厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻

2024年2月21日发(作者：佛家)

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用8、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成飞禽走兽老虎机 /电饭锅烧红烧肉吃，简单易做不用一滴油，肥而不腻，香到舔手指!　　美味的红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。　　一、电饭锅红烧肉　　原料：五花肉600g土豆一个八角两个姜几片桂皮随意辣椒一个糖200g盐少许　　制作方法：　　1、买来五花肉，最好是一层肥一层瘦的。　　2、开水下肉块，煮两分钟，捞起备用，煮肉的水也要留着备用!　　3、不放油下锅翻炒，肉本身就有油所以不放油，稍发黄就可以出锅备用了!　　4、香料，根据自己口味放!　　5、不喜欢酱油的颜色，糖色更漂亮,锅中放油，放白砂糖，开始炒糖色　　6、小火让糖慢慢融化，等完全融化，就可以放刚炒过的肉了!　　7、糖色包裹肉，放入一小点盐，红烧肉是甜的所以盐用的不多，翻炒颜色再深点，要小火翻炒，要不会糊的!　　8.放汤煮开锅　　9、放入电饭煲按煮饭键

　　10、准备好土豆，切块　　11、煮的差不多放土豆块　　12、收汁，出锅　　二、红烧肉土豆　　原料：五花肉200g土豆2个盐适量干杂菇半碗香叶2片小红椒4个八角1个白糖1勺十三香适量生抽适量豆瓣酱1勺姜1块　　制作方法：　　1、土豆切小块，干红椒切小段，姜切片备用　　2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软　　3、平底锅不用放油，直接下五花肉煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可　　4、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱炒均匀后起锅备用　　5、留煎肉的底油放白糖炒出糖，再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀　　6、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中，煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟　　7、最后调盐收汁，放入香菜提味即可　　三、微波炉一品红烧肉　　原料：五花肉540克葱2根姜5片油3汤匙白糖2汤匙老抽5汤匙花椒12汤匙盐12汤匙　　制作方法：　　1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉　　2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段，姜去皮切片　　3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出　　4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、12汤匙花椒、12汤匙盐和12碗开水搅拌均匀，腌制30分钟　　5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可如果这两样物品无法共存，微波炉和烤箱应该留谁？二者存一，必须微波炉啊！虽说微波炉的功能，开个火就可以替代，但是各位要考虑开个火的时间成本和操作成本。开个火最少最少在吃之前要多洗一个锅，一个铲或者一个蒸格吧，用完锅具再懒也要擦下灶台吧，动了抹布怎么也要洗个手吧。而且开火后人几乎是走不开的，哪怕用了定时器也要及时跑回来关火，早上上个厕所都不安心。如果使用微波炉这些麻烦都没有了，只需要从冰箱取个食物甚至都不用装盘，放入微波炉加热，然后该干嘛干嘛，干完回来取出来吃，吃好盘子放水槽泡着，把残渣泡软了会非常好洗。微波炉内部也非常好清洗，用小碗装些洗洁精水，放进去中高火一分钟，然后用抹布一擦就干净了。烤箱的清洗就麻烦多了，加热管很少有隐藏式的，水滴上去影响加热管寿命不说，烤箱内壁由于加热管的存在，被分割得很零散，擦洗非常不便，而且烤箱加热时，比微波炉温度高多了，很多油蒸腾起来会死死地贴在内壁上，而且很少有人会持续敞开烤箱门，常用还好，不常用那股味，闻着都糟心。微波炉对一些菜式的加工是可以替代烤箱的，比如烤红薯，烤肉，烤花生，烤披萨，烤饼干，而且速度卓越。烤箱太慢了，实在太慢了，而且使用烤箱，人需要不时的观察，因为烤箱工作起来温度比微波炉高，加热烤箱质量好，还好些，质量不好，温度乎高乎低，那更离不开人了。烤箱最大问题是慢，其次就是，中餐很多做法用不上烤箱，一个能调压力的电压力锅都比烤箱实用得多得多，电压力锅的无水焗已经可以完美替代各种烤箱烤鸡，烤鱼了，操作成本还很小。电压力锅还可以弄出高温高压蒸这种高端蒸箱才有的功能，当然体积限制是最大不足，但6L胆，也差不多够了。有点偏题，哈。烤箱对西式做法更适用，用烤箱做中餐，无论速度还是口感都要弱于微波炉。可能很多人不服，说速度慢可以理解，凭什么口感比微波炉差。这是因为微波炉有很多小工具，很多菜谱，很多产品功能开发弥补了微波炉做中餐的不足，而烤箱做中餐压根没人去研究，更不会有相应的产品开发出来。用微波炉蒸鱼，做红烧肉，炒些小菜完全不在话下，可你用烤箱试试，一个蒸鱼都为难死。对中餐而言，微波炉是可以一定程度替代燃气灶的便捷产品，烤箱是万万不能的。当然，如果喜欢做西点西餐的，能就非烤箱不可了，在西餐里，烤箱等同于中餐燃气灶，是必备品。但以中餐为主，时间宝贵，厨艺感人的，还是选择微波炉吧，无油无烟方便清洗操作傻瓜安全。那些说微波炉有磁场有辐射的，就下好窗帘赶紧移民

空间站吧，太阳辐射和地磁场太强，我怕你扛不住。如果以中餐为主，又想玩玩西点的，那就买个好点的控温微波烤箱一体炉吧，这样至少每天能用，还节约空间，相信我，那类不能摆放在方便操作台上的电器，你对它的热度不会超过一周。而且这类微波炉发热管是隐藏的，也好清洗，有了控温，微波效果会更好。那些说，烤箱更小资，提高品味的，我只想说你想多了。对日本人而言，一个麻婆豆腐就是大餐了，对美国人而言，一个韭菜盒子就是高级餐厅料理了。小资的精髓在于器皿，在于环境，在于陪你吃饭的那个人甚至那只猫，绝不是你吃了啥，做了啥。对于那些热个剩饭都要撒把芝士的，赶紧起来减肥吧，不然满身的肉肉就是你无处安放的青春了。