舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法

2024年2月21日发(作者：六年级试卷)

舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！

【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃，要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。今天为大家送上几款经典的红烧肉做法，供大家探讨。

一、中国经典红烧肉

【主料】：五花肉

【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。

【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。

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【做法】：

1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。放在火上，煮15-20分钟左右。中途去掉浮沫。

2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。

3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影响口感。

4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。

5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。再放入一些甜面酱。最后锅内加入清水，放入各种调料。

6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。

二、毛氏红烧肉

【主料】：带皮猪五花肉850克

【配料】：四季青500克

【调料】：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

【做法】：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

三、简易红烧肉

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【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

【做法】：

1、五花肉切块，洗干净，晾干

2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。

3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。再撒点葱花。

四、土豆红烧肉

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【主料】：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）；

【辅料】：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

【调料】：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；

【做法】：

1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。

2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

五、老干妈红烧肉

【材料】：五花肉、四季豆、

【调料】：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。

【做法】：

1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。

4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

六、微波炉一品红烧肉

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【材料】：五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)

【调料】：油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)

【做法】：

1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。

2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。

5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

七、蕨菜红烧肉

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【材料】：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两，葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐

【做法】：

1、五花肉切成3厘米的块

2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。

5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。

7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。

8、汁收干，盛盘。

八、棱角红烧肉

【材料】：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

【调料】：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

【做法】：

1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

九、腐乳红烧肉

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【材料】：五花肉，腐乳3小块就行了。

【做法】：

1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

十、无水蘑菇红烧肉

【主料】：猪五花肉

【配料】：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

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【调料】：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

【做法】：

1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

十一、笋干红烧肉

【材料】：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g。

【做法】：

1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

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红烧肉的其它制作方法

红烧肉的制作方法一

【食材】：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗；

【调料】：冰糖30克、盐1/3小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml；

【做法】：

1、猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2～3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放一大匙油，放入小块冰糖，中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

5、加入生抽，老抽，料酒、清水（水量刚没过肉块即可），盐。

6、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

红烧肉的制作方法二、

【食材】：五花猪肉2斤。

【调料】：盐,冰糖（最好是冰糖末，或用白糖替代）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

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【做法】：

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖（或白糖）加入并不停搅拌，晶莹的冰糖色变为红塘色后，赶快往锅中下肉。并不停的翻动，待肉色很均匀挂上红糖色后，放入葱段、姜片、继续翻炒，待炒出香味后，再放入酱油、料洒、大料、花椒等调料。大火烧开，改小火煮半个小时。

3.然后。放入适量的盐，再煮15-20分钟就可以了上桌了。此时做出的红烧肉中会有少量的汤汁。如果你不喜欢汤汁，喜欢吃干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

红烧肉的制作方法三

1、五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）。

2、平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色。

3、加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水。

4、先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

红烧肉的制作方法四（春节版）

【食材】：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

【辅料】：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

【做法】：

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；

一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

红烧肉的制作方法五（家庭作法）

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【食材】：五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。

【调料】:葱,切段、蒜,每瓣只切一刀、姜,切块、花椒,若干、大料,两个、桂皮,一小块、这些放入碗中备用。

【做法】：

1、取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)。

2、把铁锅放于火上,放油，油加热后放入糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色。然后，加入调料,翻炒,略加一点酱油。

3、取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。将肉盛入沙锅,添青水适量，煮。开锅后,关小火,50分钟左右。

4、加入料酒,盐,再煮15分钟即可。

【烹饪技巧】：

1、做红烧肉要买带皮的五花肉。什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说“要吃肉，肥中瘦”嘛。不然瘦肉烧出来像干柴。把肉切成核桃大小的方方正正的块儿，每块儿都要有肥有瘦，不要切小了，因为肉块儿炖久了就会变小。

2、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

3、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

4、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

5、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

【编后语】：红烧肉做好了，都会被一扫而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，都会大口大口的吃，吃完了都会问还有吗？上述红烧肉的做法即简单又美味，让你和爱吃肉的朋友们一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！

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