舟曲饮食文化随笔 -舟曲兰强

2024年2月20日发(作者：工程结算书范本)

舟曲饮食文化随笔

饮食，是人们赖以生存的基本需要，是人类文明进步的标志,它做为一种文化，起始于我们的先民们刚走出森林那会儿，他们改革饮食结构、饮食习惯和饮食方式，更为重要的是，学会了制造和使用工具，所有这些，都是用来解决饮食问题的，比如用来获取食物、加工食物和储存食物的棍棒坛罐，是自然界没有的东西。于是，人类便进入了文明的生存状态。

当我们把目光从远古收回，投向舟曲这块古老的土地，映入视野的是金黄的油菜花，翻滚的麦浪，成畦的土豆，黝黑的荞麦粒，通红的柿子。在这恬淡的泥土气息里，融着悠扬的酒歌，飘着甘醇的青稞酒香。好一幅祥和迷人的生活图景啊！

每当晨星在东方的天空闪耀，舟曲古城早已醒来，南门一带的小吃摊已是炉火跳跃，薄薄的汽雾揉着橘黄的灯光，映着小老板们忙碌的身影，浸着如歌的欢声笑语，一切都显得那么活泼、热闹。渐渐地，街上的人多了起来，依稀可以看清他们的脸。于是，锅碗瓢盆相磕的声音，小老板们吆喝的声音，人们吃小吃咂嘴的声音，大小车辆穿梭的声音，和出了清晨美妙的交响。

在卖热豆腐和豆花子的小吃摊跟前，聚集着一大群食

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客，小老板们又是递碗，又是接钱，忙得不可开交。坐着或站着的十几名食客，捧着碗，吃得津津有味，这可急坏了排队的人，眼睁睁地看着豆腐块由大变小，却是无计可施—唉，这细腻绵软令人喉痒的豆腐，今天怕是吃不上喽！

舟曲豆腐，是用县城里的清泉加工制作的，做出的豆腐质地滑腻、柔韧，富有弹性，吃起来酥软，这在陇原也颇有名气，用它调出的热豆腐和豆花子，更是香辣可口，堪称“舟曲名吃”。说真的，一个人大清早地吃一碗热豆腐或豆花子，一天忙活下来还是浑身得劲。

紧挨着热豆腐小吃摊点的还有酸菜面、洋芋搅团、荞面煎饼、水煎包子等特色小吃。人们尽情地嘘着气，仔细地品尝着，脸颊慢慢变得红润起来，最后，连前额和鼻尖都沁出了细微的汗珠，在晨光里折射出缤纷的彩虹。

在舟曲藏家村寨，人们习惯了早茶晚酒，通常把“吃早饭”称为“喝茶”，“吃午餐”称为“吃干粮”，只把“晚饭”称之为“饭”。想来喝茶是为提神，补充体内水分，为一天的体力“打基础”。至于“午餐”称之为“干粮”，也许是因为白天人们大多在野外劳作，中午常吃些早已烙好后带在身边的面饼而得名。待到晚归，一家人围着火炉吃着带汤的酸菜面，嚼着腊肉，悠闲地喝着青稞美酒，一天的疲惫也就随着酒香在晚风中飘散，悠然远去„„

听村子里的老人们讲，茶这个好东西，很早以前的舟

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曲人是沿着白水江流域穿越南坪九寨沟，即经过所谓的“茶马古道”入川买来的，因为路途遥远，还须翻山越岭，加之在往返途中去者偶感风寒且屡遭打劫，能返乡者寥寥无几，换回来的茶叶总是少之又少。因此，在舟曲藏寨喝茶用盅，“盅”也自然就称为“茶碗”（现在改用龙碗喝茶，“盅”已经退出舟曲饮食文化舞台）。因为换茶有性命之忧，于是现今如果有人离世，人们就诙谐地说是“取茶去了”。

虽说这里的人们称“吃早饭”为“喝茶”，但很多家庭还是炒菜吃馍的。如果你在人们喝茶时分进入农家，幸运的你也许能吃上“洋芋戴草帽”或“包谷面稠饭”。所谓的“洋芋戴草帽”，其实就是在炒沸的掺有少许水的洋芋菜上盖了一张面饼。做面饼的材料有麦粉和荞麦粉，和面时要拌些小苏打，须用温水将面和得软和些。待锅里的水分蒸发完全，就算是蒸好了。揭开锅盖，顿时饭香扑鼻，上面的“草帽”蓬松得像面包，“草帽”底下的洋芋块一片焦黄，酥脆酥脆的，吃起来那味道确是妙不可言。

说到“包谷面稠饭”，在做法上其实和“荞面搅团”没什么两样，都是在沸腾的饭水中一边加面，一边用竹筷迅速搅拌，一直拌到稠糊状便不再往里加面，但搅拌还得继续，直到拌匀了，再盖上锅盖焖两三分钟，即可舀来食用。食用时，须得调上炒好的酸菜。由于包谷面不怎么吸水，做出的饭是糊状，所以称之为“稠饭”；而荞麦面因为吸水性强，

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一焖就凝成了一团，所以称之为“搅团”。鉴于稠饭和搅团的功夫全在搅拌上，老人们便说：“稠饭要得好，三百六十搅”，其含意不尽在此更在彼：要想把事情做好，就得下功夫；不要“有了一顿充”，要算计着“搅”到年末，强调节俭。看来这一“文化”，不只是吃出来的，还是饿出来的。

有的人不禁要问了：难道这就是所谓的文化？笔者认为，这里的“文化”，说白了，就是人类生存和发展的内容及其方式，它承载着历史，是一个民族的灵魂。鉴于此，先民们所制造和使用的棍棒坛罐，还有他们耕种的希望的田野、享用的餐桌上的美食以及由此衍生出来的所有思想、行为、习惯、智慧，都可以归入饮食文化的范畴。如此说来，饮食文化岂不是博大精深？一种文化，必然有其诞生的背景，如何挖掘文化而不迷失方向，这一点尤为重要。综观舟曲饮食文化，尊酸菜和青稞酒为文化名片，定是当仁不让了。

勤劳朴实的舟曲人，没有一个不是务农的好把式，尽管土地贫瘠，收获微薄，但他们始终以百分之百的努力辛勤耕耘，坚守着对这方热土的深沉的爱，他们积极响应党中央的号召，大面积地退耕换林，大规模地整村推进，大无畏地灾后重建。吃不腻的酸菜，饮不尽的青稞酒，已经在他们的思想深处交汇出魂萦梦牵的故乡情结。

酸菜，是将菜叶切成丝用水煮至半成熟，然后连汤一起盛到木桶中发酵变酸而成。最好的是用一种叫“苦麻”的

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野菜制作，但采集有些困难，所以一般是把园根菜叶及其块茎为原材料，也有用形似包菜的俗称为“荠（qi）莲”（学名似乎叫‘荸荠’）的蔬菜的叶片作为原材料的。

舟曲人，尤其是舟曲的农家人，一天里有两顿饭是离不开酸菜的，凡吃面食，总少不了它，酷似城里人往饭里调醋。中医学上说“酸走筋”，意思是说吃了酸性的食物，能让筋骨里缺失的酸成分得到及时地补充，容易使疲劳在极短的时间里得以消除。这一功效跟青稞酒“不谋而合”。

在舟曲，除了青稞酒，因为原材料、酿制法、饮用方式和地域特色的不同，还有蜂糖酒、红谷酒、二老稞烧酒、柿子酒、玉米酒、黄酒，更有原生态的咂杆儿罐罐酒，这里就不一一细说了。

舟曲人爱喝酒，无论是安静的独酌，还是文雅的小聚，乃至狂热的酒会，无不包含着丰厚的文化底蕴，成为向外界广告的窗口。在喝酒的当儿，你不仅可以聆听藏家美妙的祝酒歌，还能欣赏到白龙江畔汉族同胞诙谐的“酒令”《尕老汉》、《数麻雀》的精彩表演唱：对唱、合唱的几方还手舞足蹈，前跳后跃，他们扭捏着身子，时而瞪眼撅唇，时而开眉撇嘴，做出逗人的鬼脸。要是你经常参与这样的酒会，那么你在品尝美酒佳肴、热忱交友、领略餐桌文化而开怀大笑的同时，获得很多书本上不曾有过的知识，进而受到良好而深刻的教育。

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谁都不能否认人生第一件事就是吃饭。然而，饮食是一门高深的学问，也是一种高尚的文化。饮食须有道：为别人着想，将美食献与别人；不一味地追求吃喝；注意节俭。饮食须有法：考究饮食原料，禁食无益之物，讲究烹调技术和适当合理的进食。用科学的态度看待饮食，从文化的角度品味饮食，今天的舟曲人正在用心地做着，舟曲饮食文化的传承与发展，必将为“六大舟曲”的建设提供强有力的物质和精神支撑，使乡亲得以健康延年，促社会走向安定祥和。

供稿人：舟曲县藏族中学教师

兰 强

2012年5月2日

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