猪肉的20种做法

2024年2月21日发(作者：蚯蚓怎么写)

猪肉 .................................................................................................................................................. 1

1、青椒肉丝 ............................................................................................................................. 1

2、咸烧白： ............................................................................................................................. 2

3、红烧肉： ............................................................................................................................. 2

4、生爆盐煎肉： ..................................................................................................................... 3

5、茄子肉丝 ............................................................................................................................. 3

6、麻辣肉片： ......................................................................................................................... 4

7、蒜薹炒肉丝 ......................................................................................................................... 4

8、水煮肉片： ......................................................................................................................... 5

9、芝麻肉丝： ......................................................................................................................... 6

10椒盐里脊： .......................................................................................................................... 6

11、鱼香肉丝： ....................................................................................................................... 6

12、回锅肉： ........................................................................................................................... 7

13、小炒肉： ........................................................................................................................... 7

14、糖醋排骨 ........................................................................................................................... 7

15、辣子肉丁:.......................................................................................................................... 8

16、蒜泥白肉卷 ....................................................................................................................... 8

17、鱼香茄盒 ........................................................................................................................... 9

18、辣炒三丁 ........................................................................................................................... 9

19、川味土豆烧排骨 ............................................................................................................... 9

20、香煎五花肉： ................................................................................................................. 10

猪肉

1、青椒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

制作方法：

1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片，一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件，我用的是多乐可千日红菜刀。

2.再将肉片切成长约7厘米的丝。

3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4.将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5.将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；

7.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

8.加入青椒丝炒断生；

9.加入调好的芡汁，炒匀即可。

多说两句：

1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。

2、咸烧白：

材料：

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克

做法：

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。

10、 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

3、红烧肉：

材料：

带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量

做法：

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，

盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧。

8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

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多说两句：

1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。

2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

4、生爆盐煎肉：

材料：

去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）

做法：

1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。

4、炒到肉片稍变色出油

5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀

6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

多说两句：

1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味就好。

2、切肉的时候，可以采取“片”的方法，这样可以切出比较薄的肉片。

3、关于郫县豆瓣的介绍，请看郫县豆瓣是什么？

5、茄子肉丝

材料：

猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量

制作方法：

1、茄子肉丝的材料。

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉

（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；

5、加入青椒丝炒匀；

6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。

茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效。

6、麻辣肉片：

材料：

猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

做法：

1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4，将炒好的油菜铺在盘子底部；

5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6，待肉片变色，将多余的油滗出；

7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8，倒入调好的芡汁炒匀；

9，放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

7、蒜薹炒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

制作方法：

1. 材料

2. 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

3. 将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

4. 将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；

5. 炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

6. 加入腌好的蒜薹，炒匀；

7. 加入红椒丝炒匀；

8. 加入调好的芡汁，炒匀即可。

1，步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。

2，步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。

3，加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。

4，炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

8、水煮肉片：

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6，加入肉汤，烧沸。

7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

9、芝麻肉丝：

材料：

猪腿瘦肉250克

葱半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒各少许、肉汤（或者水）

调料：芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许

做法：

1，将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用

2，炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散

3，滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入

4，转小火加盖焖至水干

5，去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味

6，装盘撒上芝麻即可

细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒

10椒盐里脊：

材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

做法：

1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。

3、再将肉片切成1厘米左右的条。

4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

11、鱼香肉丝：

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

12、回锅肉：

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2，将肉切成约4厘米宽的大薄片

3，豆瓣、豆豉剁碎

4，青蒜拍碎，切段

5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6，下豆瓣酱

7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8，放入青蒜段炒至断生即可

13、小炒肉：

材料：

五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

做法：

1.将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：

2.取出晾凉，切片：

3.辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

4.炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：

5.炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：

6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：

7.加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可

14、糖醋排骨

材料：

猪仔排骨1斤

冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。

15、辣子肉丁:

材料：

猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

做法：

1，猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

3，炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

4，放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

5，放入黄瓜稍翻炒

6，倒入芡汁，翻炒几下即可

16、蒜泥白肉卷

材料：

猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）

调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

姜片10克、葱段10克

做法：

1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）

2，关火后将肉浸泡20分钟

3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片

4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝

5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘

6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。

17、鱼香茄盒

材料：

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量

调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）

做法：

1，茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2，将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3，肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4，在茄盒中间釀上肉馅

5，将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6，再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

7，锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8，将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

18、辣炒三丁

材料：

猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）

调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）

做法：

1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；

2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；

3，郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；

4，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；

5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；

6，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。

19、川味土豆烧排骨

材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油

做法：

1，将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5，加入酱油、料酒炒匀；

6，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8，加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

20、香煎五花肉：

材料：

猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面

做法：

1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2，将大块的五花肉平放。

3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。