建瓯非物质文化遗产

2024年2月21日发(作者：一首诗)

建瓯高炉光饼制作技艺

相传明朝的时候日本倭寇经常偷袭我国沿海县市，影响了当地人民的生活，又加上小股流窜剿灭不易，百姓身受其害，纷纷起来抗击倭寇，以当时的戚继光领导的武装席卷东南沿海，打击倭寇，在明嘉靖四十一年(1562年)，矮寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。

建瓯挑幡

建瓯民间技艺，建瓯历史悠久，独自特色的民间技艺有许多，最典型为挑幡。

传说始于明末民族英雄郑成功迎请唐王朱聿键入闽，招募抗清复明大军收复台湾之际，距今已有300多年。相传当时建宁府城郊大洲的青壮年大都应征入伍，这年农历正月二十四，部分将士平安归来，大洲百姓欢欣鼓舞，连日办酒唱戏，迎接他们，称作“接龙脉”，而将士们则将带回的军旗尽情挥舞、演练，以此来纪念壮烈捐躯的弟兄，后年年正月二十四大洲百姓都要擂鼓鸣锣，将旗杆装点舞动一番，便逐渐演化成建瓯民间特有的挑幡习俗。建瓯挑幡主要有手舞东风转、肩扛南天松、脚踢西方柱、牙咬北海塔、肘擎中军令、腰掸日月星、鼻托乾坤棒、口挑百战旗、头顶一片天等招式，幡舞令人心驰神往，动魄惊心。1998年，建瓯挑幡被列入“世界吉尼斯记录”，有“中华一绝”之称。2001年，建瓯挑幡参加第五届全国民间艺术节荣获表演金奖。

建瓯弓鱼

建瓯弓鱼技艺，始创于清乾隆元年（公元1736年），发源地为建瓯城关钟楼村，即城东高门（城门）头上下马路、直街一带，至今已走过了近300年历史。

建瓯传统的弓鱼技艺，要行两次弓绑。首先是边捕边绑，用专用鱼绳一端穿透鱼嘴打结，然后把鱼弓起，用鱼绳另一端绑在鱼肛门稍偏下的地方（水能泄出）。这叫“初绑”，目的是防止鱼缺氧而蹦跳损伤。而后将鱼成批沉入有流动活水的鱼渚或溪流中，让鱼吐污纳新约1小时。随后第二次弓绑。二次弓绑时嘴唇处绳结不动，只是重绑尾位，即将初绑时绑在鱼肛门稍偏下改为肛门稍偏上。二绑也叫“绑水”，目的是使鱼肚子里留有的水分不能泄出，从而起到保鲜保活作用。二绑

一定要保持初绑时的方向与弯度，否则会伤着活鱼。

弓鱼能保活保鲜，一是因为保留了鱼腹内的水分，使鱼悬空而不缺氧；二是鱼被绑成弓形后不能动弹，避免蹦跳损伤致死或鱼胆破裂而味苦；三是弓鱼中通过吐污纳新这一程序，使鱼去除泥味，食用更为鲜美。除了保活保鲜外，弓鱼以绳为系，也大大方便了运输和顾客提带。

弓鱼是当地淡水养鱼户必须掌握的技艺，弓鱼技艺的传承包括家族传承、邻里传承、朋友传承和同行传承多种。在这多种传承方式中，又相互兼有，一人可同时先后传授多人，传授快，一传十十传百，传进了千家万户。近年来，由于经济发展，建瓯鱼产量大增，弓鱼作为产品受到市场广泛的认可，同时弓鱼技艺也有逐步走出建瓯之势。

建瓯“唱曲子”

建瓯“唱曲子”是流行于建瓯方言区，用建瓯方言进行演唱的、唯一形态完备的曲艺品种，多用于佛诞庙会娱神及大户人家婚庆寿诞堂会宴请等，其从艺者皆为盲人，多为单人演唱，除演唱者手中执鼓外，不需其它乐器。

建瓯“唱曲子”创立于何年代已不可考。但从语言形态与民间艺术形成的规律看，这一民间语言艺术的历史，应溯源或同步于建瓯方言的形成发展历史。建国初至“文革”前，建瓯“唱曲子”极为兴盛，尤其1953年至1958年，县民政局设立“残疾人教育院”，当年从艺、授艺者不下七八十人。

建瓯“唱曲子”的表演形式有两种，一种是最为基本的、经常性的演唱的方式，即以单人（传统上都是盲人）执竹板小棒连说带唱的方式，演唱内容可以是小段、小本或大本，演唱的曲调比较自由；另一种演唱方式俗称《唱目莲》，即多位盲艺人举着“目莲牌”，一人领唱、三四人帮腔，结群下乡演唱，演唱内容多为消灾祈福。建瓯“唱曲子”采用较为固定的地方民间曲调，其演唱器具较为简单，除了打击乐以外，不需要其它的乐器，但根据演唱形式的不同，打击乐器也有所不同。建瓯“唱曲子”最盛时期为上世纪五六十年代，从艺者近百，而最负盛名的艺人为“德兴仔”。

以建瓯方言演唱的传统语言艺术——建瓯“唱曲子”，其语言本身及语言中保留的巨量熟语、俗语、谚语等，具有语言学研究方面的学术价值。在旧社会没有盲文的情况下，唱曲子作为盲人说唱，只能依靠口口相传的形式进行传承，对民间口头文学也有着重要的研究价值。同时，其演唱内容中“劝善”最为多见，对社会文明与道德建设有积极的促进作用。

建瓯林氏金银器制作技艺

建瓯林氏金银器制作技艺起源清代，据1986年版《建瓯文史资料第九辑》记载：清末林福昌金铺，从事金银兑换加工。

林氏金银器制作技艺是建瓯市本土唯一完整有序、未间断传承的金银器制作技艺，其所制器型小巧精致，以錾花为追求，讲究錾子头功夫，偏好在一件器物上混和使用多种工艺，擅长捶揲、錾花、鎏金、镶嵌工艺。主要制品为闽北錾花镯、闽北挂襟、闽北银锁，闽北镇宅八卦，银筷、银勺、银碗、银盘、银盒等，是闽北地区婚丧嫁娶、生儿育女、宗教民俗、祭祀祈福之必备，有广泛群众基础。

建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺

建瓯素有“酒城”之美称。元代建瓯“红酒”就已有相当大的产业规模，明代郑和下西洋时，曾从建安县（今建瓯）招募3000名船工，并采购带去当地“红酒”2000坛。《建瓯县志》载“民国时期，城关著名的酒库有六合春……等字号。多用糯米酿制黄酒……上品有金盘露和三冬老酒。”“三冬老”黄酒采用当地传统技艺制作，曲粒外皮呈乌紫色、曲肉呈紫红色、曲心呈少许灰白色的乌衣红曲作发酵剂，因而酒液颜色比外地的黄酒深，呈绛红色，当地人叫作“红酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。

建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺，延续传统方法，酒体保持了原有风味。品之甘甜、温润；饮之能健脾行气，补血驱寒，且因度数较低，有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳。建瓯百姓民俗礼节必饮之，就连办丧宴，每张酒桌也必放“红酒”（“三冬老”黄酒），俗曰“过红”，以去除理丧与送葬中的阴气。

太保信俗

太保为建瓯地方神。据传唐末五代，闽王王延政据建州称帝时开科取士。进士死后被封为太保，并在建瓯小桥镇龙鞍岗上立庙祀奉。当地人又将太保爷称作九十九位太保，其为首者为萧公太保。

太保爷被视为财神与平安神，同时，求学、求官等皆可请托于太保爷。因此，太保信仰在建瓯有着最为广泛的信众，是建瓯人民精神生活、建瓯文化的重要组成部分。每年四月初一、七月初七为太保诞日，当地群众齐集在太保楼、庙，堪为

一方盛事。

北苑御茶制作技艺

北苑茶是中国茶叶发展史上最为著名的御茶，起源于五代十国时期的闽国。闽龙启元年（公元933年），建州建安县（今福建省建瓯市）有位茶园业主张廷晖，在凤凰山（今建瓯市东峰镇境内）经营方圆30里的茶园，因战事频繁，难以为继，就将茶园全部献给闽王，作为皇家茶园。因茶园地处闽国之北，故称“北苑茶园”。所产之茶称“北苑茶”。北宋时北苑茶为皇家专享，故又称“北苑御茶”。太平兴国二年（公元977年），凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。北苑御茶以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等百多个品种。民间私焙（壑源等）也随之兴旺。鼎盛时期，有官私茶焙1336处。宋徽宗赵佶的《大观茶论》说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下诏罢造龙凤团茶，官焙衰亡，团茶向散茶演变。但从五代至明代，北苑茶上贡四朝（五代十国闽、宋、元、明），历时458年，成为中国茶史上最为璀璨的一页。