教你如何做红烧肉

2024年2月21日发(作者：赔了夫人又折兵的主人公是谁)

教你做红烧肉

一、炒锅洗净，烧热，下两汤勺油，放三、四汤勺白糖，转小火。

二、不断地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少量，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

外婆红烧肉

主料：五花肉1斤

调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙

教您外婆红烧肉怎么做

提及红烧肉，很多食客无不垂涎欲滴，第一，选择做红烧肉的肉必然要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨隔壁的肉质又松嫩。

做法：

一、把买回的五花肉（确实是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，尽管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

小帖士：

1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

二、黄酒和清水的比例不是固定的，若是喜爱酒味一点的，黄酒能够多加些，水就少加些，最后水的位置看你利用的锅的吃水程度，若是是那种无水锅（例

如：双立人锅、菲仕乐锅等）都能够不用加清水，慢慢炖，也可不能炖干。

简单红烧肉

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉掏出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少量底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过量，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

一、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

二、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）

美味红烧肉

红烧肉怎么做才好吃？其实红烧肉的做法超级简单，并非必然要看红烧肉做法的视频菜才能学会，随着红烧肉的做法图解一样能够学得会，相信自己，马上动手依照自己的口味进

行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

1.小葱的葱白翠绿分开处置，葱白切段，翠绿切末；红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（若是用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了幸免油腻，能够盛一部份油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是幸免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

分钟后，转中火（动作快的能够用大火），加1勺老抽，适量盐，不断翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，必然不能走开，要不断翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，万万不能烧得过火了

笋干红烧肉

现实生活当中，喜爱吃红烧肉的朋友有很多，可是能把红烧肉做得好吃并非容易。那么究竟红烧肉的家常做法怎么做最好吃呢？依照我的实践，尽管红烧肉是一道最一般的家常菜，每人的做法都不尽相同，但只要把握如下一些要领，就完全能够轻松做出让人百吃不厌的红烧肉。

红烧肉的制作要领：

一、浸泡：放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸那么鲜味尽失，一样10分钟左右即可。

二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三、烧制：这是红烧的关键步骤。必然要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实那么重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严峻阻碍最后的收汁和卖相。

四、收汁：对成品感官和味道有专门大阻碍。必然要用大火收汁，如此才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的三个关键点：

一、五花肉的选料很重要。必然要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

二、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

3、要略微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，如此又增加了甜度，还更营养健康。

红烧肉做不行，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部份是绝对的主角，必然要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能够化开。瘦肉部份作为配角必然要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

红烧肉笋干的制作材料：

主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克

辅料：马铃薯（黄皮）100克,香菇（鲜）30克

调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克

教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃

1.盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，而且撕成丝；

2.最后充分洗几归去掉盐味沥干水分备用；

3.五花肉洗净切成小块；

4.五花肉放入加了黄酒的滚水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；

5.热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，以后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；

6.加水没过材料再稍多一些，以后放入笋干、切成块的马铃薯和洗净的香菇烧开；

7.改小火焖40分钟。