宁波的饮食文化介绍

2024年2月20日发(作者：课堂总结)

宁波的饮食文化介绍

任何一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。对于宁波饮食它也有它的特色所在！为此，下面店铺整理了宁波的饮食文化的相关知识，希望各位喜欢!

宁波的饮食文化知识

黄鱼乌贼菜早负盛名

石首鱼，俗称石头鱼，即黄鱼。因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头，名为“耳石”，故黄鱼在动物学上的学名就被定做“石首鱼”。

宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”之记载，此即最早“黄鱼羹”之说。宋代宁波黄鱼的史料记载，以舒亶(慈溪人，神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证：“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。鲒埼千蚌熟，花屿一村香。海近春蒸湿，湖灵夜放光。北窗休寄傲，大隐即吾乡。”此鱼羹就是黄鱼羹。“金斗黄”道出了黄鱼羹的诱人色泽。

黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸，但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美，雪菜恰好又盛产于明州。雪菜大汤黄鱼，体现了宁波菜注重原汁原味的本性，此菜由于料理本味的保持及发挥，显得朴实无华，清鲜无比。

乌鲗鱼，又名“乌贼”、墨鱼。它是宋人的“宁波下饭”。梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：“腹膏为饭囊。”可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与“凝”)是下饭佳肴。他又说：“厌饫吴越食”，说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享，晁说之诗写到明州人“乌贼家家饭”的情景，更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。乌贼蒸熟后切片，片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到，且甚是好吃。此味现今很少能吃到了。

干贝青蟹蚶子“鲜”闻天下

江瑶柱，成干贝，是海味珍品。明州江瑶有两种，大者为江瑶，小者为沙瑶，以奉化沿海所产为最佳。苏东坡的《江瑶柱传》曰：

“始来鄞江，今为明州奉化人，瑶柱世孙也。”此足以佐证。陆游诗《偶得海错侑酒戏作》：“密封小瓮饷红丁。”《对酒》：“红丁似蜜甜。”对此赞赏备至。宋时明州酒楼中以鱼虾为料的羹就有江瑶羹、石首玉叶羹等，在宫廷筵席中，此羹成了不可或缺的羹汤菜。苏东坡《四月十一日初食荔枝》诗：“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。”赞美的即是明州的江瑶柱。此诗下有注：“予尝谓，荔枝厚味高格两绝，果中无此，惟江瑶柱河豚鱼近之耳。”

还有蝤蛑，宋代宁波人所指的，除指梭子蟹外，也指青蟹，这是宁波著名的海蟹特产。苏东坡的《丁公默送蝤蛑》诗云：“半壳含黄宜上酒，两螯斫雪劝加餐”。扬州大学邱庞同教授说，他所赞美的正是宁波梭子蟹。而我倒以为苏东坡此处说的是青蟹。因为梭子蟹两螯细长，而青蟹两螯特大，且蟹肉特多，故特别引起诗人的兴味。

蚶和蛏，在唐宋时皆为贡品。蚶、蛏等在宋代已经作为商品用以交易。宁波一带蚶有两种：一种为四明蚶，一种为野蚶。还有一种青蛤，即蛎黄，亦即蚝。至于淡菜，一名壳菜，也是四明名产，晒之后可用以煨红烧肉，其形状很丑，梁实秋比喻为晒的蝉。

有如此丰富的水产资源，因而由之而做成的海鲜菜品也便多种多样了。诚如《梦粱录》、《武林旧事》等书所记，南宋临安市场上，以蒸、煮、煎、炸、烹、生、脍、糟、腌、酱、醉等方法制作的海鲜菜肴及鲞、鲊等上百种，且风味多样，多以宁波等地所产海味制作。

蟹虾菜别具风味

南食中以蟹为菜的有很多品种，有枨醋赤蟹、白蟹辣羹、蛑蝤鉴、蛑蝤辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、枨蟹酿、五味酒酱蟹、酒泼蟹、糟蟹、蟹鲊、炒螃蟹等十余种。唐代以前，食蟹方法较为简单，或蒸食，或酱蟹，或糟蟹。宋代食蟹方法日益多样与精致，有蒸、炒、酿、糟、取肉作羹等。而宁波炝蟹，是谓一种独特的制作之法，它源自宋代《吴氏中馈录》中的“蟹生”一法。吴氏还有“醉蟹”法，云：“香油入酱油内，也可以久留不沙，糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗，盐二碗，醉蟹也妙。”

最具特色的要数蟹酿橙了。南宋美食家林洪所撰的《山家清供》

有载，用黄熟大橙子，截顶挖去橙内肉，仅留少量汁液，用蟹膏、蟹肉充实其内，仍用原来截下的顶部盖上，放进锅中蒸熟，吃时再蘸酒醋盐等调料。这品深秋风味菜，因其烹制独特，滋味异常，从民间进入南宋宫廷。其特色是：蟹橙二味调和，无蟹之腥，无橙之酸，清香而别具风味。

宋代“南食”中，以虾为菜多达28种，深受欢迎的有酒炙青虾、青虾辣羹、虾包儿、虾茸、姜米虾、鲜虾蹄子脍、虾枨脍、水龙虾鱼等十余种。其中用虾鱼肉制作成的鱼丸、虾丸在宋时最受人喜好，时人称为水龙圆子，香嫩可口。《山家清供》广征博引，所列“山海羹”一品，即是取新鲜的鱼虾烹制而成的。

宋代南食中，尚有不少海河鲜珍馔。如南宋宫廷膳食管理的机关——内司膳，在为东宫开列的菜单上有“酒蟹江瑶”一品，为后妃、太子餐桌上的常菜。另有“江瑶清羹”一味，更是皇亲国戚席宴上少不了的名菜。此菜在民间餐馆中也可以见到。

宋代宁波(明州)河(湖)鲜菜为主打的月湖船菜也很盛行。所谓船菜，即是船家利用鲜活水产、时鲜，加之以特殊烹饪技术制作而成，以活炝、清蒸、红烧、白煮为主。叶圣陶对此有至理的评说：“船家做的菜是菜馆比不上的，但拆穿了说，船菜之所以好，就在于只准备一席，小镬小锅，做一样是一样，汤水不混合，材料不马虎，自然，每样都有它的真味。”很显然，船菜作为宴席菜摆上游弋在湖里的画舫中，即成“船菜宴”。

宋时月湖船菜宴令人神往

据考，宁波月湖船菜宴始盛于宋代。当时，造船业在全国名列前茅，万斛大海船皆能打造，内河的画舫更是不在话下。月湖里的画舫舟子善烹调，后舱容两三人踞蹲，可焙鸡、烧鱼、调羹、炊饭。中舱为餐厅，桌椅都雅，船大一些的，可放两三桌宴席，小的可摆一两桌。月湖船菜宴的“正宴”常在傍晚间举行，“入夜羊灯照春，凫壶欢客，行令猜枚，欢笑之声达于两岸”。此番情景，从遗存的月湖诗文中似可觅得其踪影。如王安石《众乐亭》诗云：“春风满城金版舫，来看置酒新亭上。百女吹笙彩凤悲，一夫伐鼓灵鼍壮。”你看，笙歌悠扬，

鼓声点点，置酒于众乐亭与画舫之中，何等自在!郑獬的《众乐亭》诗云：“使君来游携芳樽，两边佳客坐翠茵。鄞江鲜鱼甲如银，玉盘千里紫丝莼。”更是和盘托出了月湖船菜宴之乐。

月湖船菜宴通常是午休后登画舫鼓棹入湖起始，待宾主坐定，先热水巾温手，尔后香茗伺候，品饮两开茶，稍事片刻，便上点心。此时游湖的骚人墨客，或临风四顾，中流嬉水;或击节赋诗，以此为乐事。待得掌灯时分开宴，满席的肴馔，任客享用。端坐画舫，面对一道道珍馐，仰视明月，此番美景，人生快意何复求。

月湖船宴所用的酒是“双鱼”名酒，它是一种贡酒，酒务就在月湖菊花洲之北端。《湖语》云：“(月湖)北有酿泉，其甘如蜜，当时酒务于此焉，设麯沉沉，双鱼最冽，贡之天子，御尊列云。”这说明宁波的双鱼酒其时享有盛名。另一种叫“十洲春”的亦是船宴常用的名酒。

月湖船菜宴鼎盛于宋代，与北宋嘉祐年间月湖休闲文化的勃兴有关。当时郡守钱公辅对柳汀进行了大规模的营造，先后连接了柳汀与月湖东西两岸的两座憧憧桥，遂使柳汀成了“州人胜赏之地”。此后，随着宋哲宗年间刘淑、刘埕两郡守大修月湖，十洲毕出，于是月湖休闲胜地规模大了，休闲内容也扩充了，也促使船菜宴风行起来。陆石溪的《月湖行》正反映了这一景象：“湖前湖后何缤纷，桥上人看湖上人。行人组织湖船乐，游人更羡湖光新。”

如今，宋代宁波月湖船菜早已销声匿迹，但有着深厚江南水乡文化积淀的船菜船宴，仍然令人神往，并对今天的旅游饮食开发具有一定的借鉴作用。

宁波的10大特色饮食

10、宁波青团

在清明节前后会吃到的一种传统食物，将艾草的汁水加入糯米粉中，包上馅料，做成婴儿拳头的大小，软萌软萌的，很是美味。印象中最好吃的青团，是奶奶夜里亲自熬汁，清晨端上桌的团子，还冒着热气，清明这天，因为这个从没有赖过床。

9、面结面

如果你问一位老宁波，什么的早餐最好吃，一定有人向你推荐面结面，没有来宁波以前，面结叫做千张包肉，是一道家常菜，但在宁波，经常被加在面里，吃惯了倒觉得不加就不能算一碗正宗的宁波面。

8、牛肉面

在宁波街头，奉化牛肉面和沙县小吃齐头并进，也分不清谁的店要更多一些，随便走进一家，只要运气不是太差，都不会难吃，吃一口牛肉喝一碗热汤，面的热气能随着食物进入五脏六腑，说不出的舒服。

7、宁波烤菜

一道油菜，别的地方都清炒，或者水煮，也只有在宁波，能吃到这样特殊的味道。这道菜在宁波这么多年经久不衰，除了味道好之外，还有一个特点就是好搭配、够家常，厨艺小白都能轻松搞定呢!

6、水晶油包

水晶油包真的是传统美食了，香喷喷的猪油馅，味道好极了，你吃过吗?

5、千层饼

并不是那种常做早餐的千层饼，这种溪口千层饼用圆圆的烤炉烘出来，绿色的是苔菜味，白色的是芝麻味，现烤现卖的千层饼入口松脆口齿留香，保质期也挺长，用来当礼物正合适。

4、油赞子

跟麻花有什么区别?第一次见到这种食物的外地人恐怕会问这种问题，大甬哥其实也很迷糊。海苔口味真是香，让众多宁波人如此痴迷。

3、宁波年糕

宁波年糕可是上了《舌尖上的中国》的美食呢，过去过年才吃的主食，现在已经是饭桌上的家常菜了，烤菜年糕、烤年糕、炸年糕、年糕青蟹，不论是做主食还是点缀，都是一道美味。

2、宁波汤圆

去对于这种白白胖胖的萌物，自诩吃货的你怎么能错过?来宁波的游客也是必吃一碗宁波汤团，才叫来过一次，可见汤团对于宁波的重要性了。

1、海鲜

海鲜就更不用说啦，各种新鲜海货，清蒸味道最棒。

宁波的民俗文化

地处浙东的宁波在 越文化的长期影响下，在优越的自然环境中，形成了别具一格的风俗。

八月十六 中秋节：中国各地以农历八月十五为中秋节，惟宁波以十六为中秋。追其来由，有两种说法：一说元末江浙左丞、太尉方国珍以自己的生日改之;一说南宋时宰相、鄞县(现鄞州)人史浩，当时，其任宰相之职，每逢中秋节便回家陪其母过中秋节，有年中秋节因朝中有事，故不能及时赶回，而家中人也深信其会回来过节，等到第二天，即八月十六那天，史浩果然赶了回来，此后人们为了纪念这份孝心，故选择在八月十六过中秋节。每逢中秋节，家人团圆，赶庙会，观龙舟，吃月饼，亦互赠月饼。

舞狮：在宁波市宁海县一带较为流行，一般在夏历正月或佛教有关节日，数十名农民组队，去各村轮流舞狮，以示敬祖迎神、辟邪祛妖。狮舞有独舞、对舞、群舞，以三狮共舞为多，一雄一雌一仔，边舞边敲锣打鼓，以表演"抢五灯"为最精彩，即在场地中间、四角各置一盏灯，狂舞狮子在中间嬉打、咬打、抢灯等动作，四周围观群众。

赛龙舟：城乡赛龙舟主要在池塘、河流和湖泊中举行，龙舟分青龙、黄龙、白龙等;赛龙舟一般在每年农历五月初五和八月十六举行。前者相传是楚国爱国诗人、三闾大夫屈原投汨罗江的日子，划龙舟，表示人们竞相营救。后者则为宁波的中秋节。除举行庙会外，赛龙舟可增加节日娱乐气氛。当比赛开始时，划船人员头高高地昂起，一人站立于龙舟前身敲锣指挥，服装与龙舟同色，一声鞭炮响，龙舟齐发，锣鼓声与岸上观看的人群呼喊声不绝于耳，场面甚为热闹，先到终点者为胜。宁波东钱湖的龙舟最负盛名。

梁山伯 祝英台故事：东晋时上虞祝氏女英台，女扮男装求学，与会稽的梁山伯同学三年。后祝英台先归家，次年梁山伯去祝家拜访，才知其为女性，央人求聘，而祝已许马氏子。后山伯为县令，勤政爱民，死于任上，葬在城西乡。后祝英台过山伯墓，痛哭呼号，墓自裂，

祝跳入梁墓中同葬。现宁波西乡有梁祝合葬墓及梁山伯庙。宁波有“若要夫妻同到老，梁山伯庙到一到”的谚语。现梁祝故事以电影、戏剧、曲艺等各种艺术形式流传，范围非常之广，涉及并流传到欧美各国，被称为东方的《 罗密欧与朱丽叶》。

冬至吃番薯汤果：在 宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。

“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

汤果，跟 汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。

宁波人在做番薯汤果时，习惯加 酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。