超好吃的红烧猪蹄做法!手把手教你做,看着就流口水,太好吃了

2024年2月21日发(作者：高中语文作文题目)

超好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，看着就流口水，太好吃了　　红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716一、红烧猪蹄　　主料：猪蹄2个大葱半根油适量盐适量　　辅料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金兰酱油膏1勺鸡精少许白胡椒粉少许　　制作工艺：　　1.准备材料。大葱切段，猪蹄洗净剁块　　2.油锅烧热，放入葱段煸出香味　　3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄　　4.倒入老抽　　5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色　　6.倒入生抽、料酒、水水量漫过猪蹄一点即可　　7.大火烧开转小火，煮1个小时。最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可二、简易版红烧猪蹄　　主料：猪蹄2个花生100g冰糖7小块姜适量葱适量八角2个桂皮1块香叶2片　　辅料：酱油适量料酒适量盐适量花椒适量水适量　　制作工艺：　　1.将猪蹄剁成块，汆水。而后用凉水洗净　　2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中　　3.将猪蹄单独夹出，晾着备用　　4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒　　5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉　　6.加入葱、盐调味，盛盘即可安徽11选5 农村婆婆教我做的红烧猪蹄，一大碗吃完了还没吃过瘾我婆婆是地地道道的农村人，没怎么上过学，也不怎么识字，但相当的聪明能干。尤其烧得一手好菜，只要是婆婆烧饭，大人小孩饭都要多吃点。做为儿媳妇的我，当然得从婆婆那学点烧菜的手艺了。今天的红烧猪蹄就是按婆婆教的方法来做的，结果一大碗吃完还感觉不过瘾。一.准备猪蹄、生姜、大蒜、冰糖、盐、老抽。我买了半只猪蹄，卖肉的帮忙剁好了。二.锅里放水，水开后放入猪蹄焯水。三.将焯好的猪蹄捞出放入冰水中冰十分钟左右。用冰水冰，猪蹄会烂而不化。没冰水就放自来水下不停冲洗。四.锅里放入少许油和冰糖炒糖色。五.糖色炒好后，放入猪蹄翻炒致全部上色。六.再加生姜、大蒜、盐、老抽翻炒致全部上色。

七.加水烧开后，再放入高压锅内压25分钟。吃辣的可以放入辣椒壳一起压。没高压锅的就只能放锅里慢慢炖，不过慢炖出来的更香。八.压好打开高压锅，若汤汁不多可以直接出锅，汤汁多的再放锅里收收汤汁。色香味俱全的红烧猪蹄就做好了。难者不会，会者不难，你也可以试着做做，保证你吃了还想吃。红烧猪蹄的做法清理程序：1、挑选猪前脚解冻。将猪蹄去除破皮个头不符标准的15-17厘米以外的水解冻后进行二次挑选。2、烧制。将解冻的猪蹄投入灶中翻动烧至表皮均匀，不裂为宜；用烧红的铁棒将猪脚趾间的毛烫净。3、清洗。烧好猪蹄入冷水中泡至表皮软化，用钢丝球将黑层及趾缝认真刷干净。4、剁制。将猪蹄对剖，剁去趾尖剁成长6-8厘米重80-100克均匀的块。5、汆水。锅坐火上加入水，麦芽糖，白醋，倒入猪蹄烧开去浮沫煮制10分钟捞出。6、炸制。油温150度时下锅每次最多炸2笊篱。炸成色泽黄呈虎皮色7、挑选。炸好的猪蹄按要求55-70克块；去除个小的、有淤血的。成品特点：块型均匀，色泽焦黄呈虎皮色。保存方式及时限：即炸即发，无库存。炒制程序：主料：炸好的猪蹄4000克调料：家常汁干料1500克，清水4000克，二锅头80克，鸡精80克香料：草果15克，香叶5克，白扣5克，十三香10克，干辣椒节40克，红曲米60克制作：锅上火将家常汁干料1500克，清水4000克放入锅里，待水开后搅拌均匀后，打去渣不用，留下红汤汁，将二锅头80克，鸡精80克倒入锅里搅拌均匀关火备用。职高压锅一个将草果15克，香叶5克，白扣5克，十三香10克，干辣椒节40克，红曲米60克放入高压锅里，在放上竹达，在将炸好的猪蹄4000放在高压锅里掺入备好的红汤汁上火。待开后压25分钟后关火静止。静止后将高压锅打开将压好的猪蹄连汤倒入另一口锅里，用多余的红汤汁将猪蹄全部淹沫，在上火烧开后冷落即成。附：家常汁秘方：豆瓣酱12斤、炼油用的材料12斤、姜8斤、蒜12斤、糍粑辣椒10斤（干辣椒3斤）、泡椒12斤、油50斤、干辣椒1斤、废麻椒4两、十三香6盒、二锅头1.5斤、大葱5斤、洋葱3斤----大约出100斤左右家常汁炒制程序：1.先打开电源，然后打开总气阀，接着打开电机开关，再按住点火开关----开进气阀门点火。2.待温度上升10度以后，倒进所需的油3.待温度升到200度后，投放双葱｝大约所需时间30---40分钟4.待双葱炸干香后捞出，投入干辣椒、花椒变色后，立即捞出吹凉备用〈大约15---20分钟，温度250度〉5.放香料、姜米、蒜米一半，15分钟后把火调小到200度，投入辣椒面；10分钟后放豆瓣酱〈200度〉；10分钟后放泡椒，开锅后放一半炸好的辣椒，关火〈200度〉；20分钟后放另一半蒜米〈150度左右〉；5分钟后放十三香和另一半辣椒、二锅头搅拌均匀起锅〈100度左右〉；

猪蹄可做很多的菜式，三种主流做法，卤、炖、烧。这里分享我的红烧猪蹄做法。【红烧猪蹄】材料：猪蹄2只，前蹄。配料：可选土豆或山药，我没要，用净猪蹄。调料：香葱一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，盐适量。做法和步骤：第一步：买猪蹄除了挑选前蹄，还要人家已经整干净的，不要回来还要刮毛去皮，太麻烦，再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好，要求屠户做到两点：剁寸块，大点也行，不能小了，小了不好做，容易烂糊不好看。不要重刀。剁猪蹄要看准，一刀两断。如果一刀剁不断，再补刀，块型杂乱无章，再说会多出骨头茬。第二步：拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点：焯猪蹄的水要多些，目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞，不至于浮沫粘在猪蹄上。焯出的猪蹄不要水冲洗，尤其不要过凉水，否则影响菜品口感。第三步：炒糖。炒锅给一小勺花生油，倒进白砂糖，中火炒，注意三点：锅铲子翻过来炒，用铲刃贴着锅底来回刮着糖，防治粘到锅底。糖受热后先会融化，接着起沫，再接着泡沫消散。把握住关键时刻，就是泡沫消散时刻，倒猪蹄进去，同时转大火，翻炒均匀上色。第四步：上色。按着上面最后一步，翻炒上色，炒到锅里起烟，放葱姜甜酒和盐，加水淹住。第五步：焖煮。大火烧开后转小火，加盖焖煮2小时。然后揭盖，转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火，装盆上桌。做红烧猪蹄要注意的几个问题。第一，猪蹄的挑选。如今市场供应品种丰富，不像原先只有散养猪，或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数，其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域，品种就显得多些，有规模供应的，有小场养殖，还有农户散养，成分复杂，容易买到品质好的散养货，也容易掉坑，买到母猪或种猪的猪脚。一般而言，市场上买猪蹄要注意做到四点，基本可以买到想要的品质货。有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏，猪脚大不了。如果有显大的猪脚，散养的可能性较大，起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的，会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮，特别厚，有一般猪皮一个半或两个厚，那就肯定不是正常猪，不要买。否则你回去烧半天也不熟。有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头，蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢？大致的前蹄肥圆丰腴，后蹄干瘦。如果实在认不出来，买的时候直接点名要前蹄，肉铺老板不敢糊弄，会给你前蹄。有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪，这些年品种再怎么杂交，本土猪的基因还有很大保留，黑毛就是证明。所以，黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种，那就中大奖，即便后蹄，也要买了，香啊。不要买去了蹄筋的猪蹄。第二，猪蹄的清洗和整理。很多人喜欢吃猪蹄，却不在家做，想吃了去饭店，花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化，不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃？很大的原因，买来猪蹄不是毛烘烘的，就是囫囵个，搞不干净，也剁不开，干急没门，想着怪好，就是吃不到嘴里。这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后，于上世纪六十年代开始发展轻工业，为了解决物资紧张，国营食品养殖猪场卖肉不卖皮，猪皮留着做轻工原料，做皮革皮鞋。在此之前，杀猪要水烫去毛，连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了，这时候市场都成了毛猪蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊？不会烫，不会刮，眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进，也是不大干净。如今又回到以前模样，猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净，根毛没有，仔细看去，皮下却有毛根，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事，进货猪蹄有毛，二次整理用了火烧或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。买好后，肉铺老板会顺手给剁了，你只提出剁多大块的要求就行，一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑，基本就很干净了。第三，红烧的火候。⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则，炒糖就不会失败。⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后，保持中火，一直炒到锅里起油烟，说明火候到了。这中间不要怕炒糊，不会炒糊，要的就是极致的美拉德反应，味道和糖色才最足。⒊焖煮的火候。炒好后，给水淹住烧开了，转小火，可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感，喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。