校园食品安全制度(通用16篇)

2024年2月16日发(作者：语字几画)

校园食品安全制度 1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或者化验单；对所有食品进货建立 记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购 食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合

格证或者化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或者购物凭 证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检

查，并索取购物发票或者购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或者化验单和购物发票、凭证与采购食品名 称、商标、批号或者生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及

其原料。

校园食品安全制度 2

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和

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国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法

律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得

“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时

要索证索票 100% (“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可

证、食品合格检验证)，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录

率 100%；饭堂食物留样率 100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐

患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保

校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率 100% (营业执照、卫生许可证)，并

要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法

经营或者超范围经营的，要即将整顿，甚至停办。

三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)

保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商

索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要即将住手向师生供

水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且

要 100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，

其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，

导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究

暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

此外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急

条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

校园食品安全制度 3

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装

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材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或者可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门 报告。

5.食品生产经营人员工作期间若得痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加

接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若得痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加

接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不

得加工或者使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类

分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过 2

小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中

毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地

传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒 30 分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并时常保洁和消毒。洗刷、消毒餐

饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐

全，如是否有生产日期、保质期。

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17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不

必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱内的整洁，时常擦洗外表

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，

并有明显标志。

22.保持内外环境整洁，采取销除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳

生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、

原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

校园食品安全制度 4

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇

和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作

间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或者其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱 门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于

清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水

排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保

持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或者建成的餐饮具专用洗

刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并

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不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬

清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明

显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮

存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐

饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取

得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合

格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

校园食品安全制度 5

一、食堂卫生安全管理十必须、十不许：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或者安装有效的除 尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易 于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不 准食堂加工操作间最小使用面积小于 8 平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物

理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬

菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具

专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不许制

作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校

外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每

天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害

物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不许采购以下食品：

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(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官 性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器

必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟

透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于 70℃，熟制品、原料、半成品

分开隔离存放，防止交叉感染。

不许加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售

腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

5、 必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作

人员不许擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后

洗净，每餐的各种主副食各取 100 克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中

保存 48 小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过 24 小

时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不许在食品烹饪后至出售前超过 2 小时，若超过 2 小时存放的，应当在高

于 60℃或者低于 10℃的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊

管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、

活动肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病或者浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，即将脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病 症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养 成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不许无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，

配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检

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查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就

餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不许开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或者餐饮经营摊 点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的

饮食卫生教育，进行科学引导。

不许学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可

疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：

(1)即将住手被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设

备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

不许非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，

以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒

事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应即将向区卫生行政部门

和区教育局安全管理委员会报告。

不许瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或者疑似食物中毒和肠道传染 病。造成学生食物中毒或者其它食源性疾患的.责任人，以及隐瞒实情不上报的责 任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特殊严重由法律部门追究 其刑事责任。

校园食品安全制度 6

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责

任到人，杜绝校内发生食物中毒或者其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领

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《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、

防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，

领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工

作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、

味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或者其他感官性状导 常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食

品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消

毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取销除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有

害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

校园食品安全制度 7

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任

制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存

在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐

饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规

范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制

作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应

距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉

尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规

划、环保和消防的有关要求。

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6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合： (1)食品处理区均应

设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐

厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流

向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公

室、厕所、更衣室、非食品库房等。 (2)食品处理区的面积应与就餐场所面

积、供应的最大就餐人数相适应，普通供餐人数在 100 人以下的食品处理区面

积不小于 30m2 ，100 人以上每增加 1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所

占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐

全，存档、记录齐全。

8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年

度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测

试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

校园食品安全制度 8

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制

度： 食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或者换发食品流通许可 证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训

合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广

经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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校园食品安全制度 9

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服

务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措

施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管

员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔

离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片分工，钮负

责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境 10 米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤

洗衣服被褥，勤换工作服。开餐先后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋

馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或者食品打喷涕咳嗽，不 用工作服或者围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)具

是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏

机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干

净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在

台架上，不放在地上。

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十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每

学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立

即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生

代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评

比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

3、评分办法：采用 100 分制的班次分标准，卫生管理条件共 10 条，每条

占 10 分，九十分以上者赋予奖励，不满七十分者惩罚。

4、奖励与处罚：获集体奖者，奖 200 元，获个人奖者，奖 20 元，集体被

罚者，罚款 200 元，个人被罚者，罚款 20 元。

校园食品安全制度 10

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识

培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保

管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹

或者化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应即将调离工作岗位，待 查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴

口罩，工作前清洗、消毒手。

校园食品安全制度 11

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或者其他感观性状

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异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于 70℃以上，烹调后食品至食用不

超过 2 小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或者半 成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不

接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒

过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或者餐巾、

餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或者有异味的油脂废弃 不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，

做好烹调加工场所的清洁卫生。

校园食品安全制度 12

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职

责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关

工作人员赋予批评或者行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责 任。

学校食物中毒或者其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣

传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生即将停用，并即将向学

校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇

报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应即将报告班主任或者课任教师和医务室 或者食堂，班主任或者课任教师和医务室或者食堂应即将报告学校食品卫生安全工作

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领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部

门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况即将送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设

备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材

料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保

证学校正常教学秩序。

校园食品安全制度 13

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十

一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方

可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩

提供的食品;无商品标签或者超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检

疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食

品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先

出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应

有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调

要求的食品不许进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都

能受热，防止食物中毒事故的发生。

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八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的

留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记

录。留样食品必须保留 48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食

品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，

保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

校园食品安全制度 14

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒

等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状

况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或者兼职的食品卫生 安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方

可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照

和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安

全和卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时

应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗

手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责

制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体

健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国

家《食品标签通用标准》的食品原料。

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(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得

擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采

购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原

料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金

额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防

潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留样

人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾

桶随时盖严、并及时清理，定时进行大拂拭。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作

人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工

作，做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻向总务部

门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

校园食品安全制度 15

一、 盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在

盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。

二、 容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗

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池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到

250ppm (试纸校验为 300ppm)。

三、 容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁

的顺序进行。

四、 严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：

ⅰ、 热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水

冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。

ⅱ、 化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、

净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水(使用

有效氯消毒剂消毒时应使用常温水)达标志高度后，再向水中加入规定容积的

消毒药剂，使有效氯浓度达到 250ppm，用试纸校验达到 300ppm，药剂分散混匀

后(勿重叠)放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面

内，维持消毒时间 5 分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检

查洁净、无异味。

五、 根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，

因材质、大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值

标准。

A、煮沸消毒：温度 100℃以上 时间≥10 分钟

B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度 95℃ 时间≥60 分钟

C、红外线消毒：温度 120℃ 时间≥10 分钟。

D、洗碗机消毒：水温 85℃ 时间≥40 秒钟

六、 消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。

七、 消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消

毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的

“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类

摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及

个人用品。

八、 洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度

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显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清

洁无污垢。

九、 从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃

物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。

十、 从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训

证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。

十一、 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、

消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。

十二、 未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；

禁止重复使用一次性的餐饮具。

十三、 消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时

清理。

校园食品安全制度 16

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学

校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应

设 1-2 名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒

或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究

制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副

食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可

证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生

许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健

康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记

录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员

按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每

年 1 次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合

格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作

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人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品

安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、

营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或者签字)的每笔购物 凭证或者每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详 细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食 品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必

须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保

质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏

及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存

场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤

剂、防腐剂、杂品等物品混放。

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