干黄花菜怎么吃

2024年2月12日发(作者：烟台旅游)

干黄花菜怎么吃

干黄花菜怎么吃

干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

【干黄花菜泡多久】

黄花菜虽然好吃，但是在食用时是要经过一系列特殊的处理的，那怎么样才是正确的泡发黄花菜的方法呢?在处理干黄花菜时要先泡后煮，具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿，待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质，然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸，捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将泡好的黄花菜洗净，然后再挤干水分。所以，要吃到可口的黄花菜一定不能怕麻烦哦。

【干黄花菜做法】

黄花菜炒木耳

材料：黄花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，盐2克

做法

1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。

2.锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。

3.下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。

凉拌黄花菜

材料：黄花菜 青瓜 红萝卜 蒜 姜。

做法

1先将黄花菜用清水泡半个小时左右。

2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。

4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。

5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。

6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。

7用油煎一下生的耗油。

8关小火倒入酱油。

9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀。

10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。

黄花菜枸杞排骨汤

材料：黄花菜50克 排骨100克 枸杞适量 花生适量 姜适量 盐适量。

做法

1抓一小把黄花菜用清水泡半个小时。

2把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生。

3把泡好的'黄花菜拿几根扎一小把。

4将沙煲洗干净加入少量水 加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。

5煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟。

6过后揭盖准备将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4-5分钟煮沸揭盖。

7最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐。

黄花菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋3枚、黄花菜适量;

做法：1、将黄花菜用清水浸泡，去除头尾根;

2、将鸡蛋打入碗里，加盐搅拌均匀备用;

3、在锅中加入适当的油，油热后倒入鸡蛋液摊开，小火热几秒;

4、再倒入黄花菜翻炒几下，稍微加点水，然后加盐、糖、醋、香油适量，再盖盖子闷1分钟;

5、起锅之前加点葱花，然后停火出锅。

黄花菜素鱼翅

主料： 黄花菜(干)175克

辅料： 香菇(干)7克 玉兰片10克

调料： 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克

盐5克 花椒5克 植物油40克

做法

1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分;

2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄;

3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次;

5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内;

6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出;

7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内;

8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块;

9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中;

10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角;

11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住;

12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;

13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟;

14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味;

15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内;

16. 余汁浇在菜上即成。

【干黄花的制作技巧】

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料;

3.不宜单独炒食，应配其他食料;

4.另外应选用冷水发制的较好。

【干黄花的功效与作用】

清热利尿、解毒、消肿、止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热、发奶。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。