干黄花菜吃之前要焯水吗 干黄花菜要怎么泡才煮汤

2024年2月12日发(作者：erp原理与应用)

干黄花菜吃之前要焯水吗干黄花菜要怎么泡才煮汤

新鲜的黄花菜晒制成干菜之后，用来做汤味道十分鲜美，而且有很好的营养价值，我们知道黄花菜中的水仙碱进入人体后会转化成二秋水仙碱，对身体有害，那么干黄花菜吃之前要焯水吗?

一、干黄花菜吃之前要焯水吗

黄花菜又名金针菜，是比较受欢迎的一种食材，含有丰富的水仙碱，如果直接摄入的会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。

二、干黄花菜要怎么泡才煮汤

1、干黄花菜的泡制时间要根据黄花菜的菜品质量来确定，像是超市包装好的黄花菜，只需要泡制十几分钟即可，如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多，泡制的时间要半个小时，且要多清洗几遍才可以。

2、在泡制的过程中不能让干黄花菜散开这样会直接的影响口感，如果是煲汤，可以将黄花菜的花蕾散开，这样的口感会更清脆。

三、干黄花菜泡多久才可以炒

需要两个半小时左右。

因为干黄花的前身是新鲜的黄花菜，它本身是有毒的，晒干的黄花菜就没有毒了，但是一定要经过浸泡才行。放在温水里浸泡一会儿，等它变软之后，拿起来去除顶部的杂质和硬梗，之后放入锅中没加入

适量的水，用大火开煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要两个小时左右，之后再洗一次黄花菜，把水分充分挤干，再用温水泡20分钟左右就可以了。

四、吃干黄花菜会不会中毒

不会。

新鲜的黄花菜中有秋水仙素，也就是我们说的生物碱，它本身是没有毒素的，但是通过肠胃的消化后会产生一种新物质，二秋水仙碱，它就有毒了。会导致人呕心想吐。

干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。所以吃干黄花菜一般情况下是不会中毒的。