美食城项目商业计划书

2024年2月21日发(作者：柯石英)

美食城项目商业计划书

目录

第一章项目摘要

一、项目概述

1、环境分析

闽西，是客家祖地，是福建省别具一格的风情旅游区，也是我省新兴的旅游区。龙岩旅游资源十分丰富，有1个世界文化遗产地、国家AAAAA级旅游区(8个国家AAAA级旅游区、1个国家重点名胜区、1个国家历史文化名城、4个国家森林公园、2个国家级自然保护区、2个全国休闲农业与乡村旅游示范点、26个国家重点文物保护单位。福建旅游十大品牌中，龙岩占2个，即“神秘的客家土楼”和“光辉的古田会址”。以福建土楼永定景区等为代表的“客家之旅”，冠豸山、龙硿洞、九鹏溪等为代表的“绿色之旅”，古田会议会址为代表的“红色之旅”是龙岩市享誉海内外的著名旅游精品。

随着高速公路、铁路、航空等现代平面交通网络的构成，龙岩正揭开神秘的面纱，以其诱人身姿屹立在海峡西岸。

2012年我市全年累计接待游客1484.49万人次，比增22.3%；实现旅游总收入109.35亿元，比增23.7%。游客接待

总量、旅游总收入、国内旅游人数、国内旅游收入和外汇收入等5项指标增幅排名全省第一，入境游客增幅排名全省第二。

2、项目起源

龙岩旅游业虽然在蓬勃发展中，但是，到现在还没有出现一个专门体验闽西客家美食文化的窗口，打造一个具有闽西龙岩特色的客家饮食文化集散中心十分必要。

有了这样的新兴企业，将使前来旅游的客商更立体的感受到独具魅力的闽西客家文化，成为大龙岩旅游圈的配套工程，更加深龙岩这个蓬勃发展的旅游城市在游客心中的印象。使未来的美食广场成为大龙岩旅游圈的游客目的地。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，将依托市当局精心打造的“龙岩国际美食城”，淋漓尽致地展示厚实多彩的客家美食。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，以弘扬闽西客家文化为目标，打造客家民俗文化精品，塑造闽西客家文化品牌，提升客家文化的知名度和美誉度。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，将以大众消费为目标，吸引广大游客前来品尝客家美食，体验丰富多彩的客家美食文化。

基于对餐饮行业多地、多方面考察后，初步选址在国际美食城G4号楼，将融合客家美食文化、土楼演绎文化为一体的综合性美食场所，力争在龙岩打造餐饮行业文化新地标。

3、项目说明

本案选址龙岩市曹溪路“龙岩国际美食城”内的美食特征苑G4楼，比邻XXX及龙岩万达广场等人群聚集场合，独门独院，交通便利，停车方便，周边有湿地公园，构成都市闹中取静的独特地理格式。楼院分上中下三层，总面积3475平方，其中一楼是客家特征小吃一网打尽，2、三楼是客家民族风情的特征包厢及RTV，中庭能够开展客家民俗风情扮演。

2、指点与合作

“舌尖上的客家——闽西美食广场”将在有关部门的指点下，把闽西美食广场打造成为大龙岩旅游圈的配套工程，加深龙岩这个蓬勃发展的旅游城市在旅客心中的印象。使未来的美食广场成为大龙岩旅游圈的旅客目的地。也为承办2013年“机博会”期间“美食一条街”活动打好坚固的根蒂根基。

三、项目优势

1、黄金地段，德天独厚。

选址位于曹溪路龙岩国际闽西美食城内，地处龙岩市中心，交通便利，风景优雅。

2、项目定位准确，营建当局、客户、投资方共赢。

本案依照一地一庭闽西客家美食为中心进行规划，一方面，依托场地独特的环境格式与“文化基因”打造，在追求美食高品质“色、香、味”效劳的根蒂根基上，更加注重场地与演绎文化庭院的建设，将“闽西美食广场”打造成龙岩客家文化特征美食新地标。是旅游职员、普通大众集散地等多功能为一体的客家美食广场。

3、投资团队旗下拥有：

XXX、XXX、XXX食府、XXX、龙岩老湘村餐饮、XXX、合肥银莲味时尚、XXX、永定我家餐厅等企业。

a、本案的合作方之——XXX。

b、本案经营地经审批后，投资方将引进多方资源，共同打造闽西美食广场，确保项目运作专业性。

c、引进餐饮专业经理人团队负责项目日常营运：中高层管理人员全部由从全国范围内挑选、考核再高薪聘请具有多年成功经验的经理人加入团队，入驻形成管理架构，闽西美食广场实行经理人负责制，向公司董事会负责，保障项目专业化经营。

d、在演绎文化庭院经营上，将联合有关单位，引进饮食专业经理人团队负责项目营运，闽西客家民俗扮演，打造客家

文化精品，打响闽西客家文化品牌，凸显闽西美食广场的浓厚文化秘闻。

e、在营销推广方面：从VI体系到营销策划，均交由专业策划进行全盘策划，保障项目运作各阶段的有序开展，同时不间断举办各种体现客家民俗文化，红色元素等主题的交流会，并联合龙岩各媒体单位，不定期举办《客家魂》、《客家一家亲》、《新客家》等综艺歌舞大赛，还可与电视台合作，将美食制作经过文艺包装搬上舞台，现场加工，做给游客、食客们看，游客也可参与到客家美食的制作中来并可现场品尝。这样，将龙岩群众文化艺术与闽西客家民俗文化艺术有机融合，打造时尚新客家形象，将闽西美食广场打造成客家民俗文化中心。

4、项目投资打算

1、投资金额

本项目前期投资概算与后期发展经营共计为1800万元人民币，包含场地租金投入，场地装修前期团队组建费用以及后期发展经营推广计划预算及流动资金储备。

2、投资计划与投资方式

在政府相关部门指导下，场地审批后在公司董事会的有效管理下运作，形成专款专用，独立核算，1800万投资资金一次到位，确保项目快速运作。

第二章市场定位和竞争对策

1、市场定位及竞争对策：

营销特色及目标群体定位

a、经营特征：闽西美食广场、演绎文化相互兼顾，现代时尚与客家气味相互联合，彰现客家美食文化+客家文化演艺，打造繁忙都市的文化休闲净土，旅游旅客和普通大众交流集会场合。

（1）食文化：结合客家餐饮挖掘客家特色饮食，打造客家风味饮食集散地。闽西美食广场将引进的有：曹溪清汤粉、羊鱼、什锦、打糍粑、涮九门头、苦抓大肠汤、长汀泡猪腰、长汀白斩河田鸡、盐酒河田鸡、牛肉兜汤、牛杂、水糕、芋子包、芋子饺、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、灯盏糕、菜干扣肉、新泉河鱼焖豆腐、连城雪花鱼糕、上杭烧鱼白、连城漾豆腐、春卷、长汀豆腐饺、漳平米浆粿、苎叶粄（鬼告阿）、长汀煎薯饼、老鼠板、客家擂茶、莲藕骨头汤、长汀珍珠丸、长汀烧肝花、长汀刨肉丸、长汀烧麦、长汀豆腐圆、长汀炸芋头丝、长汀炸薯圆、长汀烧大块、客家煎春角、客家鸡肠面、粉蒸肉干蒸大肠、下洋泡鸭爪、红菇米粉、武平黄板、客家捶丸、金丝豆腐干、糯米灌肠、客家炒芋子粄、上杭肉甲子、上杭肉圆、上杭养蛋等上百种客家美食。

（2）民俗文化：客家文化演绎中庭将闽西美食广场三层布局布置成“文化演绎回廊”环绕的特色演绎经营格局，在装修风格上以客家民族特色装饰为主，结合生动的民俗演绎特色、展示客家民俗文化内涵。

a、开展有关研讨活动。邀请知名专家学者举办有关民俗文化研讨会，对源远流长的客家民俗文化活动进行研究，宣扬内涵丰富的客家文化。

b、是加强策划运作。建议每年开设举办客家美食文化艺术节，邀请政府官员、美食协会和普通大众一起参与评比，优胜者除了发放获奖证书和奖金之外，还可有优先加入闽西美食广场，打造客家餐饮文化品牌。

c、施行“展示平台”工程

A、展示平台包括文艺演出平台、影像播放平台。

客家民俗文艺演出是组织编导客家风情歌舞扮演。自创成功旅游景点的做法，组织职员编排导演浩瀚富有客家民俗文化特征的歌舞扮演，终年向旅客品尝客家美食时演出，使旅客在平时也能领略节庆期间才能看到的闽西客家民俗文化与闽西客家饮食文化风采。

影像播放，是利用现有资源与高科技对接展示。在一楼中庭大屏幕利用现代化的声光电多媒体技术，以动态的实景再现

我市较有代表性的客家民俗活动盛况，如除了连城的游大龙、走古事、游大粽、犁春牛、烧炮、游花灯、拔龙、龙岩采茶灯舞等20多种活动形式以外，还有长汀、上杭、永定、XXX的踩船灯、舞龙灯、踩高跷、打新婚、作大福、“上刀山、下火海”、十番音乐、客家木偶、客家汉剧、客家山歌等。

还可利用演绎人员届时邀请游客、食客登上演绎平台，亲身体会闽西客家民俗文化群文魅力。

a、[连城“走古事”]

b、[龙岩采茶灯]

c、[姑田游大龙]

d、[闽西汉剧]

e、[闽西木偶戏]

2、消费群体定位：

a、来闽西旅游的旅客。

b、普通大众老百姓。

3、注重附加值创造，加强客户消费感知提升。

a、不再是“一招鲜，吃遍天”的单一代价创造。

b、立足客家美食，做足客家文化为主演绎文化，围绕“一地一院特色美食”食在闽西美食广场，品得客家情，打造闽西美食广场的综合竞争力。

（1）一地：闽西美食广场，是旅游人员、普通大众闽西小吃美食集散地。

（2）一院：不是以富丽堂皇的装修，而是体现客家民族文化，土楼特色，红色文化等装饰点，在吃客家小吃美食时，还能欣赏到特色的客家民俗表演。

（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均与客家文化意境相结合，打造闽西美食广场文化感知。

2、闽西美食广场品牌定位

闽西美食广场

文化中庭，通过整体出品特色文化演绎与餐饮融合在装修格式的整改，在一起，形成现代特色的场所规划出演绎文化演绎特色经营理念，彰显时尚独特场所，供食客在享受风格，缔造浓厚的客家文美食的同时享受客家贴心服务化气息。

民俗文化的演绎魅力。

基于得天独厚的地理环境与“文化基因”我们将闽西美食广场的品牌元素构架分做成以上架构，构成以美食文化为根蒂根基，以客家演绎文化艺术为特征的独特品牌魅力与品牌系统。

2、品牌基石：以出品、环境、演绎、效劳根蒂根基构成闽西美食广场的品牌特征。

b、环境特色：每一道菜都是客家文化的浓缩，每一个角落均有中国龙岩客家文化艺术的点缀，不单纯强调龙岩客家文化装饰美，更强调西方现代与龙岩客家民俗文化的融合，从外景休息到大厅到二三楼包厢，无不透析着闽西美食广场特有的时尚、红色、土楼装饰美。

c、演绎特色：在龙岩很多餐饮都没有演绎文化，但在我们闽西美食广场来这里消费的客人，不仅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化气息，红色文化的演绎，让人重新认识闽西的美好乡土与热情好客的客家人民。

如由专业策划进行全盘策划，保障项目运作各阶段的有序开展，同时不间断举办各种体现客家民俗文化，红色元素等主题的交流会，并联合龙岩各媒体单位，不定期举办《客家魂》、《客家一家亲》、《新客家》等综艺大赛，将龙岩群众文化艺术与闽西客家民俗文化艺术有机融合，打造时尚新客家形象，将闽西美食广场打造成客家民俗文化中心。

d、效劳品质特征：从迎宾接待，娱乐消费，特征效劳等有严厉的时间流程管理，从礼貌用语到效劳标准以及岗位流程，均有统一的规范标准，闽西美食广场注重效劳细节与效劳流程的管理，彰显管理执行—细节决意成败的效劳执行理念。

三、品牌经营策略：赢在文化，赢在执行。

（1）赢在文化：跳出餐饮，做客家民俗文化，凸显客家民俗文化的核心，形成文化向心号召力，将本土味很浓的客家美食变成高档美食介绍个天南地北而来的游客和食客。

（2）赢在执行：具备长跑形企业的四大执行保障。

以低廉租金吸引龙岩各正宗客家美食经营者加入，个体经营，统一管理，统一销售，各有特色，灵活举行季度、年度美食大评比，优胜者突出宣传。

a、战略性思维：构成餐饮效劳产业向演绎文化产业的战略规划，使得闽西美食广场在长久的经营中时刻保持文化中心元素，进而构成独特的品牌中心竟争力与创新力。

b、正确的产品观，重视产品质量，发扬产品作为中心竟争力长抓不懈！同时也要抓闽西美食广场的特征客家民俗演绎文化，在闽西美食广场，产品远远不是单一的菜肴出品，而是在与团体消费文化空气的营建。

c、多元化发展可以帮助企业分担风险，节约运作成本，抓住公司的优势，在发展新菜品的情况下，发挥公司的特色，把闽西客家民俗演绎文化淋漓尽致的展现给顾客。

d、建力规范化的竟争力体系：企业以人为本，竟争的是综合素质，如今的市场竟争已经从单一的竟争转向体系竟争力的竟争，特别是周围娱乐蓬勃发展。服务行业，更需要营销、

品牌渠道、产品研发、特色创新，成本控制及企业制度，文化方面多块持续健全和发展。

第三章项目建设和规划

一、项目建设与规模

根据项目楼层格式与地理位置，项目重点围绕职员建设、视觉规划、场地装修三大方面。

1、人员建设：依照项目营运规划，整体可分为以下几个板块部门进行岗位人员填充，包含总经理，副总经理，人事行政部，营销企划部，营业部，歌舞团，财务部，后勤保障部等进行职位填充规划。

A、总经理、副总经理：全权负责闽西美食广场的一样平常经营，并直接向董事会负责，其中副总经理专注负责楼面的监督与管理工作。

B、人事行政部：负责公司的人事招聘、考勤、培训等工作

C、营业部：分设迎宾、主管、保洁、效劳员、厨师跟传送等职位范畴，负责一样平常工作执行。

D、营销企划部：负责闽西美食广场营销制度的制定并和实施各阶段的营销策略和闽西美食广场招商后形象策划及客家民俗文化的演出计划。

E、财务部：分设财务总监、会计、出纳、统计、采购、仓管等职位。

F、歌舞团：负责将客家大众文化与时尚艺术融合在一起，在演出时间向旅客和食客展示客家文化和时尚元素融合的扮演。并维持歌舞团一样平常工作运转，配合营销企划部推出一系列符合旅客、食客口味的文艺扮演

G、后勤保障部：负责闽西美食广场硬件设施保养，负责各部门日常工作所需物品的保养；

2、视觉规划：将全新设计并导入完善的VI系统，公司统一装修和设计，包括Logo，桌椅，碗筷，菜谱：主推餐牌、工号牌、纸巾盒、员工制服系列等视觉规范体系的导入。VI系统设计及寻找专业广告进行设计并制作。

3、场地装修规划：场地装修包括一楼大厅，一楼演绎中庭，二三楼35个客家文化包厢、厨房等六大板块进行规划。

二、建设进度

待投资项目地址审批通过后，项目开始进入正式筹备期，筹备期以两个月工作为计划，即四月下旬审批项目确定投资计划可于7月下旬开始启动试营业，筹备工作内处兼顾，团队建设，VI系统导入即场地装修同步进行。

三、成本运做措施

1、工作流程标准化：

未来闽西美食广场为了更好的吸引各正宗客家美食经营者加入，打算实行免租金优惠，统一考核，统一卫生标准、统一流程管理、统一形象宣传。

每季度、每年闽西美食广场都市举办《客家美食我最棒》大赛，优越者在经营本钱上将会受到优惠。

闽西美食广场在面对各正宗客家美食经营者做出免租金的优惠，未来各项评比还将做出让利优惠，也希望能得到相关部门的关怀指导支持，能给予闽西美食广场在签约年限、场地租金上的优惠。

2、采购时的货比三家，多方咨询：以各项名细表格及参数指标进行市场多方询价、比价，在同等质量标准下，优先选择质量保障价格优惠的合作方进行采购。

3、合同正规划：涉及到合作商家均签订严密的合作协议，并罗列出明细的验收标准及验收流程，同时夸大违约义务。

第四章结言

1、项目投资公司

龙岩市闽西美食广场，将斥资1800万注册资金，成立专门投资管理公司进行项目营运。

2、“舌尖上的客家——闽西美食广场”运作前期对经营客家美食的商户实行减免场地租金的优惠，未来各项评比还将做出让利优惠，也希望能得到市工发集团等相关部门的关心支持，能给予闽西美食广场在签约年限、场地租金上的优惠。

闽西美食广场，将是龙岩第一家集美食、民俗、演绎、娱乐为一体的新兴企业，适应建设大龙岩旅游圈的趋势，整个管理团队将在摸索中进步，朴拙希望有关领导多多关心。

XXX（筹）