到广泛批评。批评者认为，由于原料和加工等方面以及恶性竞争的原因，祁门红茶的品质有所下降，出于经济

原因，当地很多茶商甚至只用茶季末期的的茶草制作红茶，同时由于品牌保护和监管不力，一些仿冒产品充斥市场。在这种压力下，当地政府采取了改良品质、扶持龙头企业、加强原产地认证和商标注册等措施促进红茶生产。

茶叶的购买

干茶的外形，主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度：

1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是

不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节存有非常大关系。例如高山绿茶，色泽蓝而淡淡的徐，生动光亮;高山茶或平地茶色泽深绿存有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往并使色泽劣变。

购茶时，应当根据具体内容出售的茶类去推论。比如说龙井，最出色的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是存有天然的糙米色，呈圆形嫩黄。这就是狮峰龙井的两大特色，在色泽上显著区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价相对较低，茶农可以生产出来这种色泽以伪装成狮峰龙井。方法就是在腌制茶叶过程中稍稍炒作过头而并使叶色变黄。真假之间的区别就是，真狮峰规整珞丹、淡黄嫩绿、茶香中具有清香;骗人狮峰则角松而空，毛糙，略偏黄色，茶香拎炒黄豆香。不经多次比较，的确不太难推论出。但是一经冲泡，区别就非常明显了。腌制过火的骗人狮峰，全然没龙井应当

有的馥郁鲜美的香味。

4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以哨口为不好，断碎为次。

比较标准的茶叶临床试验，就是将茶叶放到盘中(通常为木质)，并使茶叶在转动力的促进作用下，依形状大小、酌定、厚薄、整碎构成存有次序的分层。其中细长的在最上层，紧细TDATE2007的集中于中层，断碎细小的沉积在最为下层。各茶类，都以中层茶多为不好。上层通常就是粗老叶子多，滋味偏黄，水色较厚;下层打碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度

主要看看茶叶中与否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混进的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂着物的多少。净度不好的茶，不不含任何夹杂着物。此外，还可以通过茶的干香去辨别。无论哪种茶都无法存有异味。每种茶都存有特定的香气，干香和湿香也存有相同，须要根据具体情况定出，青气、烟焦味和熟闷味均不可行。极易辨别茶叶质量的，就是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果容许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若就是特别偏好某种茶，最出色搜寻一些该茶的资料，精确介绍其色香味形的特点，每次买的茶都互相比较一下，这样次数多了，就难很快掌控关键之

所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都推论出来优劣去，也只是挑自己讨厌的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使茶叶质量存有多寡之分后。

茶叶的食用方法

一般来说，有些病人、孕妇不必饮茶，即便就是平常人，在饮茶方面也必须有所挑选。因为人群中存有性别、年龄、地域、胖瘦、五脏、利害等相同的体质，存有一些人并不必吃饭。所以，吃饭也必须因人而异。

另外，新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，

原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还所含较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还可以并使人的中枢神经系统激动，存有神经衰弱、心脑血管病的患者应当适度饮用，而且不必在睡前或空腹时饮用。