西式零点餐前服务撤换餐具流程

2024年2月17日发(作者：答卷人)

西式零点餐前服务撤换餐具流程

状况 分项 做什么

1．撤空 礼貌性再次确认来客人数

位餐具

撤空位餐具：左手托住托盘下面，使用右手按照收杯子、餐巾、刀叉、装饰盘的顺序将所有餐具撤走。将所撤餐具摆放在操作台的相应位置

2．准备 从操作台内取出要撤换的餐具 餐具，放在托盘内

说什么

“请问您一共有几位？帮您把多的位子撤掉，好吗？”

3．撤换3-1 撤餐具 餐具

3-2 摆餐具

3-1根据每一位客人所点菜

的内容将不需要用的的餐具撤走，左手托托盘，右手拿餐具，将撤走餐具摆放在操作台指定位置。

3-2 左手托住托盘，右手操作，左侧的餐具在客人左侧摆放，右侧的餐具在客人右侧摆放。根据菜单由外向内摆放所需餐具，刀叉离装饰盘2厘米距离，柄把底部距桌边2厘米距离。

要求标准

注意餐具的轻拿轻放

杯子拿杯脚或杯底

不要触碰杯身

拿刀柄和叉柄的部位，不要触碰刀面

要根据点菜内容判断要撤换哪些餐具

例如：客人点牛排时要上牛排刀，点鱼时要上鱼刀及鱼叉。

3-1左侧使用的餐具在客人左侧撤换，右侧使用的餐具在客人右侧撤换

杯子在客人右侧撤换

3-2装饰盆左侧与右侧餐具要相对应