陇东传统饮食古今称谓之演变

2024年2月20日发(作者：爱也是一种伤害)

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陇东传统饮食古今称谓之演变

作者：要学棣 李红强

来源：《科学与财富》2015年第31期

摘 要：本文联系古典文学中的食品称谓，与陇东方言互相印证，论证了"饽饽、馒头、 炊饼、角（饺）子、馉饳"等称谓的古今异同，收雅俗共享之效。

关键词：饽饽 馒头 炊饼 角（饺）子 馉饳

一、陇东传统饮食种类

小麦面点——面条（臊子面、汤面、酸汤面、浆水面、干拌面、杂酱面、油泼面、搓搓、扯面、拉条子、拉面、刀削面、炒面、烩面）；面片；麻食；饸饹即床子面（麦面饸饹，荞面饸饹，高粱面饸饹）；菜面；血面；浴面；酿皮；面筋；擀面皮儿

煮品（水饺、馄饨、夹疙瘩、馉饳）

蒸品（蒸馍、花卷、锅塌塌、合页馍、包子、蒸饺、肉疙瘩、菜疙瘩）

烙品（烧饼即干粮、石子馍、炉齿馍、狗舌头馍、锅塊即锅盔、椒叶馍、油酥馍、烧蒸馍、死面饼子、煎饼、菜盒子）

煎品（煎包、煎饺、火烧、肉饼）

炸品（油条、麻花、油糕、馓子、菜角子）

点心（胪食、槽子糕、饼干）

复合（羊肉泡馍、肉夹馍、菜夹馍、油饼抹甑糕、煮馍）

杂粮花式——玉米面餭、糜面餭、高粱面餭、高粱面卷子、高粱面梁子、高粱面条子、糜面梁子、糜面窝窝头、黏糜子面窝窝头、玉米面窝窝头、玉米面碗饽饽、贴饼子、干粮（玉米面干粮、高粱面干粮、糜面干粮）、炒面、荞面搅团、高粱面搅团、玉米面搅团、荞面饸饹，高粱面饸饹、凉粉、凉粉鱼儿

粗粮细作——黏膏（非年糕）、高粱面床子面、甑糕、粽子、焖饭

粗细间作——金裹银、金裹铜、米和（huò）面、扁豆面、糤饭