餐饮服务员工手册完整版(精选5篇)

2024年2月9日发(作者：午睡多久合适)

餐饮服务员工手册完整版（精选5篇）

餐饮服务员工手册完整版篇1

为了培育员工的良好素养，规范员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。

第一章、总则

第一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。

3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。

4、选择优秀员工担当各级管理职务。

5、为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。

7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

其次、工作规章

建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得与他人私自更换更衣柜。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度

1、员工上、下班必需走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在来宾活动区域随便来往。

4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度

1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为________分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽洁净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不行涂指甲油。

4、脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。

6、制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4、询问：对不起，请问……。

5、恳求：给您添麻烦了……。

6、赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

9、接话：是、好的。

其次章、公司人事政策

一、人事方针

1、公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

2、公司各级人员任用制度如下：

（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

__剥夺公权尚未恢复者。

__曾犯刑事案件，经判刑确定者。

__吸食毒品者。

__健康状况欠佳，难以胜任工。

__未满十六周岁者。

（3）公司录用的员工需满意下列条件：

__喜爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。

__身体健康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。

__具有良好的文化素养，接受力量强。

__会一般话，具备肯定的表逹沟通力量。

3、聘请程序：

A、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行其次轮面试。

B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可支配上岗。

C、应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据：

__身份证复印件

__职位申请表（简历表）

__健康证（指餐厅工作人员）

__近期一寸免冠照片四张

__学历证明

D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

E、新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

二、员工试用期

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管开除，并填报开除单

于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

三、签订劳动合同

员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。

四、辞职与解除合同

在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。

五、离店手续

门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

六、离店退档手续

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

餐饮服务员工手册完整版篇2

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。

其次条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚3元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—10分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

(5)不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7)旷工实行3倍罚款方法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：

(1)请假2天以内由主管批准

(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(3)管理人员请假需报请总经理批准。

餐饮服务员工手册完整版篇3

1、 遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打

2、 上下班走员工通道，并接受保安的检查

3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、 工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、 员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服

6、 了解当日客勤状况，及当天工作支配，熟记当天菜品、酒水供应状况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、 按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好

10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢

11、服务中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热忱周到，敏捷的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级

18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级

19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保留，一旦发觉赐予开除

20、餐后整理要干净、有速，台面全部物品恢复

21、关闭全部电源后方可离开

22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

餐饮服务员工手册完整版篇4

为了保障公司工作的正常进行，规范管理和掌握办公用品的选购和使用，特制定办公用品管理方法如下：

第一条、办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、头针、订书钉等。

2、按须方案类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

其次条、办公用品的选购

依据各部门的申请，库房结合办公用品的使用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条、办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、头针等按需领用，不得铺张。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节省使用，按需领用。

餐饮服务员工手册完整版篇5

第一章人事管理

第一节员工聘用及入职

一、员工聘请及用工合同

1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本状况，做出人事方案，依据实际需要提出聘请方案，经部门经理核准后开展聘请工作。

2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。

3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。

（2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同商定。

（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。

二、员工聘用的基本条件

1、员工聘用必需年满18周岁以上。

2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。

三、员工聘请基本要求

1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。

2、填写工作履历，并进行自我评估。

3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。

4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。

5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。

6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。

四、试工、试用

（一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上

试工。

1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。

4、试工考核

（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。

（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

（4）员工随身行李自备。

（二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。

1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

其次节员工离职

一、员工辞职

1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。

3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

二、员工自动离职

1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

三、员工劝退

1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解

除聘用关系。

2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放《离职通知单》。

3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。

四、开除

1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。

2、开除员工不计发工资。

五、离职程序

1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

2、离职后2天内须搬离宿舍。

六、岗位调整和晋升

1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的`管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。

4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

第三节员工考勤及休假

一、考勤规定

1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

二、迟到、早退

1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。

三、旷工

1、以下状况视为旷工:

（1）工作期间擅自离岗者。

（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

（3）假期已满不按时归岗者。

2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。

四、员工请假

（一）病假

1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

3、病假按实际天数扣除相应工资。

4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

（二）事假

1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。

2、公司有权依据工作支配详细状况，打算批准或不批准员工请事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。

3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要缘由当月不能支配到的除外。

4、全部员工不得提前休假。

（二）婚假

1、员工结婚，可以申请婚假。

2、公司有权依据工作支配的详细状况，打算批准员工婚假期限。

3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

（三）法定假期

全部员工每年均可享受如下带薪假期：

1、元旦节：1天

2、春节：3天

3、清明节：1天

4、端午节：1天

5、劳动节：1天

6、中秋节：1天

7、国庆节：3天

第四节员工制服制度

一、制服管理

1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。

2、公司制服根据2套/人的标准配发。

3、每天员工上班前需换好制服。

4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人缘由造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

第五节相关证件与费用

一、证件管理

1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可供应本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

2、健康证: 《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织支配员工办理上述证件。

3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律

法规不予录用。

二、证件费用

1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

第六节员工申诉

1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。

2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或打算感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。

第七节薪金及福利待遇

一、薪金制度原则

公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

二、薪金发放

1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。

2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。

4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

三、工作餐

凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

其次章员工行为规范

一、仪容、仪表

1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。

2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。

4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、

戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。

5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

6、收银员必需化淡妆。

7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

二、礼貌、礼节

1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。

3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前关心，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。

4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。

5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服务员要仔细精确 的使用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。

三、纪律规定

1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。

2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保留依据实际状况追究经济赔偿的权利。

5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

四、保障餐厅利益

1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。

4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。

五、爱惜环境、爱护设施

公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

1、不准随地吐痰；

2、不准乱仍杂物；

3、不准乱涂乱画；

4、不准在公共场合吸烟。

六、爱护公司的设备、设施是每一名员工的责任

1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

七、节能降耗

为了使公司更好的掌握成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间

开、关电器设备，做好节电工作。

3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

4、低值易耗品要节省和掌握使用，按店内要求结合现场状况合理使用，禁止铺张、私拿、私用。

5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开铺张。

八、公司管理人员“十不准”

1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。

5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表看法和处理问题。

6、不准消失事故隐匿不报或推卸责任。

7、不准带消极心情或抵触心情工作。

8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。

9、不准打骂员工和不关怀员工。

10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

第三章员工嘉奖与违纪惩罚

第一节员工嘉奖

一、满勤奖

1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

2、全勤奖随当月工资一同发放。

二、员工如有下列表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖

1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。

3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。

6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。

7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。

9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。

10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。

11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

三、嘉奖形式

1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。

2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

3、晋级、晋职、加薪等。

四、嘉奖申报审批程序

部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。

其次节违纪惩罚

一、惩罚形式

1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）

2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度

4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失

二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分）

1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细状况做赔偿处理）

1、上岗期间闲聊，扣2分。

2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。

4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。

7、值班时睡觉，扣5分。

8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。

10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

11、铺张员工餐扣10分

12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。

13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

17、铺张低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品卫生质量达不到标准，消失事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

19、加工间所备成品及半成品消失卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、由于人为保管不当食品消失腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5-10分。

22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的状况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。

四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

1、酒后上岗，劝退处理。

2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。

4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

2、发觉客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。

4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。

5、在餐厅内赌博，按开除处理。

6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。

7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，

并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。

第四章安全保障

一、报告紧急状况的步骤

1、当遇到紧急状况，请马上拨打电话通知上级。

（1）通报本人姓名；

（2）说明紧急状况事项；

（3）报告发生地点。

二、消防及报警步骤

1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及使用方法。

2、马上向上级领导汇报。

（1）报个人姓名和地点；

（2）报告火灾地点；

（3）假如可能的话，估量一下火灾状况。

3、尽量保持冷静和关心别人。

4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。

5、爆炸大事及警告。

（1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动；

（2）马上通知上级领导、保安部或报警；

（3）在上级领导或专业人员到达后马上撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。

三、盗窃时间预防

1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人带好随身携带物品。

第五章卫生管理制度

一、卫生工作基本要求

依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

二、个人卫生

1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。

3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

三、食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。

3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

4、生熟原料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。

6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

四、环境卫生

1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、保持店内各种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。

3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。

4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。

6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和

外部干净光亮。

7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

五、厨房卫生管理规定

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、每月定期清洗抽油烟设备。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

6、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物相互串味。

7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器

皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。

9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

13、不得在厨房内任凭悬挂衣物及放臵私人杂物等。

14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。

17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。

18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。

19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温柔卫生工作，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。

20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。

第六章附则

关于《员工手册》的管理规定

1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。

2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司全部。

3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。