清远笔架茶发展综述

2024年2月25日发(作者：旗鼓相当的近义词)

Ｇｕａ１］ｇｄｏｎｇ　ｆｅａ　Ｉ综　述　清远笔架茶发展综述　廖侦成穆小婷　（清远市农业技术推广站，清远５１　１　５００）　［摘　要］清远笔架茶是清远的地方特色茶产品，具有悠久的历史和文化底蕴，本文从笔架茶的历史发展、种植方式、加　工制作、品质特征、产业现状、科研情况以及发展趋势等进行了综述，为读者进一步了解笔架茶提供资料。　［关键词］清远笔架茶；历史发展；种植方式；加工　一、历史发展　坝仔又次之。春分采者，日社前茶；白露采者，日白　清远笔架茶历史悠久，从史料记载和推断来看，　露茶。至嫩者名茶菊，稍粗者名上嫩。笔架茶味清香，　饮后则凉沁心脾，三伏炎蒸，经宿昧亦不变，解暑消　滞，功无与比。若收藏年久，可治病。”民国时期，　清远茶业种植面积进一步扩大，民国《清远县志》卷　最早可推断源自唐朝。唐朝陆羽《茶经》记载：　“岭　南生福州、建州、韶州……往往得之，其昧极佳”，　从地区划分来看，当时清远属韶州管理，而笔架山　区属清远主要产茶区，因此可推断笔架茶从唐朝即已　有。在结合明代以来编纂的《清远县志》，以及当地　１４《实业》记载：　“茶叶一项，各区均有出产，尤以　笔架山所产为著名”。到解放前，清远笔架茶已成　为广东省的地方名茶，不仅享有较高声誉，并远销海　外　。笔架茶作为清远五大地方特产之一，一直广受　有中秋节煎茶的习俗，可推测，清远种茶的历史至　少始于明代，但大规模地种植或者说种茶业引起当　地士大夫的关注，是在清代中叶以后…。清朝期间，　已开始有众多史料明确记载清远笔架山区的茶叶生产　，当地饮茶爱好者的青睐，但其间受各种因素影响，一　度出现滑坡，发展道路跌宕起伏。随着人们对健康生　并且质量优良。光绪年间《清远县志》有较详细　活的愈加重视以及笔架茶价值的不断挖掘，近年来，　笔架茶逐步走向持续健康发展的道路。　记载：　“清远茶以笔架山为最，黄藤峡次之，文峒、　＿　

二、种植方式　十九世纪六十年代以前，笔架茶种植主要品种是　灌木型ｄ，ｌｌｔ种，属当地群体品种，以有性生殖为主，树　姿半开张，中生种，叶型椭圆，叶面微隆起，叶色绿　，　叶型小，叶尖多为渐尖，绒毛较少　，枝干幼小，具有抗　逆性强、耐热耐寒耐旱、虫害较少、粗生等特点，在品种　上有长细叶和蛋形细叶之分。笔架茶主要产地在笔架　后山坑口至坑尾的杨桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。七十　年代开始，从云南等地引进了大叶品种，在ｄ，ｔｌｔ青茶的　基础上，发展了红茶、大叶青茶等　。传统笔架茶种植　均以茶籽实生苗种植为主，种植方式比较零散，在主　要产茶村，基本上家家户户均有种植笔架茶。受当　地人民追求笔架茶特殊风味的饮茶习惯影响，笔架　茶种植方式比较原生态，种植过程中，较少通过修　建等农艺措施塑造树形，常由茶树自然生长，每５—７　年进行一次重修剪或台刈，种植密度小，没有十分　规整的茶行和行间，这种方式造成笔架茶产量较低，　风味较原生态。近年来，随着农业部门的不断推广，　笔架茶逐步向规范化、标准化发展。一方面，茶苗逐　步由实生苗向无性系良种苗转变，目前，笔架山区已　开发无性系良种苗２０余亩，苗木出圃后将全部在笔　架山茶区种植。另一方面，笔架茶种植逐步采用单行　或双行密植，并从幼龄茶园开始通过茶树修建培养树　冠．提高产量和效益。　三、加工制作　传统笔架茶的采摘标准按半开面，采１芽２、３　叶，采时要求新鲜均匀，整齐，无病虫叶、对夹叶等，　从采摘时间上可分为社前茶（农历二月第一个戊日前　Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　Ｔｅａ　广东茶业　采）、清明茶、谷雨茶、白露茶。笔架茶的制作方法　比较特殊，传统制法是采用铁镬炒青，明火烘干的方　法。ｍ＿￣ｐｔ经杀青、初揉后用松柴明火烟熏，吸入烟味，　再在竹制烘笼内用炭火烘干。传统制法中刚韦ｌＪ好的毛　茶烟昧或辛辣昧较重，一般不用饮用，需在袋内放置　１—２年，再进行复制，复制时将茶装入袋内，置于锅　内用水蒸气蒸几分钟后复揉，复揉时将外形条索理　好，最后复焙。复焙好的茶称为ＩＥｔ茶，饮之醇甜可口，　回昧无穷，极耐冲泡。成品茶规范分为：１—３级叫香　茶（称钓仔茶），４—５级叫乌蕊茶（也叫半乌半粗茶），　级外叫粗茶　。从主要加工工序来看，新制的笔架　茶主要通过杀青、揉捻、干燥三个工序，应当属于绿　茶类，随着复制逐步陈化，品质特征逐步趋向于黑茶　类。现在随着消费市场的变化，笔架茶逐步迎合市场　需求，逐步改进制作方法。改进后的制法在传统制法　基础上减少了烟熏程度，品质特征似略带烟昧的绿　茶，既可及时饮用又可放置陈化，有效扩大了笔架茶　的销售市场。　四、品质特征　传统笔架茶的特点是外表条索紧结，色泽乌润　带青，内质香气青长持久，汤色棕红，滋味爽口而　滑，带甜甘味，冲泡上十次，甘昧犹存　。民间常　以色红而不浊、甘美清香、性温和、能解暑、“七　日不挂杯”等特征来形容笔架茶。据有关研究人员　测定，笔架茶一芽二叶蒸青样的主要生化成分中，　茶多酚含量为３１．５８％，儿茶素总量１４．１５％，氨基酸　含量４．５１％，水浸出物含量４１．９２％，咖啡碱３．００％，　酚氨比为７．Ｏ０＿７　Ｔ　。从数据来看，笔架茶具有水浸　出物丰富、氨基酸含量高、咖啡碱含量较低、酚氨　比较低等特点，这奠定了笔架茶鲜爽、浓厚、耐泡、　适制绿茶的品质基础；同时，笔架茶氨基酸含量高，　可为培育高氨基酸等茶树品种提供材料。笔架茶具　有较好的健康价值。据清远县志记载：　“清远茶以　笔架山为最，三伏天炎热，经宿如故，其解暑消滞　功无与比，若收藏年久，ｌＥｌ茶可以治病”　，同时　有解暑、化痰、生津之功效，当地村民还常用老的　笔架茶来治疗喉咙发炎疼痛等。　五、产业现状　近年来，在清远市现代农业生产茶叶产业带项　目的推动下，笔架茶得到较大的传承和发展，截止　＿　

（　ｕ　ａｎｇｄｏｎｇ　Ｔｅａ综　述　２０１６年底。笔架茶种植面积约０．４万亩，产量１５０吨。　产业发展情况主要表现为三个方面：一是产业规模逐　步扩大。近年来新增茶园面积将近１０００亩，逐步成　立了茶叶公司、茶叶专业合作社和种植大户，并有外　界资本介入。目前规模较大的有公司２家、合作社４　家。二是品种更加丰富。笔架山茶区种植品种从原　有群体品种基础上，引进了英红九号、鸿雁十二号、　金萱、福云六号等，种质资源不断丰富。三是加工　方式多样化。在传统笔架茶制作基础上，人们不断　引进和摸索红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等加工方式，　并形成比较成熟的制作技艺，产品不断丰富。　六、科研情况　从有关公开报道来看，清远笔架茶的研究尚不　多，近年来的研究主要集中在种植资源开发　、愈　伤组织研究　＇　们及色素、生物碱成分分析…＇　等　方面。清远市农业技术推广站的技术员正在对笔架茶　良种繁育、良种推广、密植高产高效等方面进行研究，　下一步还将对笔架茶进行深入的品质成分分析和健　康价值分析，进一步挖掘笔架茶的价值。笔架茶有相　当大的研究空间，希望有兴趣的茶叶爱好者和研究人　员不断加入到笔架茶的研究中。　七、发展趋势和建议　随着笔架茶深厚的底蕴优势不断被挖掘，以及　消费者愈加青睐，今后，笔架茶的发展将呈现以下趋　势。一是进一步扩大规模，提高产品质量安全。笔架　山地区生态条件优越，有较充足的土地资源，具有进　一步发展的基础，加上笔架茶规模尚小，还有较大发　展空间，应充分利用生态种植、林下种植、标；隹种植　等方式，扩大种植规模，提高产量。二是传统茶与其　他茶产品共同发展。一方面，笔架茶将继续按照传统　做法生产，延续传统的风味和品质，并在迎合市场　的基础上对制法进行创新；另一方面，利用笔架茶　群体品种和新引进品种，逐步探索韦ＩＪ作红茶、绿茶、　白茶等产品，丰富产品结构。三是规模化、标准化、　集约化发展。在外来资本和本土资本结合中，逐步整　合成较大规模的农业企业、合作社、合作社联合社等　现代经营主体，在“笔架茶”品牌基础上，整合零散　茶园和土地，实行统一规划、统一管理、统一种植　和加工标；隹、统一品牌宣传，形成合力，向规模化、　集约化方向发展。四是茶产品与旅游业等地方特色　产业资源相结合。依托笔架山漂流、特色餐饮、　“清　新人家”、民宿等旅游休闲资源，把笔架茶融入其中，　通过旅游带动茶叶销售，扩大品牌宣传，把笔架茶打　造为清远旅游的“手信”；同时通过笔架茶品牌的提　升，带动农家乐”等产业、旅游的发展，打造茶叶观　光旅游之乡。　参考文献　［１］刘正刚　明清以后广东北江茶文化研究［Ｊ］岭南文　史，２０１６，０２．　［２］谢明标．加快茶叶产业化步伐、推进农村经济发展　［Ａ］２００５广东茶产业发展论坛汇编［０］２００５　［３］威康标略论我省发展名优茶的优势［Ｊ］广东茶　业，１９９４．３　［４］周治淼广东茶树种质资源遗传多样性的ＳＲＡＰ研究　［Ｄ］湖南农业大学　２００８　［５］周顺祥广东省台山臼云茶等５个品种形态特征差异　分析［Ｊ］．茶叶通讯，１９９３，２　［６］欧少云等清远笔架茶种植资源的开发利用及对策［Ｊ］　吉林省教育学院学报　２００９，１　２　［７］晏嫦妤等广东茶树群体品种品种成分差异初步研究　［Ｊ］广东农业科学，２００９．１　２　［８］魏勇　广东省优异茶树种质资源的筛选［Ｄ］湖南农业　大学，２００８　［９］欧少云等不同外植体对清远笔架茶愈伤组织诱导的　影响［Ｊ］吉林农业，２０１　１，５　［１　０］欧少云等　不同外源激素对清远笔架茶愈伤组织诱导　的影响［Ｊ］．湖北农业科学，２０１　２，１６　［１　１］吴海强等．不同储藏时间笔架茶生物碱成分分析［Ｊ］　天然产物研究与开发．２０１０，４　［１　２］王晓娟等笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究［Ｊ］　食品研究与开发，２０１０，１０