中餐骨碟撤换指导标准

2024年2月17日发(作者：火山爆发小实验)

中餐骨碟撤换指导标准

分发范围：酒店总经理/餐饮总监

文件编码：1-R-G-02-21

制订：酒店餐饮总监 批准：酒店总经理

修订日期：2016/11/25

怎么做 为什么

随时保持骨碟干净整洁状态

使骨碟撤换服务标准化、规范化

做什么

1、就餐过程中需要更换骨碟的情况

2、骨碟撤换操作过程

1）骨碟落地；

2）骨碟内有超过1/3的骨头残渣；

3）上热菜前；

4）装过鱼腥味和膻味、带骨、带壳食物；5）吃甜点、甜品、水果之前；

6）食用特殊风味、调味特别、汤汁各异、味道有别的菜肴；

7）骨碟中撒落酒水、饮料；

1）根据宾客人数从操作台中取出干净、无破损的骨碟，放入托盘的内侧；

2） 左手托托盘，右手将脏碟撤下，再换上干净的骨碟；

3） 使用敬语：“您好！为您换一下骨碟好吗？”

4）依据右撤右上原则,顺时针方向依次进行；

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中餐骨碟撤换指导标准

分发范围：酒店总经理/餐饮总监

文件编码：1-R-G-02-21

制订：酒店餐饮总监 批准：酒店总经理

修订日期：2016/11/25

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

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